Booza é o antecessor dos gelados modernos da forma como estamos familiarizados com ele hoje.
Nascido há cerca de quinhentos anos na região do Mediterrâneo, é o favorito em muitos países árabes.
Um famoso gelado elástico, lembro-me de comer quando era criança na Cidade Velha de Jerusalém, no que era então a Palestina.
Esticado e mastigado com um sabor tradicional de massa, era um deleite glorioso.
O que é gelado Booza?
Booza é uma forma de gelado que é feito com leite, nata, e na maioria das vezes hoje em dia com amido de milho.
Booza é a palavra para sorvete em árabe.
Histórico foi espessado com sahlab, raiz de orquídea moída, com mastique como aromatizante, ainda hoje utilizado.
Sahlab é um agente espessante muito bom, no entanto, se você não consegue encontrar este ingrediente, então o amido de milho faz um trabalho igualmente bom.
Usar espessantes faz uma consistência muito única, que é espessa, elástica e de sabor substancial; servir suavemente não é.
O processo de fazer este gelado inclui congelar alternadamente, esticar e bater os ingredientes.
Muitas vezes pistácios picados são enrolados nele, realçando o sabor qishta, creme cristalizado.
O único sabor que entrou por mais tempo foi qishta, mas muitos outros sabores apareceram com o tempo.
Executam toda a gama de sabores de gelados populares.
Não tenho dúvidas de que a booza do Médio Oriente tem mais sabor por colher do que o gelado tradicional.
Como fazer gelado de Booza
>Como a booza é deliciosa, pode ser um pouco demorado a fazer, mas definitivamente vale a pena.
Comecem por juntar açúcar, mastique e sahlab numa frigideira com fundo pesado.
Deita-lhe o leite, seguido do creme.
Aqueça em lume médio enquanto bate continuamente permitindo que a mistura engrosse até obter uma consistência de pudim.
Apenas quando o gelado atingir o ponto de ebulição, retire imediatamente do lume.
A mistura deve continuar a engrossar sozinha nesta fase.
Não deixe ferver, e adicione qualquer sabor adicional neste ponto, depois deite a mistura numa tigela e reserve para arrefecer.
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Frio, bata a mistura, depois coloque a tigela no congelador durante 30 minutos.
Remover do congelador, e mexa e estique o gelado com uma espátula de borracha.
Se adicionar pistachio nuts, este é o momento de fazer a adição.
Põe o gelado de volta no congelador por mais 30 minutos.
Remova e repita o processo de mistura e esticamento, e continue a fazer até o gelado atingir a consistência que você gosta.
Serve com pistachio nuts esmagado, raspas de chocolate ou molho de caramelo para um sabor que você merece.
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Principar receita
Booza Ice Cream Receita
Ingredientes
- 1½ chávenas de creme
- 2½ chávenas de leite
- 1 colher de sopa de Sahlab ou ¼ chávena de amido de milho
- ¼ colher de sopa de chá Mastic
- 1 chávena de açúcar
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
Instruções
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Bater juntos o açúcar, mastique e sahlab, e colocar numa panela.
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Deitar ligeiramente o leite e as natas na panela enquanto se bateu.
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Colocar em fogo médio.
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Deitar ligeiramente o leite e as natas na panela enquanto se bateu até pouco antes de ferver. A mistura já deve estar ficando muito espessa.
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Remover do calor e bater na água da flor de laranjeira. Deite numa tigela e deixe arrefecer completamente.
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Após arrefecer, bata bem e coloque no congelador durante trinta minutos.
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Remover e bater novamente, e substitua no congelador por mais 30 minutos.
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Após remover novamente do congelador e desta vez usando uma espátula, misture e dobre sobre o gelado.
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Repetir este procedimento até a mistura atingir uma consistência de gelado congelado.
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Colocar num recipiente hermético e colocar no congelador.
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Para servir, enfiar numa bola e polvilhar com pistácios picados.
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