É inverno na propriedade rural e tivemos muita neve este ano. A vaca secou, mas anos atrás minha avó nos ensinou a congelar o leite quando tínhamos uma abundância. No entanto, eu vou precisar do meu espaço no congelador em breve e tenho que usar o leite que está ocupando espaço ou perdê-lo.
Meu amigo me perguntou se eu já tinha “desidratado” o leite. Eu tive que responder que nunca tinha experimentado, mas, isso me fez pensar, eu tenho 2 excelentes desidratadores e cerca de 4 galões de leite congelado ocupando espaço no meu freezer. Qual a melhor maneira de testar as opções? Então, comecei a trabalhar.
Para começar, tirei um galão de leite do freezer e comecei a permitir o degelo no refrigerador (não tenho espaço para 4 galões de leite no refrigerador, então terei que descongelá-lo um galão de cada vez).
Pensei que levaria de um a dois dias para o leite descongelar no refrigerador. Optei por não descongelá-lo à temperatura ambiente porque se descongelar muito rápido pode acabar estragando e então eu teria que desidratar o leite azedo. Prefiro que não seja azedo quando o desidratar.
Se eu souber que o leite em pó da loja não é tão bom e saboroso como o leite fresco, tenho esperança de que, fazendo-o eu mesma, ainda seja delicioso o suficiente para a minha família desfrutar. Sei que o leite desidratante não é tão comum como congelar ou enlatar leite fresco, mas tenho esperança de que ele economize algum espaço no nosso congelador e despensa, fazendo-o desta forma.
Aqui estão os passos que dei para desidratar o nosso leite para que eu tivesse “leite em pó” aqui na nossa casa.
Preparar o seu leite para desidratação
>
Passo Um
Descongelar o leite na geladeira. É importante não deixar o leite sentado no balcão, pois ele poderia facilmente estragar. Normalmente levará de um a dois dias para descongelar no refrigerador. Entretanto, você pode pular para “Preparando seu desidratador para desidratação do leite”.
Passo Dois
>
Desnatamos o creme do nosso leite enquanto usamos o creme no cozimento e no café pela manhã. Nós também usamos o creme para fazer manteiga caseira, então depois do leite descongelado eu o derramei em uma grande jarra de vidro que temos e deixei o leite sentar no refrigerador em outro dia a fim de desnatá-lo do leite. Coloquei o creme de leite em outro recipiente e coloquei-o na geladeira para fazer manteiga ou usar no nosso café.
Passo Três
Leite de calda mata quaisquer enzimas ou bactérias que possam estragar o leite. Para escaldar o leite, basta colocar o leite em uma panela e deixar ferver. Não deixe ferver muito. Basta aquecê-lo e parar a acção do calor assim que o leite atingir o ponto de ebulição. O leite deve atingir uma temperatura interna de 180 graus Fahrenheit.
Utilizar um termómetro de bombons para verificar a temperatura. Certifique-se de que o seu termómetro de doce não toca no fundo da panela em momento algum, uma vez que isso irá despoletar a temperatura real do produto. Se você virar a cabeça acidentalmente e o leite exceder 212 graus Fahrenheit, você vai ter que começar de novo com um novo lote de leite. O leite que é aquecido a 212 graus Fahrenheit ou mais irá coalhar e isso é uma enorme confusão.
Leite em pó deve “revestir” a panela. Quando você inclina a panela para o lado e depois coloca a panela de volta na posição vertical, deve haver uma fina camada de leite no interior da panela onde o leite escaldado tocou. Se não houver uma camada fina de leite, continue a aquecer o leite até que ele seque finamente quando você inclinar a panela. Depois de escaldar o leite, coloquei novamente o nosso leite na geladeira para resfriá-lo antes de despejá-lo em nossas bandejas de desidratação.
Dicas sobre o leite escaldado
Eu posso me lembrar como uma criança minha mãe “escaldando” leite para uma receita. Eu era muito jovem para realmente me importar, mas, aparentemente, ao escaldar o leite para uma receita, ele vai fazer os produtos assados ficarem mais fofos. Deve ter funcionado porque as panquecas e os biscoitos da minha mãe sempre foram bonitos e fofos. Embora o objetivo de escaldar o leite antes de desidratá-lo seja matar bactérias ou enzimas que podem estragar o leite, é o mesmo processo. Chamei minha mãe para verificar se eu tinha todos esses passos corretos antes de começar meu projeto.
