Estes cupcakes de bolo de cenoura Paleo são tão perfeitos: húmidos, tenros e saborosos. Além disso, eles são super fáceis e rápidos de puxar juntos. Perfeitos para a Páscoa ou apenas para um lanche ou sobremesa mais saudável. Sem glúten, sem grãos e sem leite.
Ponhamos cenouras no bolo, disseram eles! Vai ser delicioso, disseram eles! E, bem, por mais que eu odeie admitir quando outras pessoas estão certas, elas estavam realmente certas.
E estes cupcakes de cenoura paleo estão especialmente certos. Na verdade, você nunca saberia que eles são sem glúten, mais saudáveis, paleo, e sem açúcar refinado (com uma opção sem laticínios!). Você simplesmente não o faria! Eles são úmidos e perfeitamente temperados e tenros e ugh ugh ugh, eu poderia comê-los o tempo todo. E tê-los comido ao pequeno-almoço. Vês, eles têm um vegetal e também uma fruta e alguns frutos secos e ovos também, então que parte disso não te soa a pequeno-almoço? Desafia-me!
Paleo Carrot Cake Cake Cupcakes
Estes cupcakes de bolo de cenoura são paleo, sem glúten, sem grãos e sem lacticínios, também! Mas aqui está uma dose divertida de truques: você nunca saberia seriamente que eles não têm grãos. Experimente-o como um jogo de salão com os seus amigos! Veja quem diz: “Estranho, não há aqui farinha para todos os fins ou algo assim? Eu também não sinto o sabor do açúcar super refinado.” Literalmente, ninguém vai dizer isso. Literalmente, zero pessoas. Na verdade, todos eles vão dizer: “Isso é tão estranho, porque eu podia jurar que tinhas dito que tinhas ficado paleo.”
Joke’s on you, otários! Estava a brincar. A piada não é para ninguém, porque todos nós ganhamos com estes bolos de bolo de cenoura fabulosos.
Existe uma opção normal de congelamento de queijo com creme de leite que eu recomendo vivamente, se gostas desse tipo de coisas. Oh, e eles são deliciosos sem a cobertura, também, por isso pode deixar essa deliciosa e cremosa cobertura e encerrar o dia.
Mas, tipo, porque é que alguma vez optou por não ter cobertura? Só estou a dizer.
Porquê que estes bolos Paleo Carrot Cake são tão bons
- São húmidos e tenros, e estão carregados de sabor.
- Este bolo paleo de cenoura tem ananás, nozes pecans, canela, gengibre, e, claro, cenouras. Todos os ingredientes clássicos para um bolo de cenoura numa pequena embalagem paleo!
- Estes bolos de bolo de cenoura paleo também são sem glúten, sem grãos, sem açúcar refinado e sem lacticínios (desde que use queijo cremoso sem lacticínios, é claro!).
- Esta receita é muito fácil de fazer, e junta-se muito rapidamente!
Como fazer bolos de bolo de cenoura paleo
Comece ralando as suas cenouras. Prefiro fazer isto num processo alimentar com o acessório de ralar; vai super rápido e eu não ralo a pele de nenhum dos meus dedos. Você pode, no entanto, fazer isso à moda antiga: rale as cenouras em uma caixa ou ralador manual até produzir 1 1/2 xícara. São cerca de 3 cenouras médias.
Próximo, bata os ovos numa tigela grande, depois adicione o açúcar, óleo de coco derretido e extracto de baunilha. Bata bem, depois misture o ananás escorrido e os seus ingredientes secos. Isso significa a farinha de amêndoa, farinha de coco, farinha de tapioca, bicarbonato de sódio, sal, canela e gengibre. Bata bem até que as farinhas estejam todas incorporadas, depois dobre nas nozes pecan picadas.
Linha 12 latas de muffin com forro de papel, de preferência de papel pergaminho. Encher os liners completamente cheios, depois assar em forno a 350º F durante 20-25 minutos ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente, depois retire os cupcakes e arrefeça completamente numa grelha de arame.
Meanwhile, faça a sua cobertura de cream cheese. Adicione queijo cremoso amolecido (sem leite ou convencional) a uma tigela média, juntamente com xarope de ácer, óleo de coco amolecido e extracto de baunilha. Utilizando uma batedeira manual, bata alto até ficar completamente liso.
Deixe a cobertura de gelo de lado até que os cupcakes estejam completamente resfriados, em seguida, gele. Guarneça com um salpico de nozes pecã picadas, se desejar.
