Embora uma vez usado apenas nas formas tradicionais de medicina, mais e mais pesquisas têm começado a reforçar os incríveis benefícios dos cogumelos. De facto, certas variedades têm sido ligadas a muitos benefícios impressionantes para a saúde, desde níveis de colesterol mais baixos à diminuição do crescimento do cancro e muito mais. O cogumelo orelha-de-pau, em particular, é um ingrediente que se tem tornado cada vez mais popular nas batatas fritas e sopas. Não só traz uma textura estaladiça e estaladiça às refeições, como também é embalado com um sortido de nutrientes e antioxidantes importantes.
Então o que são as orelhas de madeira na cozinha chinesa? E como é que estes cogumelos medicinais podem afectar a sua saúde? Aqui está o que você precisa saber.
O que são cogumelos Wood Ear Mushrooms?
Os cogumelos auriculares de madeira são um tipo saboroso e único de fungos comestíveis que se distinguem por vários nomes diferentes, incluindo cogumelos auriculares chineses, cogumelos pretos, cogumelos gelatinosos ou o seu nome científico, Auricularia auricula-judae.
Estes cogumelos destacam-se de outras variedades de cogumelos devido à sua textura crocante, cor escura e aparência interessante. Ao contrário de outros cogumelos, os cogumelos auriculares de madeira não têm caule ou tampa. Eles têm uma forma semelhante a uma orelha, que é como eles originalmente ganharam seu apelido distinto. No entanto, eles ainda são às vezes confundidos com o cogumelo orelha de madeira branca e o cogumelo orelha de elefante, bem como o fungo orelha de nuvem (cogumelo kikurage), outro tipo de cogumelo de árvore comestível que está distantemente relacionado com a orelha de madeira.
O cogumelo orelha de madeira preta é frequentemente apresentado na culinária asiática e amplamente apreciado por sua textura crocante e sabor suave. Então, qual é o sabor do fungo preto? Embora tenham um forte sabor a madeira quando crus, os cogumelos tendem a assumir quaisquer sabores com que são cozinhados nos pratos, tornando-os uma excelente adição a sopas, batatas fritas e saladas.
Factos Nutricionais
Os cogumelos orelha de pau são uma grande fonte de muitas vitaminas e minerais importantes. Na verdade, cada porção contém uma baixa quantidade de calorias de cogumelos de orelha de madeira mas é embalada com cobre, ácido pantoténico, selénio e riboflavina.
Uma chávena (cerca de 99 gramas) de orelha de madeira crua contém aproximadamente:
- 25 calorias
- 7 gramas de hidratos de carbono
- 0.5 gramas de proteína
- 0,5 miligramas de cobre (56% do DV)
- 2 miligramas de ácido pantotênico (40% do DV)
- 11,1 microgramas de selênio (20% do DV)
- 0,2 miligramas de riboflavina (15% do DV)
- 0.08 miligramas de tiamina (7% do DV)
- 25 miligramas de magnésio (6% do DV)
- 0,7 miligramas de zinco (6% do DV)
- 0,09 microgramas de vitamina B6 (5% do DV)
- 19 microgramas de folato (5% do DV)
- 0.1 miligrama de manganês (4% do DV)
Além dos nutrientes listados acima, os cogumelos auriculares de madeira também contêm uma pequena quantidade de potássio, fósforo e cálcio.
Benefícios para a saúde
1. Pode ajudar a combater as células cancerígenas
Empreendido com antioxidantes para combater doenças, pesquisas preliminares promissoras sugerem que o extrato seco de cogumelos auriculares de madeira poderia ajudar a combater o crescimento de células cancerígenas. Um estudo in vitro realizado pela Universidade Nacional Kyungpook na Coreia descobriu que o extracto de cogumelo de orelha de madeira era eficaz para matar as células tumorais dos pulmões, ossos e estômago. Tenha em mente, porém, que mais pesquisas são necessárias para avaliar se os cogumelos auriculares de madeira também podem ter um impacto benéfico no crescimento do câncer em humanos.
2. Suporta a Saúde do Coração
Alguns estudos descobriram que o fungo auricular de madeira pode ter propriedades hipolipidêmicas poderosas, que podem ajudar a manter os níveis de colesterol sob controle e proteger contra doenças cardíacas. De acordo com um modelo animal publicado na Mycobiology, a administração de extrato de cogumelo de madeira a ratos levou a reduções maciças nos níveis de triglicérides, colesterol total e colesterol LDL ruim. Também diminuiu o índice aterogênico em 40%, que é uma medida usada para prever o risco de doença cardíaca e acúmulo de placa nas artérias.
