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O que é um rolo de lagosta? Conheça o Sanduíche Oficial de Verão do Maine’s
Os rolos de lagosta são um sanduíche especial de Verão. Nativo das barracas de amêijoas e barracas de beira de estrada da Nova Inglaterra, é o irmão costeiro do popular cachorro-quente. O pão de lagosta, como a pimenta, é uma das comidas mais controversas por aí; todos têm uma maneira preferida de o fazer.
De que é feito o rolo de lagosta? A Anatomia de um rolo de lagosta
Vamos discutir o que faz o melhor rolo de lagosta. O que há em um rolo de lagosta? A resposta curta: ingredientes frescos e simples! Esta sumptuosa sandes de marisco é feita com um punhado de alimentos que são facilmente armazenados na sua despensa e frigorífico. Quando você desconstrói um rolo de lagosta, você percebe que é mais fácil do que fazer um BLT! Não há nada como um rolo de lagosta devidamente feito. Consiste em três ingredientes principais:
- Carne de lagosta fresca
- Pão
- Vestido
#1 Carne de lagosta
Regra #1: Nunca escumbe o ingrediente ‘Maine’! Começando com carne de lagosta de alta qualidade e suculenta, e muita dela. Evite sacrificar qualidade por quilos de lagosta porque esta vai ser a estrela do prato.
Normalmente são necessários cerca de 8 onças de carne de lagosta (2 lagostas vivas) para fazer um par de bons rolos de lagosta.
Com tecnologias avançadas de processamento, agora você pode obter carne de lagosta congelada premium que pode ser muito superior à carne cozida que foi armazenada por um ou dois dias a mais. Esta é uma opção ideal para quem compra a comida com antecedência, mas não está pronto para fazer os rolos imediatamente.
Os lagostins devem ser cozinhados vivos, gelados para evitar a cozedura excessiva, com a carne colhida na hora. Quando encomendar rolos de lagosta de Lobster Anywhere, receberá a melhor lagosta Maine entregue à sua porta.
A estrela do rolo deve ser sempre pedaços suculentos de carne de lagosta, acabados de cozer e chupados localmente ou carne de lagosta devidamente congelada.
Sabia que existem diferenças na carne das diferentes partes da lagosta?
- CK carne: A carne de garra e de nódoa é conhecida no comércio como carne CK. É a mais utilizada para os rolos.
- Carne TCK: A carne da cauda, da garra e dos nós dos dedos é chamada carne TCK. Esta mistura inclui as melhores partes da lagosta, sendo a carne da cauda a mais cara.
- Carne CKL: Garra, nó e carne da perna.
Você verá que cada parte da carne terá um perfil de sabor e textura diferentes. Grandes pedaços de carne de garra e de entrecosto são a escolha ideal. A carne da cauda deve ter uma textura firme e estaladiça. Não deixe de ver a carne dos nós dos dedos, pois ela oferece pedaços doces e tenros. A carne de lagosta não cortada também tem o melhor sabor e faz uma apresentação melhor e mais autêntica. Em resumo, a carne faz o pão de lagosta!
#2 Qual é o Melhor Pão para um Rolo de Lagosta?
Não se chama um pão de lagosta para nada! O pão de cachorro quente da Nova Inglaterra também é conhecido como o pão de salsicha, pão de pão com cobertura dividida ou pão cortado por cima. Se você vive fora dos seis estados da Nova Inglaterra, os rolos verdadeiros podem ser difíceis de encontrar.
Os rolos de lagosta são tradicionalmente servidos em um rolo: um rolo de manteiga derretida e grelhada. Um rolo dividido é cortado por cima (em vez da lateral), fazendo um delicioso bolso para o seu recheio. Um típico rolo de cachorro-quente macio da Nova Inglaterra tem os lados lisos e brancos para revestir na manteiga e para grelhar. Absorve a maior parte da manteiga quando grelhado numa frigideira, mais o interior permanece macio.
Fresh off-the griddle buttered rolls fazem uma enorme diferença. O único pré-requisito para o pão é que não haja muito dele e que seja leve e fresco. Mais uma vez, a estrela do sanduíche é a carne. Você sempre quer uma porção generosa de carne recém cozida, não pão pesado.
