Os Galgos Espanhóis são semelhantes em aparência aos Galgos, mas são distintamente diferentes na sua conformação. Os Galgos são mais altos na retaguarda do que na dianteira, e têm uma musculatura mais plana do que um Galgo, o que é característico dos corredores de resistência. Eles também tendem a ser menores, mais leves na construção, têm caudas mais longas e têm uma cabeça muito longa e aerodinâmica que dá a impressão de orelhas maiores. O peito não é tão profundo como o de um Galgo e não deve chegar ao ponto do cotovelo. Ao contrário dos Galgos, os Galgos vêm em dois tipos de pelagem: lisa e áspera. A pelagem áspera pode proporcionar protecção extra contra lesões cutâneas enquanto corre no campo. Eles vêm em uma variedade de cores e padrões de pelagem. As cores principais são “barcino” ou “atigrado” (brindle), “negro” (preto), “barquillo” (dourado), “tostado” (tostado), “canela” (canela), “amarillo” (amarelo), “rojo” (vermelho), “blanco” (branco), “berrendo” (branco com manchas) ou “pío” (qualquer cor com focinho e testa brancos).
Galgos têm uma natureza muito semelhante aos Greyhounds. São calmos, tranquilos, suaves e descontraídos; felizes por dormirem o dia fora, de costas, num sofá. Mais de 90% dos Galgos podem ser considerados amigos dos gatos e são portanto uma escolha ideal para o amante de cães de caça que também possui gatos. Quase todos os Galgos também são amigáveis com outros cães e cães pequenos. Os Galgos também são muito bons com crianças, sendo calmos dentro de casa, por isso há menos risco de uma criança ser derrubada ou saltada do que com uma raça mais excitável. São muito gentis e toleram as atenções muitas vezes demasiado entusiasmadas das crianças com pouco risco de retaliação por parte do cão. Os Galgos têm uma personalidade muito reservada e têm tendência para a timidez, por isso é muito importante que eles sejam socializados cedo na vida para que cresçam e se sintam confortáveis perto de pessoas, cães e locais estranhos.