3. Carregado com Antioxidantes
Pesquisa mostra que os cogumelos auriculares de madeira estão repletos de antioxidantes e polifenóis. Isso pode ter um enorme impacto na saúde em geral. Os antioxidantes são compostos que ajudam a combater a formação de radicais livres e protegem as células contra os danos oxidativos. Os antioxidantes também desempenham um papel central na saúde e na doença, com pesquisas indicando que poderiam ajudar na prevenção de condições crônicas como câncer, doenças cardíacas e artrite reumatóide.
4. Bloqueia o crescimento bacteriano
Além de ser uma grande fonte de antioxidantes e micronutrientes, os cogumelos auriculares de madeira também possuem potentes propriedades antimicrobianas que podem ajudar a afastar certas estirpes de bactérias. Um estudo in vitro de 2015 no International Journal of Medicinal Mushrooms descobriu que os cogumelos auriculares de madeira eram eficazes no bloqueio do crescimento de Escherichia coli e Staphylococcus aureus, dois tipos de bactérias que podem causar infecções em humanos.
5. Boa Fonte de Cobre
Cada porção de cogumelos auriculares de madeira tem um grande impacto quando se trata de nutrição. Estes pequenos mas poderosos cogumelos são uma fonte especialmente boa de cobre, um micronutriente que é essencial para vários aspectos da saúde. O cobre não só é importante para o metabolismo do ferro, como também é necessário para a saúde do coração, função pulmonar e muito mais. Uma deficiência deste nutriente chave pode ter alguns efeitos secundários graves, que vão desde diarreia e perda de imunidade a ossos enfraquecidos, danos nos nervos, anemia e problemas cardíacos.
Onde encontrar e como usar
Cogumelos auriculares de madeira crescem em todo o mundo e podem ser encontrados na madeira a temperaturas frias, geralmente por volta do início da Primavera ou no final do Outono. Embora por vezes sejam confundidos com outras espécies, a maioria dos cogumelos de orelha de madeira também são comestíveis.
Besides foraging for them yourself, você também pode encontrar os cogumelos em muitas lojas especializadas e lojas online. É muito mais fácil encontrar o cogumelo de orelha de madeira seco, mas pode ser simplesmente reconstituído mergulhando-o em água durante a noite para o apreciar também fresco.
Existem muitas opções de como cozinhar orelha de madeira cogumelo, e pode ser usado para adicionar uma textura crocante a praticamente qualquer prato. Pode ser adicionado a batatas fritas, misturado em sopas, salteado com vegetais ou apreciado como parte de uma saborosa salada de cogumelos.
Receitas
Existem muitas opções de receitas de cogumelos de orelha de madeira secos e frescos, tornando mais fácil apreciar este saboroso fungo comestível. Aqui estão algumas receitas simples para ajudar você a começar:
- Salada de cogumelos orelha de pau
- Salada de cogumelos orelha de galinha e madeira
- Cogumelo orelha de pau Ramen
- Cogumelo orelha de pau Stir-Fry
Riscos e efeitos secundários
Para a maioria, este fungo preto comestível pode ser uma adição segura e saudável à dieta. No entanto, é importante praticar a segurança alimentar adequada e limpar bem os cogumelos antes do consumo. Além disso, aqueles com alergia não devem consumir cogumelos auriculares de madeira para evitar sintomas de alergia alimentar como náuseas, comichão, inchaço e urticária.
Em alguns casos, os cogumelos auriculares de madeira podem actuar como anticoagulante e prevenir a coagulação do sangue. Portanto, é recomendado falar com seu médico antes do consumo se você tomar anticoagulante como warfarina ou coumadin para evitar uma interação com esses medicamentos.
Pensamentos Finais
- Cogumelos de orelha de pau são um tipo de cogumelo comestível frequentemente usado para melhorar a textura dos pratos em muitas cozinhas asiáticas.
- Estão amplamente disponíveis na forma seca e podem ser adicionados a uma grande variedade de pratos diferentes, incluindo sopas, saladas, batatas fritas e muito mais.
- Para além de serem ricos em cobre, ácido pantoténico e antioxidantes, estes deliciosos cogumelos também foram ligados a uma série de benefícios dos cogumelos auriculares de madeira.
- De facto, a investigação mostra que estes cogumelos podem potencialmente melhorar a saúde do coração, combater as bactérias e bloquear o crescimento das células cancerosas.
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