Feijão Preto Temperado

Estes feijões pretos temperados com cominhos e coentros são fáceis de fazer e tão saborosos. Desfrute-os por si só, em taças, tacos, burritos, enchiladas ou mais!

Então muitas vezes o feijão é relegado para o show lateral de uma refeição, uma colher ou dois feijões ao lado de outros eventos principais. Mas com estes feijões, oh rapaz, eu posso comê-los sem adornos (ok talvez com um chuvisco de molho quente) directamente da tigela.

São perfeitos em qualquer lugar onde você queira feijões pretos inteiros ou feijões fritos. Burritos, tacos, burritos, nachos ou batatas fritas carregadas, flautas, enchiladas, cachorros, ou apenas uma grande refeição de feijão e arroz. Se os usar em uma receita que sazoneia os feijões, você pode pular essa parte, pois estes já estão temperados!

Eu gosto de cozinhar um grande lote (esta receita faz um generoso 6 xícaras de feijão) e apreciá-los no decorrer de uma semana. E se você não está tão louco como nós estamos chez chickpea, então bem, você está com sorte pois eles congelam muito bem!

Porque eu cozinho os feijões do zero, esta não é a receita mais rápida, mas honestamente é tão verdade que os feijões cozidos a partir do seco ficam melhor saborosos. Além disso, eu uso meu Pote Instantâneo (mas qualquer panela de pressão funcionará da mesma forma), por isso, é bastante difícil para a maior parte dele.

Esta é realmente duas receitas em uma. Primeiro, como cozinhar feijão preto seco em casa usando uma panela de pressão, e segundo, como temperá-los para serem os melhores feijões de sempre!

E eu vou dar dicas no caso de você querer usar feijão enlatado ou não ter uma panela de pressão.

Eu gosto destes feijões picantes, portanto adicione uma dose dupla de calor através de jalapeños (pimenta serrano também seria bom) e flocos de pimenta vermelha esmagada.

Se você sabe que não pode lidar com o calor, você pode reduzir ou remover parte do tempero! Use menos pimentas ou remova as sementes e a medula branca, pois estas são as partes mais picantes. Você também pode usar menos ou nenhum dos flocos de pimenta vermelha.

Eu acho que estes feijões são um calor médio, então se você quiser mais picante você pode adicionar mais pimentas chilenas e/ou flocos de pimenta vermelha!

Como cozinhar feijões pretos secos no Panela Instantânea (ou panela de pressão).

Cozinhar feijões em uma panela de pressão (como uma Panela Instantânea) é fácil e sem mãos. Não há necessidade de molhar os feijões primeiro e não é preciso ser babysitter. Você pode colocar o feijão de molho e ir trabalhar em outra coisa enquanto ele cozinha.

Então depois de cozinhado, deixe-o sentado por pelo menos 20 minutos para uma liberação de pressão natural, embora por mais tempo esteja bem se você não conseguir chegar a ele de imediato.

Não molho o feijão para esta receita, o que significa que não precisa de planear com antecedência para o fazer.

Simplesmente separe o feijão, verificando se há detritos ou pequenas pedras, depois dê-lhe um enxaguamento completo antes de o adicionar à panela. Adicione a água e o sal e ligue-o para obter alta pressão, seguindo as instruções da receita.

Cozimento dos feijões sem panela de pressão:

Pode cozinhar os feijões pretos secos utilizando uma panela no fogão, nem precisa de molhar os feijões primeiro, embora estes cozinhem mais rapidamente se os molhar.

Seque-os e lave os feijões secos, depois adicione água para cobrir. Você precisará de mais água do que para o feijão seco, cerca de 6-8 xícaras para 1 quilo de feijão (2 1/2 xícaras).

Então você apenas deixa ferver, abaixa o fogo para ferver e deixa o feijão cozinhar em qualquer lugar entre 1 e 2 horas, ou até que o feijão esteja macio. Um bom teste para isso é colocar um feijão em sua língua e pressioná-lo até o céu da boca (esfriá-lo um pouco primeiro!). Se o feijão estiver tenro, deve esmagar facilmente quando o fizer.

Pode ser necessário adicionar água se o feijão começar a ficar demasiado baixo e o feijão começar a aderir ao fundo da panela. Fique de olho nele e adicione água quente ou quente para não baixar a temperatura.

