Você provavelmente já fez várias viagens ao mercado recentemente e descobriu que muitos itens que você gostaria de comprar, coisas normalmente na sua lista, simplesmente não estão disponíveis.
Vocês foram definitivamente encontrados com a ‘polícia de check-out’ que não permite que você compre mais de 2 pães por semana.
Isso é tudo bem e bom, a menos que você seja uma família com crianças que comem sanduíches e dependem desse pão para almoços, cafés da manhã e até mesmo para lanches como torradas de canela.
Não seria bom se você soubesse fazer o seu próprio fermento?
O que posso usar em vez de fermento?
Obviamente, dois pães não duram nem uma semana para uma família. Mas você é brilhante; você pensou que iria apenas pegar alguma farinha e algum fermento e fazer o seu próprio pão.
Isso foi até que você percebeu que o fermento era quase impossível de encontrar porque aparentemente há muitas outras pessoas inteligentes lá fora! A farinha pode ser atingida e falhar, mas você pode encontrá-la se procurar em lojas menores e pular as grandes lojas de caixas onde todos estão se reunindo.
A maioria das mães já tinha alguma farinha em casa, então, enquanto você está procurando encher seu estoque, nós queríamos lhe dar algumas dicas e truques para fazer o seu próprio fermento selvagem para ajudar você a ir.
Na verdade, você provavelmente vai gostar tanto que vai começar a fazer esses truques de agora em diante. Se você puder seguir as instruções básicas de cozimento, você pode definitivamente aprender a fazer sua própria cultura de levedura e quando você perceber como é fácil, você vai ficar bravo com você mesmo para sempre pagar por ela para começar.
Como se faz uma levedura natural para pão?
Para simplificar, vamos cobrir duas formas principais de fazer a nossa própria levedura natural.
Existe um tipo de fermento que vai produzir uma entrada para a massa para sopa que está fora deste mundo. É fácil e tem um sabor tão delicioso que o pão comprado na loja nunca mais será totalmente satisfatório novamente. É um método simples que produzirá mais e mais levedura, desde que você se preocupe com a sua cultura, que entraremos mais tarde.
O outro método produzirá levedura que pode ser usada para muitos produtos de panificação. Ele também pode ser cuidado e mantido como uma cultura de levedura viva pelo tempo que você desejar. Sua bisavó provavelmente cozinhou todo o seu próprio pão em casa e ela provavelmente tinha um frasco ou tigela sentada na sua cozinha que tinha uma cultura de levedura viva nela. Agora você também pode.
Fermento de Fermento de Massa –
Esta é uma maneira muito simples de começar o fermento em casa. Tudo o que você precisa é de água fresca sem cloro e uma batata. Coloca-se a batata, não cortada está bem, numa pequena panela e cobre-se por cima da batata.
Borrar até ferver e cozer a batata até ficar muito macia. Assim que a batata estiver perfeita, retire-a com uma colher de cozinha e deixe a água em paz. Amasse a batata até ficar muito cremosa.
Agora, coloque a batata de volta na água em que a cozinhou. Misture muito bem e verta a solução, que será engrossada agora, para um frasco ou tigela.
Cobre-a com um simples pedaço de pano ou tela para que o ar possa chegar à entrada, mas as moscas não. A mistura de amido começará a crescer levedura dentro de poucas horas. No final das primeiras 24 horas, você deve ver bolhas começando a se formar na parte superior da mistura. Isto é levedura a crescer! Mas ainda não está pronto.
São precisos dois dias inteiros para que a sua cultura produza fermento suficiente para o seu pão. Você será capaz de usá-lo como se você usasse levedura comprada na loja que você misturou com água morna para re-hidratar.
Quando você terminar de usar sua cultura, adicione mais água a ela e permita que ela continue crescendo novamente por pelo menos dois dias. Você sempre terá levedura pronta para o pão de massa, desde que você adicione água de volta e a mantenha coberta de insetos.
Variações: Algumas pessoas adicionam uma pequena colher de açúcar à sua mistura para garantir um pão mais doce. O açúcar também é um alimento para a levedura desfrutar à medida que cresce.
Estas são todas as formas de fazer a sua própria levedura selvagem.
Fermento de Fermento Regular –
Isto é ainda mais simples do que o método acima descrito. Isso é difícil de imaginar, mas realmente é assim tão fácil. Basta um copo de farinha de trigo para um copo de água. Mais uma vez, certifique-se de usar água sem cloro nela.
Porquê? Porque vai matar a levedura. O cloro é um antibacteriano e a levedura é uma boa bactéria, mas será morto por ela.
Numa tigela, combine a sua farinha com água. Comece com dois copos de cada para que você tenha bastante. Misture muito bem.
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Até bem combinado, cubra o fermento da sua farinha com um pano, mas não com uma tampa. As entradas devem ser expostas ao ar da sala, o pano é apenas para manter as moscas afastadas.
Vais notar que começam a formar-se bolhas após apenas algumas horas. No final do primeiro dia, misture com uma colher e espere mais um dia.
A sua colónia de levedura será óptima para ser usada no final do segundo dia e pode começar a usá-la para assar.
