“Coma com uma colher boa” Creme de Feijão Baunilha

A minha mãe faz sempre creme de baunilha na mesma tigela. É castanho e profundo, o suficiente para que a maioria das minhas recordações cheirosas de baunilha sejam de mim em pé sobre os dedos dos pés a espreitar por cima da borda para verificar se está fresco o suficiente para comer mesmo quando o vapor do travesseiro sugere o contrário. Lembro-me de ter o dedo escumando a superfície puxando junto com ela a ‘pele’ que se formava no topo, um testemunho da impaciência de uma criança à espera de uma guloseima. Não querendo deixar esta prova da minha transgressão para trás, eu abanava a tigela um pouco na esperança de que a pele se acomodasse à suavidade perdoadora.

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Não faz muito tempo que a minha menina enfiou uma colher de creme quente na boca durante 30 segundos depois de ter sido admoestada a não o fazer. Quando olhei para cima em resposta ao seu arfar doloroso ela disse defensivamente “Mas as coisas quentes da mamã são saborosas”! Era tudo o que eu podia fazer para não rir alto.

Vejo frequentemente creme de leite servido em coisas – ninharias, pastelaria, bolos (torta de creme de Boston), eclairs, etc e, mais frequentemente do que não, esses cremes em sabor e textura estão certos para tocar o segundo violino. O que eu gosto de fazer e comer é um creme que é a estrela, um que se pode comer com uma colher, coberto com um pouco de fruta ou algumas nozes pralinas. Algo deliciosamente reconfortante, que vale a pena arriscar uma ou duas queimaduras na boca. Este Creme de Baunilha é exactamente isso, ele atinge o equilíbrio perfeito entre a luz e a luxúria e a cabeça de um feijão de baunilha é a perfeição. É frequentemente solicitado e por bons motivos.

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“Coma com uma Colher Bom” Creme de Feijão Baunilhado
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> Autor: Sarah Mir
Ingredientes
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  • Um feijão de baunilha
  • 1 ½cupmilk
  • ½cupcream
  • ⅓chávena+ 1 colher de sopa de açúcar
  • Gemas de 4 ovos
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • Uma pequena polvilhada ⅛ de uma colher de chá de sal
  • Para servir: nozes frescas cristalizadas, bolo para chuviscar, etc.
Instruções
  1. >
    * Dividir o grão de baunilha, raspar as sementes e colocar as sementes, a vagem, o açúcar, o creme e o leite numa panela pequena a média.
  2. * Cozinhe com frequência o batido de calor baixo-médio até que o açúcar seja dissolvido
  3. * Em outra batedeira as gemas de ovo, amido de milho e sal juntos
  4. * Adicione um pouco da mistura de leite morno à mistura de gemas e misture para ‘temperar’ as gemas – isto ajudará a salvá-las de coagular quando as adicionar de volta à panela
  5. * Deite a mistura de ovos na panela para combinar
  6. * Cozinhe em fogo baixo-médio mexendo frequentemente durante cerca de 15 minutos, o creme vai revestir facilmente as costas de uma colher.
  7. * Retire a vagem de baunilha e coma quente ou fria

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> Notas de Receita

* O creme parecerá engrossado bastante rapidamente, mas você deve deixá-lo cozinhar porque senão quando arrefecer ficará aguado. Se isso acontecer, basta colocá-lo de volta na panela e cozinhá-lo mais.
* Mexer/bater constantemente é necessário porque senão os ovos ficarão ‘mexidos’ no seu creme, o que é bastante desagradável

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