Desde a sua invenção no final dos anos 1800, os cereais tornaram-se um alimento de pequeno-almoço essencial na maioria das mesas de cozinha. À medida que os corredores das mercearias de caixas coloridas se expandem, o conteúdo muda entre um início de dia rico em proteínas saudáveis e um doce doce adocicado que certamente irá deliciar. O cereal foi inventado pela primeira vez como uma ajuda alimentar. E quando você examina os ingredientes historicamente utilizados nos cereais e aqueles que fazem a base de todos os cereais, isto faz sentido. Os ingredientes básicos nos cereais provêm de grãos de cereais e embora muitos cereais usem hoje em dia grãos de cereais refinados, a base do produto continua a estar nos minúsculos grãos comestíveis encontrados no topo das gramíneas plantadas e colhidas especificamente para os seus grãos. Por isso, o cereal recebe literalmente o nome dos grãos de cereais que constituem a base do produto.
Como o cereal evoluiu, o refinamento aumentou criando produtos que pareciam muito diferentes dos seus antepassados do grão inteiro. Pense nas diferenças entre o Trigo Desfiado ou o Aveia Comum e o Açúcar Cristado ou Lucky Charms. Os últimos certamente utilizam grãos mais refinados que os primeiros, no entanto, ainda é possível identificar as qualidades do grão em cereais refinados. Como as pessoas no mundo desenvolvido se tornaram mais conscientes sobre a alimentação saudável e a limitação dos alimentos refinados, a indústria de cereais evoluiu para incluir escolhas mais saudáveis, lançando-se de novo em grãos inteiros e minimizando os grãos refinados nos produtos.
Os grãos de cereais não são apenas vitais para o Snap, Crackle and Popping nossas rotinas matinais, mas são uma das mais importantes fontes de alimentos vegetais de que nossa fonte global de alimentos e economia são dependentes. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura informou que “a produção colhida de cereais (incluindo arroz) na UE foi de 317 milhões de toneladas em 2015”. Isto representou cerca de 12,5 % da produção global de cereais. O Departamento informa que “a utilização mundial de cereais em 2016/17 está atualmente avaliada em quase 2,546 milhões de toneladas, ou 0,9% acima da estimativa de 2015/16 . Isso é um monte de grãos alimentando muita gente.
Poaceae
Quando pensamos no trigo, provavelmente obtemos uma imagem mental muito viva de um longo e vasto campo de trigo, o sol a brilhar enquanto as pontas do trigo se inclinam e acenam com o vento. Aquelas pequenas ondulações no final do trigo são a parte comestível da erva ou do grão. Os grãos de cereais são plantas cultivadas especificamente para os componentes comestíveis do seu grão. Três grãos de cereais: trigo, arroz e milho (milho) são os grãos mais significativos, pois são consumidos de uma forma ou de outra em quantidades maciças em todo o mundo. Estes três grãos que compõem a trifeta dos grãos de cereais pertencem à família vegetal Poaceae. Os grãos de cereais estão divididos em subgrupos como cereal principal e cereal menor.
| Cereais Maiores | Nome Comum |
|---|---|
| Tridicum astivum | Trigo |
| Oryza sativa | Arroz |
| Zea mays | Corn |
| Hordeum vulgare | Barley |
| Pennisetum glaucum | Millet |
| Cereais menores | Nome comum |
|---|---|
| Coracana-Eleusina | Míldio de dedo |
| Cereais à venda | Centeio |
| Avena sativa | Aveia |
| Sorghum bicolor | Sorghum |
Estrutura de Poaceae
A Poaceae faz parte da família das gramíneas e é uma das maiores monocotiledóneas, que consiste em mais de 600 gêneros e mais de 6000 espécies diferentes. A cabeça da flor de uma Poaceae consiste em vários espigões ou sésseis, geralmente no final de um talo.
Cada unidade é chamada de espigão, e um espigão de espigões é chamado de Triticum ou um panículo de espigões é chamado de Avena . A parte dos espigões que tem floretas é chamada rachilla. As glúteas envolvem dois a cinco floretes que nascem sobre um eixo curto ou rachilla.
Semente da família Poaceae
O grão (fruto) da família Poaceae é chamado de cariopse. Todos os grãos de cereais, exceto o trigo sarraceno, têm cariopses. A cariopse é de 70% de hidratos de carbono (amido) e 9-14% de proteínas e óleo. A cariopse (semente) de certas plantas contém percentagem suficiente de óleo para ser uma fonte de óleo para o homem (ou seja, óleo de milho). Como a parede do ovário da cariopse é fundida com a casca da semente, a separação é difícil e deve ser feita através de processos especiais de moagem.
A parte exterior da semente é feita chamada de casca de semente e consiste em três camadas, o pericarpo, testa e aleurona. No interior da semente está o embrião e o endosperma. O embrião constitui apenas uma pequena percentagem do grão mas contém o radícula radicular radicular e o ápice do rebento rodeado pelo coleóptero, enquanto o endosperma constitui até 80% do grão que armazena o amido e as proteínas necessárias para o desenvolvimento da planta, bem como para a produção de proteínas.
