Drooooooool…
Eu vivo para o salmão fumado e especialmente quando é caseiro. Então tive de experimentar salmão fumado num Traeger. Pus um filete de 6 onças de Salmão Rei do Alasca em salmão durante 2 dias inteiros e depois sequei durante 4 horas, e para ser honesto, estava bastante hesitante em experimentar o Traeger quando se trata de fumar salmão. Adoro salmão fumado frio e duro, que normalmente ocorre durante um período de 8 horas, em alturas que não chegam a mais de 90 graus. Mas este bebé fumou durante 30 minutos e depois cozinhou durante 1 hora a 225°F. Saiu tão perfeitamente úmido, delicioso, defumado, flocado, todo o desmaio foi para o produto final.
Agora, ao fazer esta receita você pode absolutamente usar a loja comprada, não há nada de errado com isso. A maior parte das mercearias trazem salmão fumado duro na sua secção de charcutaria. Procure o Alaskan Sockeye Hard Smoked Salmon, você também pode encontrar uma variedade de sabores como pimenta ou mel defumado.
Embora o salmão defumado por si só seja absolutamente delicioso, não resisti a colocá-lo em cima de algum alfredo de esparguete, feito sem creme, mas igualmente delicioso.
A recomendação de emparelhamento do vinho: Tudo o que for fumado vai emparelhar com um branco com menos álcool; experimente Riesling, Gewurztraminer, ou um Chablis. Se você quiser algo fora da caixa, procure por um Grüner Veltliner do Oregon. Sim, do Oregon.
Esparguete de Salmão Fumado Alfredo
Se não estiver a usar salmão fumado caseiro, procure na secção de charcutaria da sua mercearia por pré-embalagens {4 onças} Sockeye Quente Fumado do Alasca. Como sempre com qualquer prato de massa, eu reservo um pouco de água de macarrão para o caso de eu precisar de adicionar ao molho. Sugiro entrar neste hábito, é um pequeno segredo dos verdadeiros chefes de cozinha para os cozinheiros caseiros.
Por: Victoria Townsend
Ingredientes
- 4 onças de salmão fumado, pele removida e esfarelada
- 2 colheres de sopa Manteiga
- 2 colheres de sopa Farinha
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pitada Floco de Pimenta Vermelha
- 2 copos Leite
- 4 onças {1/2 pacote} Queijo creme, amolecido à temperatura ambiente
- 1/2 chávena de Parmesão, desfiado mais para guarnição
- 1 libra Esparguete, cozinhado de acordo com a embalagem, 1 chávena de massa de água reservada
- Kosher Sal e Pimenta Preta moída, para tempero
- Parsley, picado para guarnição
Direcções
- Passo 1 Numa panela grande e rasa, aqueça a manteiga em lume médio, junte a farinha e bata para criar um roux. Adicione o alho e o floco de pimenta vermelha, bata até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
- Passo 2 Baixe o lume e enquanto bate, adicione lentamente o leite até que seja completamente incorporado ao roux. Ferva e adicione queijo cremoso e parmesão para derreter no molho. Enquanto se mexe, deixe ferver até que o queijo esteja completamente derretido e o molho engrossado. Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída. Acrescente esparguete cozido e atire para revestir. Adicione um pouco de água de massa se o molho estiver muito espesso. Desfie o salmão fumado em cima.
- Passo 3 Sirva imediatamente com salsa picada e parmesão extra ralado. Desfrute!
Sabor e Desfrute!