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Alguns agradecimentos podem ter vindo e ido, mas ainda há muito Inverno para comer puré de batata! Eu testemunhei um número surpreendente de maneiras de complicar o purê de batata vegana, mas a verdade é que este prato é super simples. Pode fazer um puré de batata vegan fácil, económico e agradável ao público, com ingredientes básicos de despensa, seguindo um par de orientações!
Então sim, estou atrasado de certa forma, mas ainda hoje acho que vale a pena publicar isto. Eu tenho uma receita de puré de batata vegan abaixo, mas honestamente se você aprender estes lembretes básicos você provavelmente raramente precisará consultar uma receita.
Os ingredientes simples necessários para um excelente puré de batata vegan
Substituto de manteiga
Principais receitas de puré de batata chamam por manteiga, então é natural virar direto para o Earth Balance sem pensar duas vezes. Mas eu, eu não me importo com o sabor nem com o pagamento de 6 dólares por uma pequena banheira. Descobri que o meu puré de batata vegan era igualmente delicioso quando feito sem manteiga, em vez disso, com uma mistura 50-50 de azeite de oliva e óleo de coco refinado.
Se você deve cobrir suas taters com um tapinha de manteiga sem leite, então o único produto que eu recomendo é a Manteiga Vegan Cultivada Miyoko. É o único que eu compro, mas uso-o muito moderadamente porque é caro.
Correcto para adicionar alho
Ninguém gosta de bafo de alho.* Assim, você vai querer evitar adicionar o seu alho cru. Pode-se pensar em usar o alho em pó, e isso é OK em uma pitada, mas o alho em pó não vai lhe proporcionar aquela doçura sutil e sabor mais suave que o alho fresco faz.
Isso nos deixa com a opção #3: enquanto aquece sua mistura de óleo, adicione o alho picado e cozinhe até ficar perfumado e começar a dourar levemente. Todo o óleo será infundido com gosto de alho com nozes dos compostos de sabor solúvel em óleo do alho; este sabor é consequentemente misturado em cada mordida das batatas.
*Okay, tenho certeza que alguém provavelmente faz, então você pode pular esta seção.
Creme ou substituto do leite
Receitas tradicionais de purê de batata também chamarão por leite, creme, ou ambos. Eu costumava adicionar leite de amêndoa ao meu puré de batata vegan, e depois ficava triste quando havia um sabor estranho, fora do lugar, de amêndoa. Os leites não-lácteos são frequentemente fortificados com sabores naturais ou artificiais que são projetados para ter um bom sabor em cereais, essencialmente. Eu pareço ser sensível a estes e isso é parte do porquê de eu geralmente me ater apenas ao leite de soja na minha cozinha salgada.
E o leite de coco? Tem a textura cremosa mais incrível – mas o sabor de coco não combina bem com os sabores de Ação de Graças, como o pão de lentilhas para mim.
Outra opção é o creme de caju. Eu uso-o no meu puré de batata assada com alho vegan sem óleo. No entanto, sair do liquidificador para fazer creme de caju nem sempre está no topo da minha lista de coisas divertidas, então eu queria oferecer uma versão que também não requer creme de caju.
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Após muita pesquisa e experimentação, aprendi que o melhor substituto do leite sem leite no puré de batata é um ingrediente que sempre recebemos de graça: a água de cozimento da batata. A utilização de água de cozimento reservada permite que seu purê de batata vegan seja desbastado à textura desejada, adicionando de volta amido e tornando-o agradável e fofo no processo – sem diluir o sabor ou introduzir um concorrente.
Eu adoro que esse purê de batata vegan não requeira nenhum tempero além do alho velho e simples! Não há necessidade de levedura nutricional, caldo de legumes, queijo creme vegan processado, ou qualquer outro material funky. Apenas um sabor de batata cremoso e delicioso!
Tipo de batata para usar
Vais querer evitar batatas cerosas como o red bliss. Fica com as batatas mais estreladas que conseguires suportar. Você também pode usar batatas douradas Yukon, que estão um passo abaixo de Russet no nível de amido. Elas têm uma cor amarelo-claro mais agradável do que o Russet cinza/castanho, mas sua textura também é um pouco inferior em purê de batata vegan. Não é tão cremoso, e pode ser um pouco mais grumoso (é claro, isso é discutível se você tiver um mais fresco, mas eu não;).
