Maqlooba

Literalmente, maqlooba significa de cabeça para baixo ou invertida. É exactamente isso que este prato é – um pote cheio de delicioso, virado sobre um prato para servir. A primeira vez que comi isto foi na casa da minha amiga para jantar, e sim, ela é palestina. Maqlooba é tradicionalmente um prato palestino, embora seja normalmente cozinhado na Síria, Jordânia, Líbano e em todo o Oriente Médio, com algumas variações. Em geral, a maqlooba é uma parada única de todas as coisas deliciosas: uma combinação de arroz temperado, em camadas com frango ou grão-de-bico para a minha versão vegetal – e uma variedade de vegetais fritos que incluem couve-flor, beringela, tomate, cenoura, batata e, claro, alho!

Este prato é incrivelmente delicioso, e vale todo o esforço de montagem. Esta não é uma receita difícil, mas dá alguns passos.

Eu me agarrei à receita clássica e às dicas dadas por minhas fontes confiáveis, e combinei especiarias frescas para fazer minha mistura favorita de sabor. Eu cortei na fritura por preferência pessoal, mas fritar é uma parte tradicional da maqlooba. Minha família cortou a carne para incluir esta refeição no nosso rodízio regular de jantares à base de plantas, porque é tão saborosa e cheia de vegetais. Espero que as minhas modificações não sejam ofensivas para a cozinha tradicional palestina! Recomendo vivamente que experimentem esta receita, pois é tão memorável e reconfortante. As primeiras vezes que experimentei este prato, deixou uma tal impressão em mim que preciso de desenvolver a minha própria receita!

Dicas de ajuda

1. Primeiro, eu diria que fritar é o método tradicional e que não há nada de errado em fritar. Eu simplesmente não gosto de fritar em minha casa por várias razões; salpicar óleo e ter medo de estar entre poucas. Acho que obtenho resultados maravilhosamente incríveis, com legumes dourados crocantes assando numa frigideira de chapa. Por isso estou 100% bem a recomendar este método.
2. É essencial molhar o arroz. Ele cozinhará mais rápido, e terá menos amido. Isto dará um grão de arroz fofo que não é excessivamente mole, porque você teve que adicionar mais água para cozinhá-lo. Acrescente 1 chávena a mais de líquido do que chávenas de arroz. Se você tiver encharcado o arroz, esta quantidade de líquido vai produzir um arroz perfeito que não é mole.
3. Utilizar basmati como primeira escolha, ou arroz de grão longo.
4. Salar a beringela. As pessoas passam-se com este passo, mas demora literalmente mais 10 segundos a fazer. Vai ficar espantado com a quantidade de água que sai. Eliminar essa água remove os supostos sucos amargos (acho que devo provar essas gotículas para confirmar), mas o mais importante é que ajuda a beringela a cozinhar até ficar com um exterior crocante e uma carne tenra. Perde aquela textura esponjosa que faz com que as pessoas rotulem mal a beringela como um vegetal indesejável.
5. Combine as suas próprias especiarias frescas. Eu sou GRANDE em usar ingredientes de qualidade de uma fonte confiável. Então eu prefiro usar minha própria combinação. Se você gosta mais terra, adicione mais canela e pimenta-da-jamaica. Se você quiser mais calor, adicione mais cardamomo ou gengibre. É óptimo poder comprar uma especiaria com o rótulo “mistura de maqlooba”, mas muitas vezes encontro aí algumas coisas que não quero, como MSG ou demasiado sal.
6. Utiliza uma boa panela que te dá até mesmo para cozinhar. Eu confio muito (trocadilho pretendido 😉 ) na minha panela de ferro fundido Staub para um arroz perfeito. Esta panela é a minha escolha por muitas razões, mas especialmente para o arroz, devido à tampa fantástica concebida para dominar a colecção de condensação. A sério, se você é um guru do arroz, sabe tudo sobre as toalhas, as tampas abobadadas, as tampas de arroz persa, etc. Descobri que esta panela resolve todos os problemas quando se trata de arroz.

Vegetables: Assado ou frito?

Primeiro de tudo, frito as batatas fatiadas no tacho a ser arranjado à volta da base. A fritura e ganho um pouco de cor antes de arranjar tudo o resto por cima. Não há necessidade de fritá-las separadamente. As batatas não serão fritas no lado de cima que está coberto com a mistura de arroz. Elas vão absorver todos os sabores suculentos da mistura de arroz e também evitar que o arroz fique colado no fundo do pote. Em vez de fritar tudo o resto, asso-as no forno com uma generosa quantidade de óleo de girassol numa frigideira de folha. A beringela pode absorver bastante óleo, simplesmente porque são como esponjas, por isso é importante usar o método do sal para evitar que fiquem tão esponjosas. Eu não gosto de um arroz oleoso, por isso adoro esta variação de assar os vegetais e depois adicioná-los ao meu pote de arroz. Eu simplesmente torro a couve-flor e as berinjelas numa panela a 475 graus durante cerca de 25 minutos.

Cenouras podem secar no forno, por isso frito-as levemente na panela onde misturo as cebolas e o arroz. Primeiro frito as cenouras com rodelas de alho e depois retiro-as. Salteio os tomates, cebolas e alho juntos no mesmo óleo antes de mexer o arroz com as especiarias. Adoro o sabor que os tomates dão a este prato, por isso uso-os em cubos, numa pasta, e fatiados frescos dispostos na base da panela. 😉

A Opção Vegan

Esta receita é perfeita para uma opção de jantar vegan e vegetal. Também é muito mais rápido de preparar sem carne. É definitivamente um prato de recheio sem qualquer carne, e também adicionamos em alguns grãos de grão de bico às vezes para algumas proteínas extras. É tão delicioso e definitivamente obrigatório na sua rotação de jantar.