Como fazer um caldo de galinha caseiro fácil, barato e delicioso

Esqueça os comprimidos sopicaldo industrial e os caldos TetraBrick que custam um braço e uma perna, hoje vamos mostrar-lhe como fazer caldo de galinha caseiro de uma forma muito barata e simples e vai ser tão saboroso como os caldos das nossas avós. O segredo? É muito simples. Vamos fazê-lo num fogão lento tipo Crock-Pot com uma grande capacidade para que cozinhe muito lentamente e todos os ingredientes libertem gradualmente a sua substância e a deixem no nosso caldo.

Passo 1

Cortar a cebola em dois, para que ao separar as peças se possa ver as circunferências das camadas. Aqueça uma chapa ou frigideira ao lume, coloque as metades da cebola com a superfície recém cortada em contacto com a chapa e deixe-as durante dois ou três minutos em lume forte até serem tostadas. Queremos que ela leve uma torrada escura, quase preta, na verdade não importa se queima um pouco.

Passo 2

Põe a cebola tostada na panela lenta junto com as cenouras, limpa e cortada em pedaços de alguns centímetros, o alho francês cortado em pedaços – pode ser a parte verde de um alho francês que usamos para outra receita – e o frango. Desta vez usei uma coxa crua e a carcaça do frango assado que fizemos no outro dia, mas você pode usar carcaças cruas, ou carcaças e sobras de frangos assados. Se usar carcaças que não tenham carne, é uma boa ideia adicionar um pedaço extra de frango que tenha carne, como uma coxa ou um quarto traseiro, que pode depois usar para uma salada, ou para croquetes ou o que quiser.

Passo 3

Encha o fogão lento com água até cerca de três centímetros abaixo da borda, cubra-o e coloque a temperatura a um nível alto. Deixe por 10 horas.

Na Cocinillas não gostamos de adicionar sal aos caldos caseiros porque nos dá mais opções quando se trata de usá-los mais tarde. Por exemplo, se o caldo que fizemos não tem sal e depois queremos fazer ramen com ele, não teremos problemas em temperá-lo com molho de soja, mas se o nosso caldo já tem todo o sal que precisa, não teríamos a opção de adicioná-lo, pois acabaríamos com uma sopa excessivamente salgada.

Passo 4

Se tivermos tomado a precaução de retirar as peles do frango e os pedaços visíveis de gordura, ficaremos com um caldo bastante limpo que, após as 10 horas de cozedura, dificilmente precisará de ser desengordurado, pelo que, após esse tempo, poderemos usá-lo simplesmente coando, uma acção que, embora não seja essencial, é muito conveniente para evitar surpresas com pequenos ossos da carcaça que saem durante a cozedura, e que por si só o tornará delicioso.

Mas se quiser que seja ainda mais leve, depois de o esticar, deixe-o na geladeira por algumas horas e toda a gordura irá formar uma placa sólida na superfície que você só precisa remover cuidadosamente.

Notas

Com muito pouco dinheiro e quase nenhum esforço, temos um caldo de galinha caseiro que podemos usar para preparar um delicioso consommé, uma simples sopa de macarrão, um velouté de aves, arroz, ramen japonês ou o que quiserem, as possibilidades são infinitas.

Besides cebola, alho francês e cenoura você pode usar mais vegetais como alguns talos de aipo branco, pastinacas ou mesmo adicionar alguns pedaços de gengibre ou citronela e algas kombu ou folhas de lima kaffir se você quiser dar um toque asiático ao caldo para preparar ramen ou sopas tailandesas como Tom Kha (sopa de galinha).