Opções de compra na loja
Nosso rolo favorito de compra na loja é feito pela Pepperidge Farm. Uma distinção importante com estes rolos da New England é que são assados com uma crosta castanha nas laterais. No entanto, eles têm um sabor maravilhoso a manteiga grelhada e aguentam bem. O Country Kitchen Rolls é outro dos pãezinhos favoritos das padarias Lepage Bakeries.
Encontrámos “rolos de lagosta” feitos com algumas escolhas de pão inventivas, incluindo:
- Croissants (Veja nossa receita de Sanduíche de Lagosta Croissant)
- Pão Artesanal (Veja nossa receita de Queijo Grelhado de Lagosta)
- BaguettesKaiser bunMartin’s potato bun
- Sub rolls
- Italian Bread
- Challah roll
- Hamburger buns
- Pain au Lait (é um pão pequeno, Pão ligeiramente doce e amanteigado enriquecido com leite)Mini pão de cachorro-quente para uma grande multidão
- Pão de cachorro-quente havaiano do King
Se não encontrar um pão de cachorro-quente “top-loading”, experimente um pão de brioche ou até mesmo um bom croissant amanteigado.
#3 Molho de Rolo de Lagosta
Somos defensores de pensos simples e leves, como um esmalte de maionese ou um chuvisco de manteiga quente. Estes são o que você chama de rolos tradicionais de lagosta: frio estilo Maine-style com maionese e Connecticut estilo manteiga quente.
Gostamos de usar maionese de ganso, uma vez que é totalmente natural e local. Usamos apenas maionese suficiente para manter a carne de lagosta junta. Lembrem-se que não há como salvar um rolo encharcado a afogar-se em demasiada maionese! Mais uma vez, os puristas preferem apenas um toque de maionese e uma pitada de tempero com sal e pimenta.
Alguns adicionam uma cama de alface ou aipo cortado em cubos misturado na maionese para um pouco de crocante. Mas não exagere, você não quer ser culpado de adicionar recheio! Um aperto de limão fresco sobre o rolo é sempre sublime. Manteiga e maionese também podem ser servidas na lateral.
Também vai encontrar pãezinhos vestidos com molho aioli. O que é aioli? É como a maionese embora seja à base de alho e feita com azeite, e não com óleo vegetal. É um bom material se for feito simples. Para um rolo ligeiramente mais doce, bata na salada para barrar, Miracle Whip no lugar da sua maionese padrão. Estragão, sal de aipo, ou cebolinho fresco picado, também podem ser elogios saborosos para um rolo de lagosta.
Pro Dica: Certifique-se que consegue ver visivelmente a carne de lagosta no rolo, como uma ou duas garras inteiras, ou até mesmo um grande pedaço de carne de cauda. Os rolos levemente vestidos são os melhores.
All Killer, No Filler? Receitas simples de rolos de lagosta
Você não pode errar com receitas de rolos de lagosta que se concentram no sabor doce da lagosta. Por outro lado, algumas pessoas (não vamos citar nomes), gostam de cobrir a suculência fresca e salgada da carne de lagosta com ingredientes finos, como aioli, estragão, tempero Old Bay e assim por diante…
Na Nova Inglaterra, você encontrará duas escolas diferentes de como fazer rolos de lagosta: refrigerados com maionese ou servidos quentes com manteiga. Esta última, também conhecida como Connecticut-style ou rolo de lagosta nua é apenas pedaços frescos de lagosta em cima de um pão de cachorro quente grelhado com manteiga quente.
O rolo de lagosta No-Mayo: A revista Gourmet (Julho, 2009) apresentou uma receita de pãezinhos de lagosta sem miojo com molho de vinagrete de limão. A lógica é que o molho simples não vai mascarar o sabor doce, salgado ou vermelho brilhante da carne de lagosta.
O Grande Rolo de Lagosta Debate Rages On…
Servido quente com manteiga de estiramento ou refrigerado com maionese? Essa é a pergunta de um milhão de dólares! A melhor maneira de fazer um rolo de lagosta é um tema de debate entre puristas de frutos do mar e aventureiros culinários. Existem três tipos de rolos de lagosta que reinam supremos: The Connecticut, The Maine e The Maverick. Qual deles você mais gosta? Leia nosso guia para tomar uma decisão.
O Connecticut Lobster Roll
Os simpáticos Nutmeggers* acreditam que os rolos de lagosta devem ser servidos de uma única maneira: quentes e sem adornos. Suculenta carne de lagosta é aquecida em manteiga, vestida com sal, pimenta e suco de limão, e generosamente carregada em um pão de lagosta tostado split.