Lembrar de adicionar de volta a mesma quantidade de água que você derramou na sua receita e você pode manter esta cultura indefinidamente também. Mantenha os insetos fora dela e você estará sempre pronto para assar um pão fresco.
Coisas que seus bisavós sabiam
Os bisavós sabiam que só com farinha e ovos, eles poderiam manter a família alimentada. Por isso a farinha costumava ser comprada em sacos de 50 quilos e cada um criava as suas próprias galinhas.
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Aqui estão algumas coisas que a sua avó sabia como preparar uma refeição como exemplo:
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- Todos os tipos de massa
- Biscoitos
- Gravies
- Roux para engrossar os molhos, guisados e sopas.
- Biscoitos de gota
- Costa de torta
- Pizza dough
- Panecas
- Waffles
- Pão frito
- Jantar pães
- Pão de folha
- Tortilhas de farinha
- Pães de canela
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Esta é uma lista condensada de coisas para fazer fluir a sua mente. Como você pode ver, se você tem farinha, acesso a ovos, água e alguns temperos em seus armários, sua família nunca vai passar fome. Algumas destas coisas podem ser feitas bem antes do tempo e guardadas no congelador.
A minha avó era de ascendência escandinava e costumava fazer um roux, que é feito combinando manteiga e farinha numa frigideira e aquecendo-a lentamente à medida que você a mexe vigorosamente.
Faz uma pasta que se pode deixar em cima do fogão ou fazer pequenas porções em uma bola, envolvê-las em papel de cera ou celofane, e colocá-las no freezer. Da próxima vez que você fizer um guisado ou um molho, basta deixar cair uma das suas bolas de rouxé pré-congelado no seu caldo e ele vai engrossar gradualmente à medida que o seu caldo vai fervendo.
Em tempos como estes, todos nós somos confrontados com mudanças nas nossas rotinas. Para todos nós, isto teve impacto na forma como cozinhamos, devido ao que está disponível. Este é o momento perfeito para voltar ao básico e fazer do jantar um sucesso – ou do pequeno-almoço, ou do almoço.
Como posso converter levedura fresca de receitas de levedura seca?
As receitas de levedura seca não lhe dirão a quantidade certa de levedura fresca para usar nas suas receitas, mas pode fazer as conversões você mesmo.
Fazer a sua própria levedura seca é muito difícil e não vale o equipamento e o tempo que você precisaria para fazê-lo corretamente. Usar culturas de leveduras selvagens é uma questão de matemática simples. Aqui estão as conversões para você.
Conversões
Para converter de levedura fresca para levedura seca ativa, multiplique a quantidade de levedura fresca por 0,4. A levedura seca ativa deve ser hidratada em água morna antes de ser incorporada a uma massa.
Para converter de levedura fresca em levedura seca instantânea, multiplique a quantidade fresca por 0,33.
Conversões
É muito possível que esta pandemia pela qual estamos todos vivendo traga de volta alguns dos caminhos antigos. Os nossos avós e bisavós viveram tempos de guerra que causaram mudanças no estilo de vida. Meu próprio pai nasceu no final da Grande Depressão.
Aprender a fazer coisas e depender menos das mercearias e da cadeia alimentar que todos nós crescemos tão acostumados a usar é possivelmente uma coisa boa? Aprender a ser mais independente ajudará a garantir que sua família seja sempre capaz de comer.
Esta é uma época em que mais e mais estão se tornando jardineiros novamente, aprendendo a cultivar seus próprios alimentos e alguns estão até mesmo cultivando com sucesso suas próprias rações animais e moendo sua própria farinha.
É possível! Na verdade, é muito mais possível de usar, com utensílios de cozinha modernos do que era para os nossos avós.
Agora você aprendeu a fazer um grampo gigantesco em casa. Se você pode fazer pão, aprendendo a cultivar sua própria cultura de fermento, você pode criar refeições que são mais recheadas.
A crescer com os meus pais, que foram ambos filhos durante a Segunda Guerra Mundial, sempre tivemos pão na mesa durante o jantar.
Isto era algo com que eles tinham crescido. Era para encher os estômagos com menos comida. O pão era barato e fácil de fazer. Também, naquela época, a manteiga era fácil de arranjar porque muitas pessoas tinham a sua própria vaca leiteira.
Pois imagina que se tivesses algumas galinhas, uma vaca leiteira, aprendesses a fazer o teu próprio pão, manteiga, a cultivar todos os teus próprios vegetais, e a fazer todas as tuas colheitas de jardim, quanto dinheiro podias poupar a cada mês!
Em vez de dois pais trabalharem e serem escravos para pagar todas as contas e as mercearias também, podia-se muito mais facilmente ficar em casa e tomar conta de todas as necessidades alimentares. As pessoas também poderiam criar seus filhos novamente.
Talvez algo bom possa vir de tudo isso para todos se aprendermos a pensar fora das caixas a que nos acostumamos? Talvez agora seja a hora de todos nós aprendermos mais sobre viver fora das caixas ou ser mais auto-suficientes para que nunca mais sejamos apanhados desprevenidos desta maneira?
Se você está procurando mais informações sobre como cultivar sua própria comida, sugerimos que comece com o nosso guia para iniciantes para começar seu próprio jardim, clique no link para ver mais.