- Utilize uma panela pesada para o seu processo de escaldamento.
- Devo levar apenas 4 a 6 minutos para escaldar o leite.
- Não deixe o leite ferver quando escaldar.
- Mexa o leite com uma colher de pau ou uma espátula de madeira enquanto o estiver escaldando.
- Não deixe o seu termômetro de doce tocar o fundo da panela.
- Fique com o leite durante todo o processo, não se afaste do leite.
- Utilize um calor médio para escaldar o leite.
- Quando o leite tiver sido devidamente escaldado, retire-o imediatamente do calor.
- Deixe o seu leite arrefecer à temperatura ambiente ou coloque-o no frigorífico durante alguns minutos.
Preparar o seu desidratante para leite desidratante
Passo Um
Limpe e desinfecte o seu desidratante. Demasiadas vezes desidratamos algo e depois simplesmente guardamos o desidratador. No entanto, quando estiver a desidratar o leite não quer que lhe restem sabores que possam ter ficado de fazer carne seca ou qualquer outro produto desidratado.
>
Limpe o seu desidratador e certifique-se de que lava e higieniza as bandejas. Eu só usei água morna com sabão para limpar as bandejas e enxaguei-as bem. Depois deixei-as secar ao ar.
Passo Dois
Se o seu desidratador não vem com tapetes de silicone, pode fazer o seu próprio, simplesmente comprando algumas placas de silicone ou uma tábua de corte de silicone. Corte-as para caber nas suas bandejas de desidratação. Vai precisar de um destes para cada bandeja que pretende utilizar no seu processo de desidratação do leite. Você também pode comprar folhas de rolo de frutas para o seu desidratador, se não quiser fazê-las. Como estamos tentando economizar dinheiro, eu faço o máximo possível na nossa casa.
Passo três
Depois de preparar meu desidratador, coloquei meus tapetes de silicone em cada uma das bandejas de desidratação no meu desidratador. Coloquei as minhas bandejas no desidratador e depois deitei 1 copo de leite no centro das esteiras de silicone nas bandejas de desidratação.
>
Coloquei deliberadamente as bandejas no desidratador antes de deitar o leite para que não derramasse nenhum leite durante o processo de movimentação das bandejas. Assim, tudo o que eu tinha que fazer era deslizar as bandejas de volta para o desidratador.
>
>
Passo quatro
>
Eu ajustei a temperatura do meu desidratador para 135 graus Fahrenheit e liguei o meu desidratador. As instruções indicadas para deixar o leite desidratar por até 12 horas ou até que o leite esteja seco e escamado. Eu verifiquei o progresso do nosso leite após cerca de 4 horas e ele estava bastante viscoso mas começando a secar nos lados da “poça” de leite que eu havia derramado no desidratador.
>
>
Eu continuei a verificar o progresso do leite a cada poucas horas até que ele fosse um “pires” seco em flocos. Virei-o várias vezes para garantir que estava completamente seco em toda a “poça”.
Método do forno
Pode também fazer o seu leite desidratado no forno se não tiver um desidratador. Aqui estão as instruções para o método de forno. Eu mesmo não tentei, mas minha tia-avó me disse como fazer isso quando eu estava falando com ela sobre isso. Ela disse que eles usavam o forno (ou o sol, que não é recomendado para este tipo de projeto de desidratação, pois o leite poderia estragar muito facilmente) o tempo todo para desidratar ervas e vegetais muito finos e ela tinha usado o método de forno para desidratar o leite uma ou duas vezes.
Passo Um
Derramar leite na panela superior de uma caldeira dupla. Certifique-se de que a água na panela inferior da caldeira dupla esteja fervendo. Você também vai querer monitorar a água na panela inferior para que a sua caldeira dupla não ferva a seco.
Passo Dois
Deixe o leite ferver até que a maior parte da água tenha sido evaporada. Isto vai deixar o leite com uma consistência espessa e muito cremosa. Seja paciente pois pode levar várias horas para que o leite se torne espesso e cremoso. Permita que ele fique o mais grosso possível para facilitar a utilização do forno como desidratante.
