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Este post no blog é patrocinado por California Prunes. Todas as opiniões são minhas.
Está oficialmente outono e eu não poderia estar mais entusiasmado. É hora de assar sementes de abóbora (depois de esculpir, é claro), assar maçãs e fazer ensopados que aquecem sua alma. Foi precisamente por isso que criei esta receita para partilhar com todos vocês. A minha própria versão de guisado marroquino. Este prato saboroso é estratificado com uma infinidade de sabores complexos como canela, pimenta, anis estrelado, noz-moscada, gengibre e cominho. Claro que há muitos legumes clássicos como cenouras, aipo e couve. Mas também há alguns ingredientes únicos como azeitonas verdes e cogumelos shiitake. Mas qual é a arma secreta que você pergunta? California Prunes.
Prunes
Yes, eu disse-o: Ameixas secas! Com o seu perfil de sabor doce, saboroso e picante proporcionam uma bela profundidade de sabor a um ensopado de coração como tal. Adicionando apenas meia chávena de ameixas picadas, os pedaços de fruta seca derretem-se no caldo, proporcionando uma subtil doçura. Isto cria um sabor geral equilibrado, fazendo um estufado marroquino excepcional.
A idéia de usar ameixas nesta receita foi inspirada pela minha recente viagem à Califórnia, onde pude explorar as cidades de Sacramento, Sonoma e Winters. Tive a sorte de ser convidado pelo Conselho de Ameixas da Califórnia para vir me visitar e aprender tudo sobre este fruto incrível. Eu também tive o prazer de visitar um pomar de ameixas onde pude saborear ameixas frescas, direto da árvore. Podemos falar de doces? Que eram!
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ameixas de ameixa
O que eu achei mais interessante sobre estas ameixas é que elas são uma variedade específica conhecida como ‘Ameixas de ameixa’, uma variedade francesa melhorada. Elas são cultivadas intencionalmente pelo seu valor ‘Brix’, um termo que os agricultores usam para medir a doçura dos seus frutos. Como estas ameixas são amadurecidas ao sol na árvore e colhidas na fase perfeita, os resultados são ameixas incrivelmente deliciosas, pelas quais a Califórnia é conhecida. E enquanto elas ostentam nutrientes como cálcio, potássio e vitamina K, eu rapidamente percebi que as ameixas são um super-alimento acessível, acessível e delicioso.
Após ver todas essas ameixas da Califórnia em ação, comecei a pensar que tipo de receita eu queria fazer. Há muito conhecida por ajudar com problemas digestivos, na minha mente, eu estava acostumada a simplesmente curtir as ameixas por conta própria. Acontece que elas são o companheiro de viagem perfeito, pois fornecem fibras, nutrientes e calorias em uma forma de recipiente conveniente. Na viagem, pudemos experimentar bolas de energia, usando coco seco, nozes e sementes, cacau em pó e ameixas da Califórnia. Elas foram fantásticas.
Savory Prunes
Mas, é claro, sempre que penso em comida, minha mente vai direto para o sabor. É mesmo esse o tipo de pessoa que eu sou. Depois de muita investigação, percebi que as ameixas secas têm sido realmente usadas na cozinha salgada há muito tempo! As minhas rodas começaram a girar e pensei para comigo: e que tal um guisado de coração? Não para minha surpresa, vim a saber que este era um velho truque usado na cozinha há séculos. De repente eu estava pronto para cozinhar: deixe-me mostrar-lhe.
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Spices
Primeiro, para a espinha dorsal da sopa estamos a começar com uma combinação de especiarias power-house. Aqui temos anis estrelado, canela, açafrão-da-terra, gengibre moído, cominho, coentros, cravinho, pimenta da Jamaica e noz-moscada. Por falar em pessoas de sabores – este é o bilhete! Agora para acordar todos estes ingredientes secos, vamos primeiro fritar uma cebola picada num pouco de óleo. Assim que a cebola for caramelizada à medida que todos saem, atiramos as especiarias e brindamos com elas. É quando você vai enrolar os olhos na parte de trás da cabeça e gritar, “Delicioso!”
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Agora para alguma textura: grandes pedaços de cenoura e aipo, feijão canelini cozido, e cogumelos shiitake. Este conjunto de ingredientes encorpam o guisado, tornando-o saboroso e recheado. Para ainda mais sabor, estamos adicionando folhas de louro e… as ameixas da Califórnia!
