Aqui está como secar rapidamente o manjericão no microondas. Uma ótima técnica quando você tem apenas um pouco de manjericão de cada vez.
Uma das minhas ervas favoritas no meu armário de especiarias é o manjericão seco. Uso-o em sopas e guisados, mistura italiana de temperos, molho de pizza, e qualquer outro prato onde eu precise de um pouco de alguma coisa.
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Porque eu normalmente tenho uma colheita de manjericão bastante grande, eu geralmente prefiro pendurar o meu manjericão a secar ou manjericão seco no desidratador. 
Pendurar na nossa garagem escura, seca e muito quente. Durante os meses de verão é o local ideal para secar as folhas muito rapidamente – muitas vezes demorando menos de uma semana. É uma forma fácil, económica e eficiente de secar as ervas aromáticas. Mas se as condições são húmidas ou se quiser acelerar o processo, a secagem ao ar de ervas largas como o manjericão pode demorar muito tempo e pode levar ao escurecimento ou ao bolor.
Para acelerar a secagem ou se tiver apenas algumas folhas, o microondas também pode ser usado para secar ervas como o manjericão. Fornos de cozimento normalmente não vão abaixo de 150°F (65°C), então não recomendo usá-los para secar ervas. Idealmente, as ervas devem ser secas a cerca de 95°F (35°C).
Aqui está o aspecto do meu manjericão micro-ondas – cor verde agradável na maior parte do tempo, mas também há algumas manchas escuras. Isso é manjericão para você – super sensível!
Massil seco no microondas:
- Lave o manjericão e remova as folhas dos caules.
- Seca bem. Use uma saladeira ou seque suavemente com uma toalha. Quanto mais humidade nas folhas, maior a probabilidade de ficar com manchas castanhas.
- Manjericão sanduíche numa única camada entre dois pedaços de papel toalha.
- Colocar no microondas durante 30 segundos a uma potência média a alta. NOTA: Todas as microondas são diferentes – você não quer queimar o manjericão, menor potência e períodos de tempo mais curtos são melhores, use a configuração que funciona melhor para o seu microondas. Se você não tiver certeza, faça um pequeno lote para testar os resultados.
- Tirar ervas do microondas e deixar esfriar por 30 segundos, em seguida, teste para ver se algum está seco e quebradiço. Retire as que estão, rode as que não estão e devolva-as ao microondas por mais 30 segundos. Repita até todas as folhas estarem secas.
- Deixe o manjericão arrefecer durante uma hora antes de guardar num saco de papel ou num recipiente de vidro. Isto permite que eles esfriem completamente e evita a condensação acumulada no recipiente de armazenamento. Verifique o recipiente quanto a sinais de condensação dentro das primeiras 24 horas. Qualquer umidade, levará ao bolor, o que destruirá rapidamente todo o lote!
- Keep folhas de manjericão o maior possível para reter o máximo de sabor. Desfaça ou esmague no tamanho desejado quando estiver pronto para usar o manjericão na sua receita favorita.
- Se tiver dúvidas se as suas folhas de manjericão estão ou não completamente secas, guarde-as no congelador.
Massilão seco irá durar cerca de 6 meses antes do sabor começar a desvanecer.
Desfrute!
Quer saber mais? Que tal uma oficina de conservação com a Getty? Ligue hoje, pois as datas de outono estão marcadas rapidamente. Getty Stewart é um orador e escritor envolvente que oferece receitas saborosas, dicas para poupar tempo e ideias úteis de cozinha para tornar a cozinha caseira fácil e agradável. Ela é uma economista doméstica profissional, autora do livro de receitas mais vendido de Manitoba, Fundadora do Fruit Share, mãe e jardineira vegetariana.