A primeira vez que eu e o Bill tivemos carne de porco autêntica com molho de alho ou “Yu Xiang Rou Si” (鱼香肉丝) foi em Chengdu, China. Posso dizer que foi autêntico, porque estávamos em Sichuan, o local de nascimento deste prato. Esta receita é o que nos lembramos de comer em Sichuan!
O que é carne de porco com molho de alho?
Porco com molho de alho é conhecido como yuxiang rousi em mandarim. “Yuxiang” (鱼香), literalmente significa “fragrância de peixe” ou “sabor de peixe”, embora na verdade não haja nenhum peixe envolvido no prato.
Surpreendente, eu sei, que algo tão genérico como “carne de porco com molho de alho” tem de facto origem chinesa autêntica!
Como bloggers dedicados à comida com a comida sempre na mente (é um trabalho duro, mas alguém tem que fazer isso), nós nos divertimos muito experimentando muitos dos pratos tradicionais Sichuan em Chengdu. (Embora tomando muitas notas, é claro!)
Uma versão autêntica de Porco com Molho de Alho envolve apenas três ingredientes principais: carne de porco, cogumelos de orelhas de madeira e celtuce ( 莴笋, wōsǔn). Os três ingredientes são Julienned, por isso o stir-fry vem junto rapidamente! Se você está lá sentado perguntando: “que diabos é celtuce?” — Eu deveria mencionar que esta é a nossa primeira receita que a usa, mas é um dos nossos vegetais favoritos!
Também conhecido como alface de caule, alface de aipo, alface aspargo, ou alface chinesa, é cultivado principalmente pelo seu caule. Tal como a alface, a alface pode ser consumida crua, e cozinha rapidamente quando é frita. A alface celtuce é um produto de verão, e está mais amplamente disponível nas nossas mercearias da costa leste asiática. Se não o encontrar, substitua-o por alguns rebentos de bambu julienizado ou cenouras.
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A Note on Marinating the Pork
Uma última dica antes de chegarmos ao evento principal é a importância de adicionar água à marinada de porco. Parece pouco convencional, mas faz todo o sentido! Quando se trata de recheios de almôndegas e pães, estou acostumado a adicionar água ou líquido para garantir que as almôndegas sejam carregadas com suco depois de cozidas.
Agora eu sei que adicionar um pouco de água à marinada de porco tem um efeito semelhante. Ajuda a manter a carne de porco suculenta e tenra, especialmente quando o amido de milho está presente. Você pode aplicar esta dica em preparações de carne para qualquer um dos nossos pratos de fritar!
Pork with Garlic Sauce é um clássico muito apreciado. Quando a carne de porco e os legumes são revestidos com o delicioso molho picante e alho (graças à adição de pasta de feijão picante, 豆瓣酱), os sabores e texturas fazem um prato caseiro tradicional do Yu Xiang Rou Si Sichuan maravilhosamente atrevido. Então coloque numa panela de arroz, e comece a cozinhar!
(Se a carne de porco não é para você, você pode facilmente submerso em frango, ou apenas fazer minha receita de Frango com Molho de Alho!)
Porco com Molho de Alho: Instruções de Receita
Primeiro, combine a carne de porco com os ingredientes da marinada (óleo, vinho Shaoxing, molho de soja leve, pimenta branca moída, amido de milho, água) e reserve durante 20 minutos enquanto prepara os ingredientes para o resto do prato. Nomeadamente, o celtuce, espiga de pau, gengibre, alho, etc.
Próximo, prepare o molho. Misture todos os ingredientes do molho (vinagre de arroz, açúcar, molho de soja leve, vinho Shaoxing, água e amido de milho) e reserve.
Agora podemos começar a cozinhar! Para evitar colar, pré-aqueça um wok limpo até começar a fumar levemente (este passo é muito importante). Agora aumente o calor e adicione uma colher de sopa de óleo ao wok. Cozinhe o porco marinado apenas até que fique opaco. Desligue o fogo, transfira o porco para um prato e reserve.
Nesta etapa, seu wok ainda deve estar bem limpo, já que a técnica utilizada para cozinhar o porco é de baixo impacto. Mas se não estiver, é uma boa ideia lavar o wok e secá-lo antes de iniciar a próxima fase de cozedura.
