Se ainda não fizeste esta salada de couve-de-bruxelas, tens estado a perder! Há uma boa chance de você ter perdido esta receita, já que ela tem estado escondida nos arquivos sob algumas fotos não tão apetitosas. Espero que estas sejam mais sedutoras.
Esta bofetada é irresistivelmente estaladiça e picante, com um simples molho de mostarda de mel. Amêndoas frescas torradas oferecem um crocante saboroso, e cerejas secas (ou arandos) enviam-no por cima.
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Esta bofetada armazena bem no frigorífico durante alguns dias, por isso é óptimo para manter à mão para sandes, sopas e refeições rápidas.
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É fácil de fazer, especialmente se tiver um processador de alimentos com um acessório para triturar. Caso contrário, pode cortar as couves de Bruxelas em fatias finas à mão. Vamos a isso!
Nota de desenvolvimento de receitas de 2013 (o restaurante referenciado fechou desde então):
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Eu nunca comi salada de repolho quando era criança, por isso agora é uma novidade para mim. Eu sempre evitei as misteriosas saladas de maionese na potlucks (o que estava escondido lá embaixo?). Olhando para trás, eu suspeito que perdi alguns tapas maravilhosos e muitas saladas de gelatina horríveis. Oh bem.
Coleslaw conseguiu toda a minha atenção numa noite quente este verão. Alguns amigos e eu fomos de carro até a Drogaria Justus, uma antiga farmácia familiar, que se transformou num restaurante-gourmet, numa cidade pitoresca fora de Kansas City. Sentamo-nos no pátio, que tem um menu mais casual do que o interior. Três coquetéis elegantes mais tarde, nossa comida chegou.
O meu hambúrguer vegetariano veio com um lado de salada de repolho. Eu dei uma dentada e o meu paladar fez uma dança feliz. Essa bofetada foi outra coisa. Era estaladiço, fresco, picante e doce, tudo de uma vez. Era muito doce ou muito picante, mas nunca caiu da borda. Era perfeita.
Estou obcecada em recriar a experiência da salada de repolho do Justus desde então. Liguei e pedi à anfitriã para ler os ingredientes do menu para mim (sidra de pêra feita em casa, raiz de aipo em vinagre, gengibre e cenoura em vinagre), mas a bofetada deles não parecia viável para os cozinheiros caseiros. Desde então fiz tigelas e tigelas de salada de repolho à base de vinagre, mas nenhuma satisfeita como a bofetada do Justus.
No outro dia, notei dois dos meus amigos de verdade twittando sobre uma salada, então, claro, eu tinha que saber mais sobre isso. Era uma salada de couve-de-bruxelas e rúcula com molho de mostarda de mel no The Mixx, um dos meus lugares preferidos na cidade. Sendo eu, tinha de provar a salada imediatamente.
Embora eu estivesse feliz com aquela salada de Bruxelas gigante, ocorreu-me que Bruxelas triturada seria um grande substituto para a raiz de aipo finamente triturada na bofetada do Justus. Depois pensei que um molho de mostarda emulsionado seria agradável e cremoso, quase como a maionese. Ta da! Esta salada nasceu.
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O que servir com couve-de-bruxelas
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Esta couve-de-bruxelas é uma óptima salada ou acompanhamento sem glúten. Os couves-de-bruxelas são geralmente melhores durante os meses mais frios, por isso esta receita é perfeita para potlucks de outono/inverno e refeições de férias (como o Dia de Ação de Graças).
Aqui estão algumas sugestões de porção:
- Sanduíche de Queijo Grelhado Preferido
- Polpa de Milho Vegetariana Recheada
- Savory Mashed Sweet Potatoes
- Batatas fritas crocantes assadas ou cenouras assadas perfeitas
- Sopa Cremosa de Couve-flor Assada ou Sopa de abóbora assada
- Pimenta vegetariana caseira
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Por favor, deixe-me saber como a sua bofetada se transforma nos comentários! Eu adoro ouvir de você.
Desejando mais brotos? Aqui estão mais algumas das minhas receitas favoritas de couves-de-bruxelas:
- Balsâmico Grelos de Bruxelas Assados com Arandos & Pecans
- Grelos de Bruxelas Desfiados & Salada de Arugula com Molho de Sol
- Salada de Couve Crua e Couves de Bruxelas com Tahini-Molho de Bordo
- Pizza de Rebentos de Mexilhão com Cebola Vermelha Balsâmica
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Sorve-de-flor Brussels Sprout Slaw
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- Autor: Cookie e Kate
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 5 minutos
- Tempo total: 25 minutos
- Rendimento: 4 saladas laterais 1x
- Categoria: Salada
- Método: À mão
- Cozinha: Americana
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>5 de 70 revisões
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Esta deliciosa receita de sopa apresenta couves-de-bruxelas desfiadas atiradas com molho de mostarda de mel picante, amêndoas torradas e cerejas secas (ou arandos). A receita rende 4 porções laterais substanciais; o dobro se desejado.
Ingredientes
Coleslaw
- 1 libra Brussels brouts
- ⅓ chávena de amêndoas fendidas, torradas (amêndoas fumadas de nogueira seria ótimo se você pudesse encontrá-las)
- ⅓ xícara de cerejas secas ou arandos, picado
- ⅓ chávena de queijo parmesão finamente triturado
Molho de mostarda honesta
- ¼ chávena extra…azeite virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 dente de alho, prensado ou picado
- ¼ colher de chá de sal marinho fino
Instruções
- Misturar os rebentos: Primeiro, cortem as pontas duras dos rebentos e quaisquer folhas exteriores acastanhadas. Em seguida, desfie-os num processador de alimentos usando a lâmina cortante, pressionando os brotos contra a lâmina com o empurrador de plástico fornecido. Se você não tiver um processador de alimentos, corte-os o mais fino possível usando uma faca afiada do chef, então dê-lhes algumas costeletas extras para uma boa medida.
- Se você estiver usando amêndoas cruas, torre-as em fogo médio por três a quatro minutos, mexendo frequentemente, até ficarem perfumadas e douradas nas bordas.
- Bata junto o azeite, vinagre, mel, mostarda e alho até misturar. Em uma tigela média, jogue os brotos triturados com as amêndoas, os frutos secos picados, o parmesão e o molho. Experimente, e acrescente outra pitada ou duas de sal se precisar de algo mais.
- Serve imediatamente, ou cubra e leve à geladeira por 4 dias. Os couves-de-bruxelas continuarão a amolecer à medida que marinam. As bordas dos brotos podem ficar levemente acastanhadas com o tempo. Acorde as sobras com um pouco de sal e um pouco de vinagre.
Notas
Receita inspirada na salada de repolho do pátio da farmácia Justus e na salada de couve-de-bruxelas sazonal na Mixx.
Faça com que fique livre de leite/vegan: Saltar o parmesão, ou substituir o parmesão vegan, ou tentar misturar um pouco de miso branco no molho para o compensar. No caso do parmesão vegan, substitua também o xarope de bordo pelo mel.
Faça com que fique sem nozes: Omitir as amêndoas, e talvez adicionar pepitas ou sementes de girassol se desejado.