Existem centenas de variedades diferentes de canela, mas apenas algumas são amplamente vendidas e as mais comuns são a canela Cassia e a canela do Ceilão. A canela Cassia é o tipo mais utilizado na América do Norte e a maioria vem da Indonésia. É popular devido ao seu baixo custo. É relativamente barata porque não requer o processamento intensivo de mão-de-obra necessário para a canela do Ceilão. Os dois tipos de canela estão relacionados entre si e são parentes distantes do louro.
Então quais são as diferenças entre estas duas variedades de canela? Uma é melhor para alguns usos do que a outra? Abaixo vemos como estas duas especiarias diferem e como você pode usá-las para aromatizar seus pratos em outro SPICEography Showdown.
Quão similares são os sabores da canela Cassia e do Ceilão?
A canela do Ceilão é chamada de canela no México e às vezes é chamada de “canela real”. O seu sabor não é o que a maioria na América do Norte associaria à canela. Ela oferece um sabor mais suave e sutil quando comparada com a canela Cassia. O sabor da canela do Ceilão pode ser descrito como sendo mais brilhante e contendo mais notas florais e cítricas. Por outro lado, a canela Cassia proporciona o sabor mais profundo e picante que associamos aos rolos de canela e à sidra.
A Cassia e a canela do Ceilão têm um aspecto semelhante?
Embora ambos os tipos de canela sejam feitos a partir da casca interior das árvores, os pauzinhos de canela do Ceilão consistem em múltiplas camadas finas da casca enrolada como folhas de tabaco num charuto. Têm uma cor castanha dourada mais clara. Este tipo de pau de canela é frágil e tende a descascar. Os paus de canela são os paus de canela com os quais a maioria de nós está familiarizada. São mais duros, espessos e possuem uma tonalidade avermelhada.
É um tipo de canela mais facilmente disponível que o outro?
Como se afirma no parágrafo inicial, a Cassia é muito mais utilizada na América do Norte quando comparada com a canela do Ceilão; no entanto, a canela do Ceilão pode ser encontrada na maioria dos mercados mexicanos e mesmo na secção alimentar mexicana de alguns supermercados.
Pode usar um tipo de canela em vez do outro?
Quando se trata de substituir as complexidades subtis da canela do Ceilão, a resposta é um firme não. Isto é especialmente verdade se você estiver fazendo pratos clássicos do México, Oriente Médio ou Europa e quiser que eles tenham um sabor autêntico. Usar a canela Cassia nestes pratos vai fazê-los ter um sabor muito diferente das versões autênticas e não de uma boa maneira. Por outro lado, o uso da canela do Ceilão pode acrescentar um toque sofisticado aos pratos nos quais a canela Cassia, mais picante, é tradicionalmente usada. Note que a canela do Ceilão é frequentemente utilizada em pratos saborosos, bem como em sobremesas.
Os dois tipos de canela são igualmente saudáveis?
Aqui chegamos a uma das principais diferenças entre os dois tipos de canela. A diferença está na quantidade de uma substância chamada Coumarin que cada tipo de canela contém. A canela Cassia tem muito mais do que a canela do Ceilão. Esta substância é usada para fazer a droga warfarin, que é um anticoagulante. Também pode causar danos no fígado, cancro, juntamente com vários outros efeitos secundários. É importante notar que estes efeitos normalmente ocorrem apenas quando a canela Cassia é consumida em grandes quantidades.