-Do Tenho de fazer uma fermentação secundária?
Não! Você pode beber o seu kombuchá directamente da fermentação primária. Pode não ser tão carbonatada como se você fizesse uma fermentação secundária. Podes engarrafá-lo e enfiá-lo no frigorífico ou desfrutar à temperatura ambiente.
– O que é a fermentação secundária?
Quando acabar de fazer o seu kombuchá no seu recipiente de fermentação com o seu SCOBY pode:
- Beber kombuchá simples
- Bottle, aroma e aumentar a carbonatação do seu kombuchá. Isto é conhecido como “fermentação secundária”
A fermentação secundária é onde a maior parte da magia da carbonatação acontece. Então se você é um fã de efervescência, é aqui que ela acontece! Você pode usar frutas frescas, frutas secas, sucos, ervas, especiarias, ou extratos para dar sabor ao seu kombuchá. Seja criativo! Não há uma maneira correcta de o fazer.
A minha maneira favorita de dar sabor à minha fermentação secundária é com os meus sabores de kombuchá à base de ervas! Eles não só adicionam sabores deliciosos, mas também aumentam a densidade nutricional do seu kombuchá com ervas saudáveis.
Como engarrafar o seu kombuchá:
- Guardar 1-2 chávenas por galão de kombuchá já preparado como chá de partida para o seu próximo lote. Se você está planejando preparar imediatamente você precisará apenas de 1 xícara por galão, mas se você vai esperar um pouco para preparar novamente, certifique-se de que você tem líquido inicial suficiente para cobrir seu SCOBY mais uma polegada ou duas.
- Usando um funil, derrame seu kombuchá simples em um jarro de 16oz, 32oz ou um galão. Vai querer encher o seu recipiente com 80%-90% de kombuchá e adicionar 10%-20% de aromatizante. Tudo o que você precisa é de 1-3 colheres de chá do meu kombuchá de ervas para fazer um delicioso kombuchá. Você vai querer deixar 1-2 polegadas de espaço de ar na parte superior da garrafa entre o líquido e a tampa.
- Feche bem as garrafas e guarde-as num local quente e escuro durante 2-4 dias. Você pode deixar o seu kombuchá por mais tempo se você quiser mais carbonatação.
- “arrotar” a garrafa todos os dias para libertar a pressão abrindo e fechando a tampa.
- Quando se atinge o nível desejado de carbonatação e sabor, coar o kombuchá numa garrafa fresca utilizando um coador de malha e um funil, depois colocar no frigorífico.
-Quais são os melhores recipientes para a minha fermentação secundária?
As minhas garrafas de fermentação secundária de topo para fazer kombuchá extra carbonatadas são garrafas de vidro e rosnadores com um gargalo longo e um baloiço. Você também pode reutilizar garrafas de kombuchá compradas no armazém ou usar frascos de pedreiro, mas eles não vão criar tanta carbonatação.
-Como faço para dar sabor ao meu kombuchá?
Todos os seus sabores divertidos e chiques acontecem na sua fermentação secundária. A fermentação secundária é tudo o que acontece em uma garrafa separada do seu recipiente de fermentação. Eu não recomendo usar fruta, suco ou chá aromatizado na sua fermentação primária.
– Há um pouco de SCOBY crescendo na minha fermentação secundária, está bem?
Yup! É totalmente normal que novas culturas cresçam durante a segunda fermentação. Isso só mostra que há leveduras e bactérias vivas no seu kombuchá que continuam a fermentar. Estes amiguinhos vão continuar mesmo quando tiverem o seu fornecimento de oxigénio cortado numa segunda garrafa de fermentação. Se você não é um fã de goopy, basta coartá-los antes de beber.
-Como faço o meu kombuchá mais carbonatado?
O teu kombuchá fica gaseificado quando a levedura converte o açúcar da tua mistura de chá adocicado em CO2 e álcool. O seu kombuchá vai ficar ligeiramente fermentado na fermentação primária, mas a maior parte do seu bang borbulhante vai ser obtido a partir da fermentação secundária.
Aqui estão algumas dicas para aumentar a carbonatação:
-Increduzir o açúcar na sua fermentação secundária. Você pode fazer isso adicionando fruta, suco de fruta ou açúcar. Vou adicionar ¼-1 colher de chá de açúcar por garrafa de 16 onças se o meu aroma não tiver açúcares naturais.
– Encha as suas garrafas de fermentação secundária mais perto do topo deixando um centímetro de espaço entre o kombuchá e o topo. Quando você reduz a quantidade de oxigênio na garrafa, mais CO2 é capaz de ser absorvido na booch.
-Longue o tempo da sua fermentação secundária. Eu normalmente deixo a minha fermentação por 4 dias, mas você pode ir por 7 dias ou mais. Assegura-te que estás a arrotar as garrafas diariamente após 2 dias para não teres uma explosão de booch. Arrombar a sua garrafa significa apenas abrir e fechar a parte superior da sua garrafa de fermentação secundária.
-Maja certo que a sua fermentação secundária está à temperatura ambiente (68 graus ou mais). Mova a sua fermentação secundária para o frigorífico quando estiver pronto para parar a fermentação.
-Utilize garrafas de gargalo longo de gargalo oscilante. Se utilizar garrafas de kombuchá velhas, tente colocar um pequeno quadrado de papel pergaminho ou plástico por baixo da tampa para obter um selo mais apertado. Eu não recomendo frascos de pedreiro de boca larga ou estreita, ele expõe muito do kombuchá ao oxigênio e não se dissolve tanto no líquido.
-Kombuchá está vivo! E tal como outros organismos, está sujeito a alterações. Alguns lotes podem ser borbulhantes e outros podem não ser tão carbonatados.
-Utiliza sabores que contenham levedura selvagem como o gengibre e a flor de sabugueiro.> Estes aromatizantes podem dar ao seu booch algum poder de bolha extra.
-Saber que o seu kombuchá pode não ser tão gaseificado como as marcas compradas nas lojas porque alguns deles usam carbonatação artificial no seu kombuchá. Você pode sempre misturar a sua booch com alguma água carbonatada para aumentar a gaseificação o mais rápido possível.
-Quando eu terminar o meu kombuchá, quanto tempo ele dura no frigorífico?
Kombuchá pode ser armazenado no frigorífico por muitos meses devido ao seu baixo pH. Eu recomendo beber seu kombuchá dentro de 3 semanas após colocá-lo na geladeira, mas pode durar até 3 meses. Quanto mais fresco o kombuchá, melhor e mais borbulhante será
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