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O pão de lagosta ao estilo Connecticut ou nú é apenas pedaços frescos de lagosta em cima de um pão de cachorro-quente grelhado, regado com manteiga quente.
*Facto rápido: Nutmegger é um apelido para pessoas do estado americano do Connecticut!
Como fazer rolos de lagosta com manteiga quente (estilo CT com manteiga quente)
- Grab uma caçarola e derreta a nossa manteiga de sal marinho do Maine em lume brando.
- Adicionar a nossa carne de lagosta fresca à manteiga aquecida e atirar suavemente. Tenha cuidado para não sobreaquecer ou cozinhar a carne.
- Escovar cada lado do nosso Pepperidge Farm pãezinhos divididos com manteiga e torradas numa frigideira.
- Carregar o pão com carne de lagosta cozida e terminar com um espremer de sumo de limão, uma pitada de sal e um batido de pimenta.
- Servir imediatamente uma vez que a manteiga pode mergulhar através do pão e ninguém quer pão encharcado.
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O pão de lagosta do Maine
O bom povo do Maine gosta de vestir a sua carne de lagosta gelada com maionese cremosa. Alguns chamam-lhe uma salada de lagosta fria, mas pensamos que uma salada de lagosta é algo um pouco diferente. A carne refrigerada é generosamente carregada num rolo superior torrado, antes de ser terminada com um spritz de sumo de limão e um batido de sal e pimenta.
Como fazer rolos clássicos de lagosta com Mayo (Maine-Style)
- Grab uma tigela grande e misture a nossa carne de lagosta cozida com maionese de qualidade.
- Adicionar um espremedor de sumo de limão, uma pitada de sal, e um batido de pimenta.
- Dobrar todos os ingredientes uns nos outros até a carne de lagosta estar ligeiramente coberta.
- Brush ambos os lados de cada Pepperidge Farm buns com a nossa manteiga de sal marinho Maine e torrar numa frigideira até dourar (cerca de 2 minutos por lado).
- Abrir o rolo superior dividido e empilhar na sua carne de lagosta refrigerada até o rolo estar demasiado recheado. Não se esqueça de fornecer um garfo para obter cada pedaço de carne de lagosta que se derrama.
Agora você tem um rolo clássico de lagosta Maine mesmo se você mora na pequena cidade de South Boston, Virginia.
O Maverick
Amado pelos gastronautas do mundo da comida, estes rolos de lagosta quebram todas as regras. A carne é terminada com aioli, wasabi, tempero Old Bay, sementes de mostarda em conserva, pepino e Tabasco…só para citar alguns! Há muitos chefs que tentam colocar uma rodada “gourmet” no rolo. Já ouvimos falar até da carne de lagosta ser inundada com macarrão e queijo ou recheada com uma bofetada asiática. Apesar de não gostarmos desse tipo de adaptações, damos marcas completas para a imaginação!
A verdade é que a estrela do show é a lagosta em si – suculenta, doce e lindamente salgada. Nós obtemos os nossos lagostins de uma pesca sustentável, capturados por lagostermen independentes.
Cães quentes não são o único alimento de conforto servido com coberturas. Você já experimentou a versão Califórnia do rolo de lagosta servido com abacate, repolho branco, pico de gallo, e Sriracha? Junto com o abacate, você encontrará pães cobertos com bacon, sementes de mostarda em conserva, pepinos, cebolas caramelizadas, tomates, giardiniera quente (tempero italiano), tempero Old Bay, trufa preta, migalhas de panko e batatas fritas esmagadas (pode dar uma chance). Não há problema em abraçar a criatividade, mas lembre-se sempre de conhecer a fonte, mantê-la fresca e simples.
Um Condimento Top-Secreto
Leia para a Grande Revelação!
Você nunca quer complicar demais um rolo de lagosta, mas há uma cobertura secreta que vai adicionar um toque de doçura salgada. Pegue uma caixa de biscoitos Lorna Dune, Keebler Club Crackers, e Ritz Crackers.
- Coloque um punhado de biscoitos cada um em um saco com fecho de correr e amasse-os bem.
- Só antes de servir os seus rolos salpique um pouco desta mistura no topo dos seus rolos para uma extravagância de sabor!
- Dê a cada rolo um aperto de limão fresco.
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