Utilizar feijão em lata:

Esta é a opção mais rápida e fácil, pois o feijão em lata é pré-cozido. Você vai querer 4 latas de 15oz, que são cerca de 7 xícaras de feijão cozido.

Se o seu feijão estiver salgado, então drene o feijão e enxágüe-o bem, depois adicione-o a uma panela junto com 2 xícaras de água ou caldo de legumes, mais se necessário.

Se o feijão estiver com pouco sal ou sem sal, então você pode optar por incluir o líquido na lata, se quiser. Despeje os feijões e o líquido deles directamente para dentro de uma panela! Você pode não precisar adicionar nenhum líquido extra neste caso, mas se você apenas adicionar caldo ou água.

Então você pode prosseguir com a receita e adicionar o tempero direto ao feijão!

O tempero de cominho do coentro:

O tempero para estes feijões é inspirado em uma receita do livro de receitas Plum by Makini Howell (link Afiliado da Amazon). Se você tem o livro, é o tempero para a Salada de Abacate com Mordidas de Seitan na página 36.

Também é muito parecido com salsa, menos os tomates!

Então vamos rapidamente refogar um pouco de cebola, jalapeño e alho para amolecer e tirar as suas mordidas afiadas. Em seguida, empurre-os todos para um lado da panela e adicione óleo ao lado nu.

Adicionar em toda a semente de cominho, orégãos secos, e flocos de pimenta vermelha esmagada diretamente no óleo e mexer em torno deles, deixando-os chiar por cerca de 30 segundos.

Cozinhando o tempero em óleo assim liberta as suas moléculas de sabor solúvel em gordura para que realmente realce o melhor dos sabores.

Então adicionamos no moinho especiarias (neste caso apenas pó de alho) e sal, depois mexemos tudo junto e desligamos o calor.

Adicionamos a mistura a um liquidificador juntamente com um molho inteiro de coentro. Eu gosto de segurar o cacho de coentro nos meus dois punhos (ambos apontando para baixo na mesma direção) e depois torcê-los em direções opostas para rasgar o cacho.

Eu rasgo o fundo dos caules onde ele é mais velho e desfiado e possivelmente até marrom e descarte-os, depois rasgo a parte mais tenra e fresca dos caules e as folhas em pedaços de tamanho pequeno.

Adicionar a parte tenra dos caules e as folhas do coentro ao liquidificador. Há tanto sabor nos caules que definitivamente não os descarte! Além disso, tudo se mistura para que os caules realmente não o incomodem.

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Descarregar por último o suco de limão, sal e último pedaço de óleo no liquidificador e misturá-lo suavemente. E isso é o tempero!

Eu sei que há uma boa quantidade de óleo, mas quando se trata de feijões, que são naturalmente muito pouco gordos, adicionar óleo faz com que tenham um sabor melhor! Além disso, faz um monte de feijão por porção que você não está adicionando muito. Pode sempre cortá-lo se quiser.

Acabar o feijão preto temperado:

Então temos o nosso feijão cozinhado e temos o nosso tempero, por isso só nos resta combiná-los!

Adicionar o tempero ao feijão preto e ligar o lume.

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Cerve-o na panela de pressão instantânea ou na panela de pressão eléctrica e coloque-o no modo sauté e mantenha-o em lume brando a médio ou o que for necessário para o conseguir e manter um lume brando, ou junte-o à panela em que cozinhou os feijões / despejou os seus feijões enlatados e ligue o calor a médio-baixo para que fique mais quente.

É nesta altura que tem de ficar de olho nos seus feijões. Cozinhe-os durante pelo menos 10-15 minutos, mexendo-os regularmente para evitar que fiquem no fundo da panela.

Neste ponto você pode parar ou continuar a cozinhá-los até ficarem com uma consistência de feijão refinado. Você pode mastigá-los ou usar um liquidificador de imersão para apressá-los.

Os feijões vão engrossar à medida que esfriam, e eu acho que o picante também amadurece.

Eu não posso esperar que você os experimente!

Se você fizer esses feijões pretos temperados com coentro e cominho, deixe um comentário abaixo e classifique a receita na ficha de receitas. E por favor partilhe as suas fotos comigo no Instagram, etiquete @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Adoro ver as suas recriações!

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