O número de cervejeiras que operam nos EUA subiu para um máximo histórico no ano passado. A quantia gasta no país em cerveja, também, experimentou um aumento – para um espantoso aumento de 34 bilhões de dólares. Em poucas palavras, a cerveja é a bebida alcoólica favorita dos Estados Unidos. Mas nem todos gostam de cerveja, e acontece que há uma razão científica para isso.
A publicação digital Live Science chegou recentemente ao fundo do poço, depois de ter feito estudos e falado com um professor baseado em Nova York sobre o assunto. A publicação concluiu que há uma razão pela qual algumas pessoas não suportam o sabor da cerveja: o amargo.
Um dos quatro ingredientes essenciais da cerveja é o lúpulo. Cientificamente conhecido como Humulus lupulus, as flores em forma de cone trazem diferentes sabores, incluindo o amargor, a uma cerveja. O gosto amargo de uma cerveja depende do estilo desejado e das decisões tomadas durante o processo de fabricação.
Sabor amargo é um dos cinco gostos que as células dentro de nosso paladar podem perceber (os outros são doces, salgados, azedos e umami, ou saborosos). Na verdade, estamos programados para rejeitar sabores amargos à medida que nossos corpos os ligam a alimentos, bebidas e venenos potencialmente nocivos.
Nossas bocas evoluíram para conter 25 receptores para o amargo, em comparação com apenas dois para o salgado. Variações genéticas como o número ou sabor que uma pessoa tem significa que alguns de nós são extremamente sensíveis ao amargor (aqueles que simplesmente não podem pular no trem IPA).
Se você se encaixa nesta categoria, isso é uma chatice. Mas veja o lado positivo: pelo menos é menos provável que você seja psicótico, como alguns cientistas afirmam.