Preparar o lombo de porco
Como mencionado, o lombo de porco assado é um dos cortes mais magros e tenros de carne de porco. Por este motivo, pode secar muito rapidamente se estiver demasiado cozido.
Pode escolher praticamente qualquer tipo de assado de porco, mas o lombo de porco sem osso cortado ao meio é melhor para o churrasco. O lombo, ao contrário do lombinho, é suficientemente grande para que possa cortar peças como se faz com um bife.
O primeiro passo para preparar o lombo de porco é livrar-se de qualquer excesso de gordura. Podes fazê-lo com uma faca de filete afiada. É melhor, no entanto, deixar um pouco de gordura para ajudar o corte a manter a humidade e o sabor.
Brine (opcional)
Você provavelmente está se perguntando se você precisa salgar o lombo de porco. A melhor resposta é sim porque a carne de porco tende a ficar mastigada se cozida em excesso e para contrariar isso, a maioria das pessoas salga o corte de um dia para o outro. A salmoura permite que o tecido se decomponha, o que acaba por tornar a carne suculenta quando se fuma o lombo de porco.
Posto isto, o lombo de porco não necessita necessariamente de salmoura. Depende de você se preferir fazer isso com seus cortes de carne de porco. Se você escolher, então uma xícara de sal e uma xícara de açúcar dissolvido em cerca de um galão de água deve ser suficiente para um lombo de porco com mais de três quilos.
Tambem, tenha em mente que você pode cozinhar mais rápido se você colocar a carne em salmoura, então certifique-se de que você está configurando seu processo de cozimento e tempo baseado em se a carne de porco está ou não em salmoura.
Prazoa
Antes de chegar à parte de tempero, certifique-se de que a carne está seca. Certifique-se de secar com uma toalha de papel.
Se a colocar em salmoura antes, certifique-se de enxaguá-la completamente, removendo o excesso de sal. Você quer que o lombo esteja completamente seco na superfície antes de esfregar o tempero.
Agora, você está pronto para esfregar o tempero na carne. Mas a questão é, o que deve ir no tempero? Bem, isso depende inteiramente de você, com base na receita e nos sabores que você quer. Há condimentos pré-misturados para o lombo de porco, especificamente nas lojas. Podes fazer o teu, pois é simplesmente misturar algumas especiarias e ervas aromáticas.
No caso de estar confuso, aqui estão algumas ideias de condimentos:
1. Barbecue Rub Básico
Para aqueles que querem sabores básicos de barbecue, aqui está uma mistura de ingredientes:
- 1/2 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de sal
- 1/4 chávena de páprica
- 1/2 chávena de pimenta preta moída
- Duas colheres de sopa de mostarda seca
- Duas colheradas de tomilho
- Uma colherada de cominho
- Uma colherada de salva
- Uma colherada de pimenta-de-caiena (opcional se não gostar de comida picante)
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2. Curry Rub
Para um sabor diferente, experimente isto:
- Duas colheres de sopa de sal
- Duas colheres de sopa de açúcar
- Duas colheres de sopa de coentros moídos
- Duas colheres de sopa de cominho
- Duas colheres de sopa de cominho uma colher de sopa de alho em pó
- Uma colher de sopa de gengibre em pó
- Uma colher de sopa de pimenta-de-caiena
- Duas colheres de sopa de curcuma
3. Rub doce e picante de fumo
Para aqueles que querem um pouco de sabor picante e doce, aqui está a lista perfeita de ingredientes.
- 1/4 chávena de sal
- Quatro colheres de sopa de pimenta preta moída
- Uma chávena de colorau
- Uma chávena de alho em pó
- Duas colheres de sopa de pimenta em pó
- Duas colheres de chá de cominho
- Um colher de sopa de mostarda em pó
- Duas colheres de chá de orégãos secos
- Uma chávena de açúcar mascavo
- Uma chávena de açúcar branco
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Utilize qualquer uma das receitas acima ou a sua própria receita para esfregar bem o tempero no lombo de porco. Em seguida, cubra-o com um invólucro de plástico e leve-o ao frigorífico durante pelo menos duas horas. Isto permitirá que as especiarias se infundam na carne.