Passo Três
Deite o leite numa forma segura para o forno (a minha tia-avó disse que usou uma forma de bolo 13X9 para este projecto). Usar uma forma com laterais facilita a desidratação do leite no forno e você não terá que forrar a forma dessa maneira. Apenas certifique-se de que consegue levantar o leite desidratado da panela com a sua espátula quando terminar. Uma frigideira anti-aderente seria a melhor opção para isto. Além disso, você pode querer soltar o leite do fundo da panela assim que ela começar a solidificar, dessa forma você pode virá-la frequentemente para que ela seque uniformemente.
Passo quatro
Aqueça o forno a 150 graus Fahrenheit
Passo cinco
Coloque sua panela no forno e deixe a porta permanecer ligeiramente aberta para que a umidade possa escapar. Este passo é muito importante, se a umidade não puder escapar do seu leite não vai desidratar corretamente.
Passo Seis
Deixe o leite secar por várias horas, verificando-o frequentemente para garantir que não está grudando na forma. Vire-o periodicamente para secá-lo uniformemente. Mais uma vez, use uma panela do tipo antiaderente para facilitar a retirada da panela.
Step Seven
Minha tia-avó me disse que depois colocariam o leite seco no seu almofariz e pilão ou mais tarde, quando a vovó comprasse um liquidificador eles o levariam para sua casa e usariam o liquidificador para pulverizá-lo. Era guardado num frasco e usado sempre que o leite era usado numa receita ou para beber.
Aqui está como deve ser o resultado final do leite em pó:
Reconstituir o leite em pó
Como uma criança, eu odiava leite em pó. Na verdade, se eu tivesse sequer um indício de que minha mãe estava tentando me dar leite em pó, eu esperaria até que minha mãe não estivesse olhando e eu o derramaria. Estou feliz em dizer que desidratar o seu próprio leite é muito mais delicioso do que a versão comprada na loja.
Talvez seja porque não tem todos esses conservantes. Seja qual for a razão, beber leite em pó que fiz no nosso desidratador foi muito mais delicioso do que o leite em pó comprado na loja.
As instruções na loja comprada versão de leite em pó são para misturar 3 colheres de sopa de leite em pó com 1 xícara de água fria. Eu mantive esta conversão com a minha versão desidratada de leite em pó em casa e é quase perfeita. Adiciono apenas uma ou duas pitadas do leite em pó desidratado ao meu copo de água fria porque prefiro um sabor mais rico e é perfeito.
Dicas e Truques
- Derrame apenas uma xícara de leite em cada bandeja desidratadora. Isto vai garantir que você não está tendo uma “bolha” grossa de leite desidratado que não está desidratando uniformemente. Se usar o método de forno, e a panela permitir, você pode várias “poças” na panela apenas certifique-se de que nenhuma delas esteja tocando.
- Comece pequeno. Comecei este projeto usando apenas 3 bandejas de desidratação.
- Certifique-se de que seu desidratador está em uma superfície uniforme quando você estiver desidratando o leite. Embora isto possa parecer óbvio, é fácil ter o seu desidratador ligeiramente irregular e não se aperceber disso. Com um produto líquido, é muito importante que o seu desidratador esteja numa superfície uniforme.
- É muito mais fácil deitar o leite nas bandejas de silicone quando as bandejas já estão no desidratador, desta forma, não há risco de derramar o leite, uma vez que está a tentar colocar as bandejas de volta no ou sobre o desidratador.
- O leite desidratado deve estar completamente seco. Caso contrário, vire-o e continue a desidratá-lo até que esteja em flocos e você possa desfazê-lo em pó. Se não estiver completamente seco, pode começar a mofar ou estragar. Alguns desidratadores são menos potentes, por isso pode demorar mais tempo em alguns desidratadores do que noutros. Seja paciente e não se apresse.
- Você pode colocar seu leite desidratado em um liquidificador ou processador de alimentos para transformá-lo em pó, se preferir. Ou pode colocá-lo num saco de plástico com fecho de correr e desfazê-lo em pó.
- Coloque o leite desidratado num frasco de vidro. Certifique-se que o pote está limpo e higienizado e que não há humidade no pote quando colocar o leite desidratado dentro do pote. Fixe bem a tampa para garantir que não entre humidade no boião.
