Matambre Relleno Arrollado

Mostramos-lhe como preparar Matambre Relleno, um clássico argentino que é apreciado em cada mordida!

Matambre é um corte de carne muito popular na Argentina, é bastante fino e está localizado entre a pele e as costelas.

Embora seu nome seja “Matambre”, uma palavra composta por “Matar” e “Hambre”, que se traduz literalmente como “Matar a fome” ou simplesmente uma carne para tirar a fome.
Em outros países é conhecido como “Flank Steak” (EUA), “Falda” (Espanha, Venezuela, El Salvador e Peru), “Malaya” (Chile), “Suadero” (México) e vai por alguns outros nomes.

No ano passado para as férias partilhámos convosco a receita do Baked Matambre a la Pizza, por isso desta vez quisemos fazer a versão recheada e enrolada.

Se você estava se perguntando como fazer matambre recheado ou estava procurando por uma receita de matambre enrolado cozido, continue lendo porque esta receita é para você!!

Ingredientes

• Matambre 1.2 Kg.
• Cenoura Desfibrada 250 Gr. (cru)
• Ovos cozidos 8 u.
• Morrão torrado 1 u.
• Queijo desfiado 150 gr.
• Dentes de 5 dentes de alho
• Peril c/n
• Geleia sem sabor 2 colheres de chá.
• Pimenta moída 1 colher de chá. (Pimenta Cayenne)
• Sal c/w
• Pimenta a gosto
• Linha de Cozinha para amarrar
• Filme de Cozinha para embalar

Preencher 1 Matambre para dividir em aproximadamente 15 Porções.

Procedimento

Preenchimento para o Matambre Arroll

A primeira coisa que vamos fazer é preparar todos os ingredientes para o recheio do matambre.

Pique a salsa e os dentes de alho, coloque numa tigela e reserve.

Grate 2 ou 3 cenouras cruas, coloque numa tigela e reserve.

Como cozinhar os ovos (Ovos cozidos)

Colocar os 8 ovos numa panela com água e deixar ferver.
Coloquear em ebulição, cozinhar durante 10 minutos, depois retirar do lume, esticar a água da panela e encher com água fria da torneira.
Coste na água até que os ovos estejam completamente frescos.

Então, pegue cada ovo, bata levemente para rachar a casca e comece a retirá-lo.
Repita com o resto dos ovos.

Preserva.

Forno Morrón Assado

Põe o morrón numa assadeira e assa em fogo médio (180ºC) durante cerca de 1 hora.
A meio da cozedura vira o morrón e continua a cozinhar.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Após arrefecer, retire a pele com as mãos.

Cortar por último o Morrón em tiras e reservar.

Neste vídeo mostramos como preparar Morrones Asados passo a passo:

Preparar a carne para o Matambre Arrollado

Pôr a carne numa tábua, de lado, a gordura para cima e começar a retirar o excesso de gordura.
Faça isto cuidadosamente, passe a faca a 45º, retirando a gordura da carne.
A carne do matambre pode ficar com gordura mas o ideal é retirar o excesso.

Se o nosso corte do matambre tiver secções mais espessas, faça cortes “de descarga” sem cortar toda a carne, para que possa fazer uma “aba”.
Isso, além de nivelar a espessura da carne, pode estender seu diâmetro.

Finalmente, como o matambre geralmente não é uniforme, devemos cortar aquela “ponta” que se projeta para uniformizar a forma. Esse pedaço de carne que cortamos é usado para completar e nivelar outro setor que é irregular, dando uma forma mais retangular.
Simplesmente organize o pedaço de carne e pressione para baixo com a mão para fazê-lo colar.

Como rechear o Matambre Arrollado

Pôr filme de cozinha sobre a mesa. Deve cobrir uma superfície maior do que o tamanho do matambre, colocar vários se necessário.

Colocar a carne na película, o lado gordo para cima e temperar a gosto.

Ao enrolar, o lado sem gordura é o que estará virado para fora.