No entanto, devido ao seu amido, as Russets são um pouco mais secas, e requerem um tempero mais cuidadoso e uma gestão da humidade. Eu prefiro uma mistura de aproximadamente metade e metade destes dois tipos. Basta evitar o tipo ceroso e deve ser bom!
Outros métodos para fazer o seu puré de batata vegan um sucesso
Primeira gordura, depois líquido
Misturar sempre no seu óleo antes de adicionar líquido (no nosso caso, a água de cozedura reservada). As gorduras dos óleos irão cobrir o amido do seu puré de batata e dar-lhes um toque amanteigado na boca. A cobertura oleosa protege então as batatas de se transformarem em cola quando o líquido é adicionado.
Salte o *** da sua água
Já o disse antes e volto a dizê-lo: a sua água de cozedura precisa de ter uma quantidade horrível de sal ou o resultado final vai ter um sabor decepcionantemente suave.
Descascar ou não descascar?
Prefiro descascar as minhas batatas DEPOIS de cozinhar. Acho que isto mantém os interiores mais tenros e amiláceos, para além de ser mais fácil de descascar. Mas não acho que faça uma grande diferença, por isso digo para fazer o que você preferir!
Servir sugestões de puré de batata vegan
Claro, agora que você fez puré de batata vegan você vai querer servi-los com um molho incrível. Posso apresentar-lhe o meu ingrediente secreto, molho vegan sem farinhas que lhe vai fazer cair as meias?
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Claro, eu poderia facilmente comer uma tigela inteira destes por si só, mas porquê parar por aí? Algumas fatias de pão de lentilhas de nozes e estará num coma alimentar ao estilo de agradecimento, embora de uma forma muito mais saudável e nutritiva!
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Seria surpreendido se sobrasse algum puré de batata vegan, mas se por alguma razão isso acontecer, ponha-os a usar no meu pão de batata vegan fácil.
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Massado de Batata Vegan
Massado de batata vegan fácil feito com ingredientes básicos. Um verdadeiro prazer para as multidões!
Ingredientes
- 2lbstarchy potatoesquartered (ver nota)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced (ver nota)
- 1/2cupchocho de salsa fresca(opcional)
Instruções
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Adicionar as batatas a uma panela grande e encher com água vários centímetros acima das batatas. Salgue a água generosamente – cerca de 1 colher de sopa de sal por 8 chávenas de água. Deixe ferver. Ferva até que as batatas estejam completamente tenras, aproximadamente 15-20 minutos, dependendo do tamanho. Reserve cerca de 1 xícara da água de cozimento e depois escorra as batatas. Uma vez fresco o suficiente para o manuseio, retire as cascas.
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Meanwhile, em uma pequena panela ou frigideira, aqueça o azeite de oliva e o óleo de coco em fogo médio-baixo até que o óleo de coco esteja totalmente derretido. Adicione o alho, e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 3 minutos ou até que a mistura esteja um pouco espumosa e o alho esteja apenas começando a ganhar alguma cor. Retire do fogo.
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Adicionar as batatas cozidas a uma tigela de mistura e triturá-las usando um espremedor de extrusão (ou um espremedor, se você tiver tanta sorte). Amasse-as apenas até ficarem macias, cerca de 2 minutos. Mexa a mistura de óleo e alho, apenas até combinar uniformemente. Em seguida, mexa cerca de 1/3 a 1/2 xícara da água de cozimento reservada da batata, um pouco de cada vez, até atingir a textura desejada. Se usar, mexa a salsa picada.
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O passo final é temperar o puré de batata vegan a gosto com sal e pimenta. A água da batata é muito salgada, mas muitas vezes descubro que estas ainda precisam de outra boa dose de sal para realmente realçar o sabor da terra das batatas. Se você não tem certeza se são salgadas o suficiente, provavelmente não são salgadas o suficiente! Finalmente, sirva quente com um bom molho vegan.
Recipe Notes
POTATO TIPO E PREP: Recomendo vivamente uma mistura de 1 lb. de batatas douradas Yukon e 1 lb. de Russets. No entanto, você pode usar qualquer um dos dois, ou outro tipo de batata se preferir. Só não use uma batata cerosa como a Red Bliss. Ao cortar suas batatas para fervê-las, corte-as em pedaços bem grandes. Ao usar uma mistura de Russets, que são maiores, e Yukons, que são menores, muitas vezes eu cortei as Russets e reduzo as Yukons pela metade para que todos os pedaços tenham o mesmo tamanho.