A minha mãe faz sempre creme de baunilha na mesma tigela. É castanho e profundo, o suficiente para que a maioria das minhas recordações cheirosas de baunilha sejam de mim em pé sobre os dedos dos pés a espreitar por cima da borda para verificar se está fresco o suficiente para comer mesmo quando o vapor do travesseiro sugere o contrário. Lembro-me de ter o dedo escumando a superfície puxando junto com ela a ‘pele’ que se formava no topo, um testemunho da impaciência de uma criança à espera de uma guloseima. Não querendo deixar esta prova da minha transgressão para trás, eu abanava a tigela um pouco na esperança de que a pele se acomodasse à suavidade perdoadora.
Não faz muito tempo que a minha menina enfiou uma colher de creme quente na boca durante 30 segundos depois de ter sido admoestada a não o fazer. Quando olhei para cima em resposta ao seu arfar doloroso ela disse defensivamente “Mas as coisas quentes da mamã são saborosas”! Era tudo o que eu podia fazer para não rir alto.
Vejo frequentemente creme de leite servido em coisas – ninharias, pastelaria, bolos (torta de creme de Boston), eclairs, etc e, mais frequentemente do que não, esses cremes em sabor e textura estão certos para tocar o segundo violino. O que eu gosto de fazer e comer é um creme que é a estrela, um que se pode comer com uma colher, coberto com um pouco de fruta ou algumas nozes pralinas. Algo deliciosamente reconfortante, que vale a pena arriscar uma ou duas queimaduras na boca. Este Creme de Baunilha é exactamente isso, ele atinge o equilíbrio perfeito entre a luz e a luxúria e a cabeça de um feijão de baunilha é a perfeição. É frequentemente solicitado e por bons motivos.
- Um feijão de baunilha
- 1 ½cupmilk
- ½cupcream
- ⅓chávena+ 1 colher de sopa de açúcar
- Gemas de 4 ovos
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Uma pequena polvilhada ⅛ de uma colher de chá de sal
- Para servir: nozes frescas cristalizadas, bolo para chuviscar, etc.
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* Dividir o grão de baunilha, raspar as sementes e colocar as sementes, a vagem, o açúcar, o creme e o leite numa panela pequena a média.
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* Cozinhe com frequência o batido de calor baixo-médio até que o açúcar seja dissolvido
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* Em outra batedeira as gemas de ovo, amido de milho e sal juntos
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* Adicione um pouco da mistura de leite morno à mistura de gemas e misture para ‘temperar’ as gemas – isto ajudará a salvá-las de coagular quando as adicionar de volta à panela
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* Deite a mistura de ovos na panela para combinar
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* Cozinhe em fogo baixo-médio mexendo frequentemente durante cerca de 15 minutos, o creme vai revestir facilmente as costas de uma colher.
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* Retire a vagem de baunilha e coma quente ou fria
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* O creme parecerá engrossado bastante rapidamente, mas você deve deixá-lo cozinhar porque senão quando arrefecer ficará aguado. Se isso acontecer, basta colocá-lo de volta na panela e cozinhá-lo mais.
* Mexer/bater constantemente é necessário porque senão os ovos ficarão ‘mexidos’ no seu creme, o que é bastante desagradável