Numa tigela colocar todos os ingredientes do recheio, cenoura ralada, alho, salsa, queijo ralado, sal a gosto, malagueta moída e gelatina sem sabor.

Utilizar gelatina sem sabor é completamente opcional, mas ajuda a ligar e conter todos os ingredientes do recheio, tendo em conta que uma vez cozinhado, o matambre é cortado em fatias ou fatias e é muito provável que o recheio “desmorone” se não tiver gelatina para o conter. É só um pouco, mal se sente.

Pega nos ovos e corta as pontas, apenas alguns centímetros até à gema. Coloque as pontas cortadas na tigela, juntamente com o resto dos ingredientes, e reserve os ovos por enquanto.

Ao cortar as pontas dos ovos, asseguramos que, quando montamos o rolo, eles ficam juntos. Isto ajuda a garantir que quando cortamos o nosso matambre, uma vez cozido, todas as porções têm ovos.

Misturar bem todos os ingredientes do recheio, com as mãos e exercendo um pouco de força, pode ser feito muito facilmente, mas para evitar sujar-se pode usar um garfo ou uma colher.

Põe todo o recheio no matambre, cobrindo toda a superfície.

Põe os ovos lado a lado, bem colados uns aos outros, formando uma fila no início do matambre.

Depois, deixa um espaço e adiciona as tiras de pimenta vermelha assada. Você pode colocá-los todos juntos ou distribuí-los por todo o matambre, é opcional.

Como montar o Matambre Arrollado

Após termos todos os ingredientes de recheio na carne, a única coisa que nos resta é enrolá-la.
Para isso, vamos começar a enrolar a partir do final onde estão os ovos. Idealmente, cubra-os completamente e depois continue a rolar. Isto, além de distribuir o recheio, vai dar-lhe um aspecto muito particular quando o cortar.

Continuar a laminar, exercendo uma leve pressão para que se mantenha firme e não se desfaça.

Até laminado, cubra com o filme. Dobre as laterais para dentro, para “selar” e depois enrole completamente.
Então cubra com uma segunda camada de película para garantir que não abre durante o cozimento.

Finalmente, a última coisa a fazer é “frear” a carne. Desta forma garantimos que o nosso matambre mantém a sua forma durante a cozedura.

Como fazer freios ao matambre?
O procedimento é muito simples, pegar no fio e atar a extremidade do matambre, apertar e dar um nó.
Sem cortar o fio, fazer um laço na mão, alargá-lo abrindo os dedos, passar o matambre dentro do laço e apertar. Repita até que todo o matambre esteja completo, deixando um espaço de cerca de 5 cm.
Vire o matambre e enfie o fio através de cada laço, fazendo um “enrolar” em cada um. Chegar à outra extremidade, dar um nó e cortar o fio.

Em caso de dúvida, recomendamos ver o vídeo no minuto 3:44

Baking the Matambre Arrollado

Esta vez cozemos no fogão. Basta colocar o matambre numa panela grande com bastante água e cozinhar durante 2 a 3 horas.
O matambre deve ser completamente coberto por água.

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É importante saber previamente o tamanho do matambre para ter a certeza de que tem uma panela ou recipiente adequado.

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Remover da água, colocar numa tábua ou travessa e deixar arrefecer completamente.
Refrigerar, retirar as cordas e película.

O matambre está agora pronto para comer, pode ser fatiado e servido imediatamente ou refrigerado até estar pronto para comer.

Matambre con Rusa

Esta é uma forma muito tradicional de comer matambre na Argentina, como entrada e acompanhado por uma porção de Salada Russa.

Nesta receita mostramos como preparar Ensalada Rusa.

Sanduíche de Matambre

Uma outra forma muito tradicional de comer matambre, a nossa preferida, é preparando sanduíches de matambre ou “sanguches”. Basta cortar fatias de matambre, não muito grossas, e colocá-las entre dois pedaços de pão.
O pão ideal para este sanduíche é geralmente “figacita de manteca”, um pão pequeno e saboroso que combina muito bem com matambre.

Nesta receita mostramos como fazer Figacitas de Manteca.

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