Cozinha o lombo de porco assado
Agora que tenha preparado o lombo de porco, está na hora de preparar o fumeiro eléctrico. Isto pode ser feito enquanto os lombos de porco temperados estão na geladeira. Você pode forrar as panelas com lâminas finas para facilitar a limpeza.
Você pode encher a tigela com água morna, mas para melhores resultados, encha-a metade com água e metade com suco de maçã. Coloque a tigela na base do fumeiro.
O passo principal antes de colocar os lombos de porco no fumeiro é levar o fumeiro até à temperatura desejada. Para lombos de porco, a temperatura ideal é de 250 graus Fahrenheit. Quando o fumador eléctrico atingir esta temperatura, pode colocar o lombo de porco no fumador.
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Chips to Use
Pode usar uma variedade de aparas de madeira para este delicioso corte de carne de porco. Isto inclui bordo, nogueira, cerejeira, maçã e carvalho. O que você preferir ou tiver disponível em sua casa, você pode usá-lo para defumar o lombo de porco assado.
Se você quiser seguir nossa recomendação, nós preferiríamos lascas de maçã para defumar qualquer tipo de carne de porco, incluindo o lombo de porco assado. Você também pode usar uma mistura de maçã e bordo para obter resultados ainda melhores. A madeira de maçã e ácer irá adicionar ao sabor doce que combina bem com o sabor natural da carne de porco e você ainda terá o ótimo sabor de smokey.
Remover o Lombo de Porco Assado
Após o lombo de porco assado ter atingido a temperatura interna desejada, você pode removê-lo do fumante elétrico. O seu lombo de porco deve ter uma temperatura interna de 138 graus, pois continuará a cozinhar durante mais 15 minutos. Isto deve dar-lhe carne completamente cozinhada mas ainda suculenta. A temperatura interna final recomendada para o lombo de porco é de 145 graus Fahrenheit.
Pode usar um termómetro de leitura instantânea para este fim específico, ou subir até um termómetro estilo sonda com fio para observar a temperatura interna enquanto cozinha. Certifique-se de não cozer a carne em demasia, mesmo que ligeiramente. Como as partes magras da carne tendem a secar rapidamente quando cozidas em excesso, o mesmo acontece com o lombo de porco assado.
Após retirado, envolva-o numa folha de alumínio, coloque-o num refrigerador limpo e vazio e deixe-o descansar durante 15 minutos. Dar-lhe um tempo de descanso também é bom para carne mais saborosa, pois os sucos têm tempo para se distribuir e fluir para todas as partes. Se o corte for grande, a temperatura pode ainda estar alta após vários minutos. Portanto, dê-lhe mais algum tempo, pelo menos 20 minutos. Agora, você pode cortá-lo e servir.
Quanto tempo leva para fumar um lombo de porco em um fumante elétrico?
Agora você conhece temperos diferentes e o procedimento de fumar um lombo de porco em um fumante elétrico. Todo este processo pode demorar várias horas.
O tempo de cozedura do lombo de porco é de duas horas e meia a três horas. Você deve verificar periodicamente a temperatura após duas horas e removê-la assim que atingir 145 graus Fahrenheit.
Conclusão
Você ficará surpreso com a quantidade de coisas que você pode fumar em um fumante. Se você sabe fumar um lombo de porco assado em um fumante elétrico, você também pode fumar um lombinho, que é muito semelhante no processo. A temperatura e o fumo num fumador eléctrico são apenas o suficiente para o cozinhar bem e lhe dar sabores diferentes.
Se estiver apenas a fumar frango ou bife, pode atirar um lombo de porco para ter uma variedade. O lombo de porco com maçãs é o favorito na comunidade do churrasco. Claro, você pode sempre experimentar novas receitas também. Mesmo um principiante pode dominar este fumante em particular em pouco tempo.