Este cozido vegan kimchi é rápido e fácil de preparar, embalado com sabor e tão picante quanto você quiser. Servido com tofu fatiado, cogumelos shiitake e arroz na lateral, é uma refeição completa e saborosa que pode ser preparada em menos de 30 minutos.
Se você é fã de alimentos fermentados com sabor (como eu), então você provavelmente está sempre à procura de novos pratos para experimentar, a fim de comer mais e mais!
Por qualquer razão que me pareceu estranho no início que os fermentos fossem bons em sopas, pensando que o seu sabor azedo seria demasiado forte, mas provei que estava errado quando fiz esta deliciosa sopa de chucrute com vegetais de raiz e grão-de-bico. Estava deliciosa, bem equilibrada e óptima para te aquecer numa noite fria!
Então quando fermentei em demasia o meu último lote de kimchi vegan (até ao ponto de luto extremo), sabia que o guisado de kimchi vegan era o próximo na lista!
Esta receita é adaptada da receita de kimchi jjigae do maangchi.com, o meu site de receitas para todas as coisas coreanas. Embora a receita original não seja vegan, chamando por carne de porco, o guisado de kimchi é super fácil de veganizar omitindo a carne de porco e/ou substituindo-a por veggies.
Para a minha receita de kimchi guisado vegan usei cogumelos shiitake secos e mergulhei-os em água quente durante alguns minutos para obter um maravilhoso caldo de cogumelos terrosos para usar como base da sopa.
Então foi simplesmente uma questão de saltear uma cebola e o kimchi por alguns minutos para amaciar e adicionar sumo de kimchi, caldo, os cogumelos cortados em fatias e tofu. Eu aromatizei a sopa com molho de soja, óleo de gergelim, pasta de chili coreano e flocos de chili e um toque de açúcar para equilibrar o luto.
Quando preparar este guisado de kimchi vegan, tenha em mente que ele se resumirá ao seu gosto pessoal e à qualidade do kimchi que você está usando. Como mencionei anteriormente, o meu kimchi era especialmente azedo (tornando-o perfeito para sopa) mas se o kimchi não é, talvez não precise de adicionar açúcar.
Similiarmente, pode ajustar a quantidade de pimenta em pó à sua tolerância ao picante. Uma vez provada a sopa, fique livre para ajustar qualquer um dos ingredientes dos temperos de modo a obter um bom equilíbrio de sabores.
Serve este guisado de kimchi vegan com um lado de arroz e qualquer um dos típicos pratos laterais coreanos à sua escolha. Também é bom com qualquer combinação de vegetais cozidos, salteados ou cozidos a vapor, se não tiver vontade de fazer muito esforço (eu comi com batata doce cozida a vapor e estava delicioso!).
Ingredientes
- 6 cogumelos shiitake secos
- 2 ½ copos (590 ml) de água, divididos
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola pequena, fatias finas
- 1 chávena de kimchi vegan (cerca de 200 gramas) bem empacotada
- _chávena de kimchi (60 ml) kimchi suco (do fundo do frasco ou espremer para fora do kimchi)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de pasta de pimenta da Coreia (gochujang)
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta da Coreia (gochugaru), ajustar ao sabor
- 1 – 2 colheres de chá de açúcar (opcional)
- Meia embalagem de tofu firme ou extra-firme, cortada em 6 fatias
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 -2 cebolinhas verdes, cortadas
- 2 rabanetes, cortar em palitos de fósforo (opcional)
- Polvilhamento de sementes de sésamo (opcional)
Instruções
- Bring 2 chávenas de água a ferver, retirar do lume e adicionar os cogumelos shiitake secos. Deixar repousar durante 15 minutos para rehidratar. Uma vez hidratados, dê aos cogumelos um pouco de espremer, corte e descarte os caules duros e corte os cogumelos em fatias. Reserve o caldo de cogumelos para a sopa.
- Calme uma panela em fogo médio-alto e adicione o óleo e a cebola. Salteie até ficar mole e depois adicione o kimchi. Salteie durante cerca de 5 minutos ou até que o kimchi esteja amolecido. Adicione o caldo de cogumelos, tendo o cuidado de não adicionar qualquer grão que tenha saído dos cogumelos, restando ½ xícara (60) de água, suco de kimchi, molho de soja, pasta de piripiri e flocos. Prova e se estiver muito azedo para o teu gosto junta 1 – 2 colheres de chá de açúcar.
- Adiciona os cogumelos shiitake fatiados e aninha as fatias de tofu no guisado para que fiquem cobertas pelo caldo. Deixe ferver e depois reduza o calor a médio e deixe ferver suavemente durante 5 minutos ou até o tofu ser aquecido.
- Remova do calor e adicione o óleo de gergelim. Divida o guisado entre duas tigelas cada uma com 3 fatias de tofu e guarneça com cebolinha verde, rabanetes e uma polvilhada de sementes de sésamo. Servir com arroz.
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Informação sobre nutrição:
Rendimento: 2
Montante por porção: Calorias: 618Total de gordura: 36g de hidratos de carbono: 68gProteína: 10g
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