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Para equilibrar o ácido no guisado, criando um sabor arredondado, estamos adicionando tomates picados. O vinho tinto desengela a frigideira (ao mesmo tempo que proporciona mais ácido), libertando todos aqueles belos petiscos no fundo da frigideira. Com uma grande quantidade de caldo de legumes e uma manivela do calor, você ficará com uma bela panela de guisado borbulhante no seu próprio fogão.
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Direito antes de servir, gosto de adicionar grandes pedaços de couve recém rasgada. Isto leva apenas alguns minutos a cozinhar e a sua textura substancial combina perfeitamente com este guisado marroquino. Uma pitada de couscous ou quinoa com salsa recém picada no topo sela o negócio e todos ficam felizes. Um grande obrigado às California Prunes por se juntarem a mim nesta receita e aventura. Aproveite!
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>Guisado de marroquinos
LalaEste post no blog é patrocinado por California Prunes. Todas as opiniões são minhas. É oficialmente Outono e eu não poderia estar mais entusiasmado. Está na hora de assar sementes de abóbora (depois de…recipesstew, cogumelos, jantar de coração, prunesEuropean Print This
Ingredientes
servos 6, glúten-opção livre
Mistura de arroz
½ colher de chá de curcuma moído
1 colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de gengibre moído
¼ colher de chá de cominho moído clove
½ colher de chá de canela em pó
⅛ colher de chá de noz-moscada em pó
2 colher de chá de anis inteiro
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de sal
pimenta de Caiena para tempero extra, opcional
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Calcadas
1 cebola amarela, cortada em cubos
2 colheres de sopa de azeite, mais algumas mais
3 colheres de sopa de alecrim fresco picado
3 folhas de louro inteiras (fresco é melhor!)
3 colheres de sopa de alho picado
½ taça de vinho tinto seco
2-3 cenouras grandes, cortadas em pedaços (cerca de 2 taças)
1 taça de aipo, picado
1 taça de tomate fresco, picado
2 taças de cogumelos shiitake, cortados em pedaços
1 taça de azeitonas verdes, picadas
_ taça de ameixas California, picado
1 (15 oz) lata de feijão canelini
7 xícaras de água + 1 colher de sopa de caldo de caldo de caldo de galinha (ou 7 xícaras de caldo vegetariano)
¼ xícara de tamari ou molho de soja
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 xícaras de couscous cozido ou quinoa (tempere com sal, vinagre, e uma folha de louro)
Salsinha fresca, para decorar
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Adicionar todos os ingredientes da mistura de especiarias a uma tigela e reservar.
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Numa panela grande, regue com azeite e leve ao lume médio. Adicione as cebolas e deixe cozinhar durante 10 minutos, até as cebolas ficarem macias e douradas, mexendo de vez em quando com uma espátula de madeira.
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Após as cebolas estarem cozidas, adicione a mistura de especiarias e misture bem. Adicione mais 1 a 2 colheres de sopa de azeite e continue a misturar frequentemente, tostando as especiarias até ficarem perfumadas. Jogue o alecrim, as folhas de louro e o alho. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo com frequência. Despeje o vinho, para desengordurar a frigideira, mexendo e raspando todos os petiscos. Baixe o lume para uma temperatura média baixa.
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Adicionar cenouras, aipo, tomate, cogumelos, azeitonas, ameixas da Califórnia e feijão. Misture suavemente, para evitar esmagar o feijão, e cozinhe por mais 8 a 10 minutos para suar os vegetais.
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Adicionar caldo, tamari, e pasta de tomate. Misture bem. Coloque uma tampa rachada em cima e deixe cozinhar em lume brando. Uma vez em lume brando, mexa bem e reduza o calor para baixo. Cozinhe durante 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que o guisado se reduza e fique espesso. Experimente e tempere com sal ao seu gosto.
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Antes de servir, retire as folhas de louro e o anis estrelado. Adicione a couve rasgada, misture e cozinhe por alguns minutos, até ficar tenra. Decore com couscous (ou quinoa) e salsa.
Notas
Ao fazer o couscous, gosto de adicionar folhas de louro, azeite e vinagre de arroz para um sabor extra. Se você gostaria de manter esta receita sem grãos, você poderia simplesmente remover ou trocar por arroz de couve-flor.
Sinta-se livre para usar quaisquer legumes e feijões que você desejar! Por exemplo, você poderia adicionar pedaços de abóbora ou abóbora abóbora-menina. Se precisar de ajustar o tempo de cozedura até ficar tenro, simplesmente continue a cozinhar em lume brando. Ou troque os cannellini beans por grão-de-bico.
Para idéias de receitas (como esta bela salada) e mais informações sobre ameixas secas, veja o site California Prunes website.