Creme Cheese vs. Frosting de Queijo Creme sem Leite
Se está a evitar todos os lacticínios, opte definitivamente pelo congelamento de queijo creme sem leite. Eu pessoalmente gosto de Kite Hill e Miyoko’s os melhores e acho que eles são os mais próximos do verdadeiro. A textura não será tão espessa como o tradicional queijo cremoso. No entanto, fará com que a receita inteira fique livre de leite, o que é uma grande vitória!
Eu recomendo o uso de queijo cremoso orgânico comum, pois é mais grosso, grosso e rico que o queijo cremoso sem leite. Se você normalmente evita os laticínios, você pode querer considerar o queijo cremoso de cultura, pois este, assim como o iogurte, será mais fácil na sua digestão do que o queijo cremoso convencional. Nancy’s é uma excelente marca para experimentar!
Baking Tips
Utilizar papel de pergaminho para os queques e bolos mais fáceis de sempre. Na verdade eu tenho problemas com estes que se colam aos queques de bolo de cenoura arrefecidos, eles são aquele antiaderente!
Teste os queques com um palito depois de 20 minutos. Você verá um par de migalhas mas o palito estará limpo. Teste cedo para não cozer em excesso.
Faça os cupcakes de bolo de cenoura paleo na prateleira central do forno onde o calor é mais uniforme. Eu não testei esta receita usando convecção.
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Paleo Cupcakes de Bolo de Cenoura com Gelado de Queijo Creme
Ingredientes 1x2x3x
- 2 ovos grandes
- 1/2 chávena de açúcar de coco
- 1/3 chávena de óleo de coco refinado derretido
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha
- 1 8- onça. pode triturar abacaxi em sumo drenado, cerca de 1 chávena
- 1 1/2 chávena de cenoura ralada
- 1 1/2 chávena de farinha de amêndoa
- 2 colheres de sopa de farinha de coco
- 2 colheres de sopa de farinha de tapioca
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- pitada sal
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de gengibre moído
- 1/2 xícara de chá de nozes pecã picadas
Creme de queijo Frosting
- 8 onças de cream cheese ou dairy-queijo creme amaciado grátis, ver nota 1
- 1/4 chávena xarope de ácer puro
- 1/4 chávena óleo de coco refinado amolecido
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
- pitada de gengibre moído
Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 350º F. Forrar uma lata de muffin com 12 forros de papel, de preferência de papel pergaminho.
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Numa tigela grande, bater os ovos. Mexa em açúcar de coco, óleo de coco derretido e extrato de baunilha. Mexa até combinar bem. Adicione em abacaxi esmagado escorrido, cenoura e ingredientes secos: farinha de amêndoa, farinha de coco, farinha de tapioca, bicarbonato de sódio, sal, canela e gengibre. Bata bem até ficar bem combinado e liso, depois dobre em nozes pecan picadas.
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Porcione a massa para fora em forma de cupcake forrado, recheando cada um completamente cheio. A receita vai fazer aproximadamente 11-12 cupcakes. Asse no suporte do meio durante 20-25 minutos ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Retire do forno e deixe arrefecer durante alguns minutos, depois retire os cupcakes da lata e deixe arrefecer completamente numa grelha de arame.
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Entretanto, faça o seu creme de queijo gelado. Combine queijo cremoso amaciado, xarope de bordo, óleo de coco amaciado, extracto de baunilha e gengibre moído numa tigela média. Bata com um suporte ou uma batedeira manual até ficar completamente liso. Reserve.
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Quando os cupcakes estiverem completamente frescos, congele com uma espátula offset ou faca de manteiga. Você também pode canalizar um rodopio para a parte superior do cupcake e depois alisar com uma espátula ou faca de manteiga. Guarneça com um polvilho de nozes pecã finamente picadas, se desejar.
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Notas
Para queijo creme sem leite, gosto de Kite Hill e Miyoko’s. Se você é paleo mas come um pouco de leite, experimente um queijo creme de leite de cultura como o Nancy’s! Eu definitivamente recomendo a versão láctea desta cobertura se você a tolerar.
Para testar cupcakes para doneness, insira um palito no centro de um cupcake. O palito deve sair limpo com algumas migalhas.
Nota 3
Eu adoro os revestimentos de cupcake de papel de pergaminho porque são tão confiáveis e antiaderentes. Na verdade, eles são tão antiaderentes que têm um pouco de dificuldade em ficar nestes queques. Se você estiver exibindo ou transportando estes, você pode querer usar os forros para muffins de papel comum aqui.
Para o congelamento, certifique-se de que o óleo de coco é bem macio. Caso contrário, você terá uma geada grumosa cheia de pequenos grânulos de óleo de coco solidificado. Usar derretido para fazer a cobertura é OK, desde que você dê bastante tempo para a cobertura solidificar antes de congelar.