Vá lá, seja honesto. Quais são as primeiras coisas que te vêm à cabeça quando pensas em comida indiana? Quente, picante, oleosa, rica, gorda, difícil e demorada de cozinhar, algo que tem caril em pó e açúcar, e envolve frituras profundas?
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Poderia dizer qualquer uma das coisas acima se a comida fosse mal preparada ou usada da maneira errada, e é verdade para qualquer outra cozinha! A comida indiana, embora muito popular, é muito mal compreendida. Várias vidas não são suficientes para descobrir e experimentar todas as delícias da culinária indiana. É o resultado glorioso de milhares de anos de evolução e assimilação. Como todas as coisas indianas, a comida também absorveu várias influências de outras culturas, mas conseguiu torná-las únicas. É exótica, saudável, nutritiva e às vezes complexa, mas sempre deliciosa.
Mitos sobre a comida indiana
1. Toda comida indiana é quente e picante
Antes de chegarmos a esta conclusão, precisamos entender a diferença entre “quente” e “picante”. As pimentas verdes ou vermelhas são o que torna a comida quente, enquanto o seu picante se deve às especiarias utilizadas, como folhas de louro, canela, cravo-da-índia e assim por diante. As veias e sementes das malaguetas contêm um composto conhecido como capsaicina, que é responsável pelo seu sabor quente, e pode ser prejudicial quando consumido em excesso. Os alimentos que os índios preparam diariamente em casa fazem uso limitado de pimentas e especiarias, que na verdade ajudam a manter uma vida saudável devido ao alto nível de antioxidantes presentes nelas.
Na verdade, eu diria que com o uso de pimentas e especiarias, vegetais não tão amados como espinafres, cabaça amarga e cabaça de garrafa também podem ser tornados palatáveis e saborosos. A regra do polegar é usar especiarias e pimentas em quantidades apropriadas.
2. A comida indiana é engorda e pouco saudável
Excesso de qualquer coisa é mau para a saúde. Comer demais de algo que é considerado saudável irá prejudicar a sua saúde, uma vez que se sabe que comer demais é armazenar o alimento extra como gordura no corpo. Portanto, sinto que a afirmação acima é aplicável a qualquer tipo de alimento, não apenas à comida indiana.
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Ao cozinhar em casa, é preciso estar atento a coisas como o tipo e a quantidade de óleo utilizado. Assegura-se que o óleo uma vez usado não é reutilizado para fritar ou cozinhar, uma prática que causa oxidação do óleo, tornando-o prejudicial ao organismo.
Os alimentos servidos num restaurante, ou quando preparados para ocasiões especiais, podem ser engordantes e insalubres, uma vez que a saúde é comprometida no interesse do paladar. Para torná-lo mais saboroso que o normal, muitos ingredientes são usados em excesso de óleo, manteiga, creme, açúcar, e assim por diante. Quando saímos para comer, poucos restaurantes servem rotis de trigo integral e assim acabamos comendo naans pouco saudáveis ou rotis roomali que são feitos com farinha de trigo refinada. Também tendemos a manchá-los com manteiga, enquanto em casa o teríamos feito com ghee, que é “boa gordura” e ajuda na perda de peso.
3. Os molhos indianos não são saudáveis
Eu concordaria se esses molhos e caril fossem cozidos com muito óleo, creme, castanha de caju e queijo. Eu faço caris e molhos regulares em casa mas a base deles é preparada com cebola, tomate, gengibre, alho, coco, iogurte, besan, e garam masala. Esta é a prática comum na maioria das casas indianas. Alguns molhos pedem ingredientes específicos como amendoins, dals, folhas de caril, adicionando o que também é uma opção saudável.
A opção alternativa para molhos à base de cebola é pré-assar as cebolas com uma colher de chá de óleo de coco ou óleo vegetal na grelha, ou um porta-ar. Você pode triturar as cebolas ou adicioná-las como estão na mistura restante.
Quando caril e molho são feitos em ocasiões especiais, nós tendemos a fazê-los de forma diferente, com mais óleo, creme e assim por diante, o que não é saudável.
Image by Joe mon bkk na Wikimedia licenciada sob CC BY-SA 4.0.