Virar o calor para médio. Adicione duas colheres de sopa de óleo e o molho de feijão picante. Mexa e cozinhe por cerca de um minuto até o óleo ficar vermelho, ajustando o lume para evitar queimaduras se necessário.
Agora adicione o gengibre, o alho e a pimenta malagueta seca. Mexa durante cerca de 15 segundos.
Adicionar as orelhas de madeira, aumentar o lume, e fritar por 30 segundos (você pode adicionar algumas gotas de água se estiver muito seco), certificando-se de que tudo esteja bem combinado.
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Agora o líquido no wok começa a borbulhar, dê uma boa agitação à mistura do molho, e junte junto com o celtucho (pode substituir os rebentos de bambu ou cenouras), o cebolinho e a carne de porco cozida.
Fritar rapidamente para combinar tudo e servir o seu porco com molho de alho!
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Este Yu Xiang Rou Si é uma versão verdadeiramente autêntica da carne de porco americanizada com molho de alho!
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Porco com Molho de Alho – Autêntico Yu Xiang Rou Si
Ingredientes
Para a carne de porco & marinada:
- ▢ Carne de porco de 8 onças (julienned, Se a carne de porco não é para si, pode facilmente submergi-la em frango ou simplesmente fazer a minha receita de Frango com Molho de Alho!)
- ▢ 2 colheres de chá de azeite
- ▢ 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- ▢ 2 colheres de chá de molho de soja leve
- ▢ ¼ colher de chá pimenta branca moída
- ▢ 1 colher de chá de amido de milho
- ▢ colheres de sopa de água
Para o molho:
- ▢ colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1½ colheres de sopa de açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de molho leve de soja
- 1½ ½ colher de sopa de vinho Shaoxing
- ▢ 1 chávena de água
- ▢ colher de sopa de amido de milho
Para o resto do prato:
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo (dividido)
- ▢ 1 colher de sopa de molho de feijão picante
- ▢ 2 colheres de chá de gengibre (picado)
- ▢ 2 colheres de chá alho (picado)
- ▢ 1/4 chávena de malagueta seca
- ▢ 1 chávena de orelha de pau reidratado (julienned)
- ▢ 8 onças de alface de caule, descascado e julienizado, pode também substituir rebentos de bambu ou cenouras)
- ▢ 1 cebolinha finamente cortada
Instruções
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Primeiro, Combine a carne de porco com os ingredientes da marinada, e reserve durante 20 minutos enquanto prepara os ingredientes para o resto da dish–namely, o celtuce, orelhas de madeira, gengibre, alho, etc.
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Próximo, prepare o molho – misture todos os ingredientes do molho e reserve.
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Agora podemos começar a cozinhar! Para evitar que se cole, pré-aqueça um wok limpo até começar a fumar levemente (este passo é muito importante). Agora aumente o calor e adicione uma colher de sopa de óleo ao wok. Cozinhe o porco marinado apenas até que fique opaco. Desligue o fogo, transfira a carne de porco para um prato e reserve.
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Nesta fase, a sua wok deve ainda estar bastante limpa, pois a técnica utilizada para cozinhar a carne de porco tem um impacto bastante baixo. Mas se não estiver, é uma boa ideia lavar o wok e secá-lo antes de iniciar a fase seguinte de cozedura.
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Virar o lume para médio. Adicione duas colheres de sopa de óleo e o molho de feijão picante. Mexa levemente, e deixe cozinhar por cerca de um minuto até o óleo ficar vermelho, ajustando o calor para evitar queimaduras se necessário.
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Agora adicione o gengibre, o alho, e as pimentas secas. Mexa durante cerca de 15 segundos. Adicione as orelhas de madeira, aumente o fogo e mexa durante 30 segundos (pode adicionar algumas gotas de água se estiver muito seco), certificando-se de que está tudo bem combinado.
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Após o líquido no wok começar a borbulhar, dê uma boa agitação à mistura do molho e adicione-o juntamente com o celtuce, o cebolinho e a carne de porco cozida. Mexa rapidamente para combinar tudo e sirva.
fatos de nutrição
informação nutricional
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