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Este emaranhado de massa de trigo integral e fitas de couve e acelga com alho é uma deliciosa maneira de comer os seus grelos e desfrutar de um jantar de segunda-feira sem carne ao mesmo tempo. Aqui usamos a couve toscana também conhecida como lacinato ou couve dino ou cavolo nero- mas também experimente com a couve russa vermelha, se a conseguir encontrar no mercado dos seus agricultores. A couve frisada comum também funcionará, embora você possa ter que adicionar alguns minutos ao tempo de cozimento para que ela se torne macia.
Esparguete com alho verde
Ingredientes
- 12 oz. (375 g) espaguete de trigo integral ou linguini
- 1 ramo de acelgas vermelhas ou verdes (cerca de 1/2 lb./250 g)
- 1 ramo de couve toscana (cerca de 1/2 lb./250 g)
- 4 Tbs. (2 fl. oz./60 ml) azeite
- 4 dentes de alho, picados
- 1/4 tsp. flocos de pimenta vermelha
- 1/4 taça (1 oz./30 g) queijo parmesão ralado
- 1/4 colheres de chá de sal marinho
- Cunhas de limão para servir
Direcções
1. Leve um grande pote de água levemente salgada a ferver. Adicione a massa e cozinhe até ficar tenra, cerca de 9 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem.
2 Entretanto, lave as verduras e rasgue as folhas das suas costelas e caules resistentes, descartando as costelas e caules. Empilhe as folhas e dobre-as ou enrole-as e corte-as em rodelas finas. Transferir as verduras para um escorredor e enxaguar sob água fria corrente, depois drenar bem.
3. Numa frigideira grande em lume médio-alto, aquecer 2 Tbs. do azeite. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e cozinhe, mexendo constantemente, até o alho estar perfumado mas não dourado, cerca de 1 minuto. Adicione as verduras e mexa para cobrir uniformemente com óleo. (Se não couberem todas de uma só vez, adicione em punhados depois de deixar murchar o primeiro lote). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as verduras estejam tenras, cerca de 5 minutos, adicionando algumas colheres de sopa de água de cozimento da massa à panela, se necessário, para evitar a aderência.
4. Esvazie a massa e volte ao tacho quente. Adicione as verduras cozidas, parmesão, sal e o restante 2 Tbs. de azeite e mexa para misturar bem. Divida uniformemente entre os pratos ou tigelas de massa e sirva imediatamente, passando os calços de limão na mesa. Servir 4.
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