- Certifique-se de datar o boião de leite para que esteja a utilizar primeiro o leite mais antigo. Rode sempre os seus produtos desidratados para que esteja a usar os produtos mais frescos possíveis.
Como usar o leite desidratado
Para além da simples confecção de um copo de leite, existem outras óptimas formas de usar o leite desidratado dentro e fora da nossa propriedade. Aqui estão alguns dos nossos favoritos.
Leite Condensado Adoçado Feito em casa
Esta receita é equivalente à mesma lata de leite condensado adoçado que você compraria na sua mercearia local (e oh muito mais delicioso).
½ água
1 xícara de leite desidratado em pó
1 xícara de açúcar branco
1 colher de sopa de manteiga (não desnatue e use margarina ou esta receita não vai funcionar)
Simples a água em uma caldeira dupla e mexa lentamente nos outros ingredientes. Continue mexendo a mistura em fogo médio em sua caldeira dupla e deixe engrossar até a consistência desejada. Certifique-se de que não pára de mexer e tenha em mente que queimará os seus lábios se estiver a testar o sabor e não o arrefeça primeiro. Leva aproximadamente 15 a 20 minutos em nossa casa para atingir a consistência certa.
Agora experimentamos leite condensado adoçado caseiro que não gostamos da versão comprada na loja quase tão bem. Agora eu invento isso em pequenos lotes a cada temporada de férias para assar e sobremesas.
Leites evaporados
Existem muitas receitas por aí que chamam por leite evaporado. É super simples fazer isto com o seu leite desidratado. Basta misturar 1 e ½ chávenas de água no copo ½ mais 1 colher de chá do seu leite desidratado. Use isto para substituir o leite evaporado em qualquer receita e obterá excelentes resultados.
Whipped Cream
Deite ½ chávena de leite em pó numa tigela profunda e misture com ½ chávena de açúcar branco com um garfo. Usando uma batedeira manual ou uma batedeira de bancada regulada para velocidade média, adicione gradualmente ½ xícara de água gelada ao leite em pó e ao açúcar. Continue misturando até que o leite comece a formar picos macios e gradualmente adicione 2 colheres de sopa de suco de limão na mistura cremosa continuando a misturar até obter a consistência desejada.
Utilize seu leite em pó caseiro no lugar do leite comum em qualquer uma de suas receitas e veja se sua família nota uma diferença. Desde que os meus filhos não entrem quando estou a misturar o leite, eles não reparam em nada. Mesmo os meus mais exigentes não notaram que estão a beber leite em pó.
Problemas de saúde e segurança
Vamos sempre certificar-nos de que todo o leite está completamente desidratado e em flocos para garantir que não se desenvolve nenhum bolor. Além disso, certifique-se de que o recipiente de armazenamento esteja completamente seco, pois mesmo um pouco de umidade pode afetar a qualidade geral e permitir que o mofo comece a se desenvolver.
Always use cuidado com uma caldeira dupla, pois é fácil queimar-se com o vapor ao verificar o nível de água ao levantar a panela superior da panela inferior.
Este ano, como nossa propriedade tem uma abundância de leite, acho que vou tentar desidratar o leite fresco em relação ao leite previamente congelado e ver como isso funciona. Estou ansioso para experimentar no leite fresco e ver se isso tem algum efeito no sabor.
Usamos o nosso leite desidratado em todas as nossas receitas de panificação. Eu decidi que se for para produtos assados o leite desidratado deve funcionar muito bem. Até agora, nossos produtos assados ainda estão se tornando deliciosos e saborosos e ninguém é o mais sábio na minha casa.
Fiz uma jarra cheia de leite do nosso leite desidratado e o guardei em uma jarra no refrigerador. Eu não disse a ninguém que ele tinha sido desidratado. Até agora, ninguém disse uma palavra, então acho que é um sucesso.
Desde que muitas vezes armazenamos o leite num jarro na geladeira, não tive que explicar porque não está no jarro de vidro do tamanho normal. Suponho que eu poderia tê-lo colocado em um frasco de vidro de tamanho de galão, no entanto, meu refrigerador estava muito cheio para acomodar o frasco de vidro de tamanho de galão.
O leite desidratado foi uma grande experiência com o meu desidratador e estou aliviado por descobrir que ele abriu muito espaço no meu freezer.
-
2.4KPartilhas