Este Braised Beef and Tendon é embalado com toneladas de sabores, o seu doce saboroso e carnudo. A textura também é bastante diferente devido à quantidade de colagénio dos tendões.
É engraçado quando se vê nos supermercados aqui na Nova Zelândia deitar fora os tendões ou qualquer outro tipo de miudezas a esse respeito, mas nas lojas asiáticas este é um dos artigos mais caros que se pode comprar. Mas durante o ano recente esses supermercados não asiáticos já começaram a abraçar o fato de que existe uma demanda por eles, por isso alguns tipos de miudezas agora são vendidos nos Supermercados pelo mesmo preço premium como os das lojas asiáticas. Eu lembro que meu tio me disse há 15 anos atrás aqui na Nova Zelândia que uma cabeça de porco só custava $1 cada e em sua forma completa, mas hoje se você vê-los agora em supermercados onde os preços estão longe de $1 e algumas partes como as orelhas e a língua já são removidas e vendidas separadamente com um preço premium também. Para este post nós estaremos usando tendões que é um miudezas comumente usado na cozinha chinesa devido a sua textura distinta que dá pratos que sedosos, pegajosos e viscosos textura que os asiáticos amam. Quando eu estava trabalhando em Hong Kong esses tipos de pratos são comuns, mas eu nunca me importei com eles, pois parecem viscosos para mim, mas quando eu percebi que também como essa parte em Bulalo, então isso me fez pensar por que eu não experimentei. Então agora para compensar tenho de fazer o meu próprio.
O segredo aqui é cozinhá-lo a muito tempo cerca de 2 horas e meia para que os tendões fiquem macios e a textura se torne pegajosa. Para esta receita também vamos adicionar no peito de vaca para que não sejam apenas tendões puros, para que as pessoas que não gostam dela tenham escolha.
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Descrição
Este Braised Beef and Tendon é embalado com toneladas de sabores, o seu doce salgado e carnudo. A textura é também bastante diferente devido à quantidade de colagénio dos tendões.
Ingredientes
- 500g de tendões de carne, em cubo
- 500g de peito de vaca, cubo
- 5 colheres de sopa de caldo de carne
- 1/3 de copo de molho de soja
- 1/4 de copo de vinho de arroz
- 2 colheres de sopa de molho de ostras
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo
- 1 colher de sopa de anis estrelado
- 1/2 colher de sopa de pimenta branca moída
- 3 caules de cebolinha, picado
- 6 fatias de gengibre
- 6 dentes de alho, picados
- 2 pequenas chalotas, picado
- molho de peixe
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- óleo de nozes europeias
Instruções
- Num wok realmente quente adicionar óleo de amendoim e depois peito de vaca castanho e tendões. Retire o peito de vaca e reserve.
- Adicionar alho e chalotas, mexa por um minuto.
- Adicionar todos os ingredientes restantes, excepto as cebolinhas, deixe ferver, cubra e deixe ferver em lume brando durante 1 1/2 hrs. Adicione água se necessário.
- Adicionar o peito de volta, cubra e depois deixe ferver durante 1 h.
- Nesta fase o líquido deve ser espesso em consistência se não ferver em fogo alto até que o líquido seja reduzido.
- Servir em cima com cebolinhas picadas.