Estes são mini Cheesecakes de Limão Framboesa (a receita abaixo também tem instruções para um cheesecake de tamanho normal). Veja, eu adoro qualquer coisa/tudo mini. É tão fofo! Além disso, ajuda no controle das porções, bem como no controle de resíduos. Demora um pouco para comer através de um cheesecake então eu pensei “por que não metade da receita?!”
Para fazer mini cheesecakes você precisa de frigideiras de 3 (4 polegadas) Mini Spring-form Pans
Eu tenho muitas ideias para colocar estas pequenas panelas para usar e ficar atento. Coisas mais giras e deliciosas estão a caminho!
Achas-te surpreendido por eu ter feito outra sobremesa de limão? Eu estou! Na verdade está começando a crescer em mim. Talvez até tenha de admitir que agora gosto.
A minha mãe fazia este cheesecake quando eu estava a crescer e eu passava sempre (e gostava de uma grande tigela de gelado em vez disso) por causa da minha aversão a todas as coisas de limão, mas decidi fazer outra vez. Ela ficou bastante surpreendida no outro dia quando liguei a pedir a receita.
K, então o cheesecake é suposto ser super cremoso, achatado por cima, e não ter rachaduras, certo? Bem, isso às vezes é difícil de produzir, então abaixo estão alguns problemas comuns (meus problemas) com algumas dicas para consertá-los. Boa sorte!
Meu cheesecake afunda no meio depois de arrefecer:
Tip: Não batas demais na massa. Quanto mais misturar o creme de queijo, mais ar adiciona e isto fará com que o seu cheesecake afunde no meio quando arrefecer. Você quer que o topo do seu bolo fique perfeitamente plano. Para que não haja grumos sem bater no queijo cremoso, ele precisa ser bem macio. Você pode deixá-lo sentado por algumas horas no seu balcão ou no microondas até que você possa facilmente pressionar o dedo dentro dele. Você também vai querer a temperatura da sua sala de ovos, então basta colocar os ovos com o seu queijo creme ou colocá-los em um copo de água morna por 5-10 minutos.
Tirar: Menos batidas = Tampa plana (sem afundar)
Meu cheesecake cracks:
Tip: Arrefece lentamente. As fissuras são causadas por mudanças bruscas de temperatura. Deixar o cheesecake no forno com a porta rachada após desligar o forno ajuda a evitar isso. Você então tem que continuar a resfriá-lo lentamente, deixando-o chegar à temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira.
Take away: Mudanças lentas de temperatura = bolo sem fendas
O meu cheesecake está seco/crostoso:
Tip: NÃO o cozer em demasia. Muitas receitas pedem para colocar a forma em um banho-maria para combater isso (que funciona e você pode fazer), mas isso é apenas mais trabalho e arriscado se você me perguntar. Cozinhar o cheesecake a uma temperatura mais baixa funcionará de forma similar a toda a coisa da cuba de banho-maria.
Take away: Temperatura mais baixa = textura cremosa e consistente
Os meus cheesecakes não são perfeitos mas estão muito mais próximos depois de seguir aquelas dicas sensatas que a minha mãe partilhou comigo. Espero que eles te ajudem também! Tem mais algum truque e gorjeta? Por favor, compartilhe! 🙂
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Bolo de Limão de Framboesa
Ingredientes
- ▢ 1/2 copo + 2 colheres de sopa de migalhas de graham cracker
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de manteiga, derretido
- ▢ 2 pacotes de 8 onças de queijo creme, temperatura ambiente
- ▢ 1/2 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar
- ▢ 2 ovos grandes, temperatura ambiente
- ▢ 1 1/2 colher de chá de raspa de limão
- ▢ 1/4 de copo de sumo de limão fresco
- ▢ 1 6 onças de recipiente de framboesas frescas
- ▢ 2 1/2 colheres de sopa de doce de framboesa sem sementes, aquecido até ficar suave (opcional)
Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 275 graus F.
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Em uma tigela pequena, misture a manteiga e as bolachas de graham e depois pressione no fundo de 3 panelas de 4 polegadas em forma de mola e reserve.
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Em uma tigela grande, misture o queijo e o açúcar até ficar macio. Misture em um ovo e depois adicione o segundo ovo junto com a casca e o suco e misture até ficar macio (não bater demais).
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Derrame a massa sobre as côdeas. Coloque as panelas numa folha de biscoito e depois asse por 35-40 minutos até ficar inchado e o meio parecer baço (não brilhante). Desligue o forno e abra uma fenda e deixe assar no forno durante 20 minutos. Retire do forno, passe uma faca afiada ao redor da borda de cada bolo para liberá-lo da forma e deixe os bolos esfriarem até a temperatura ambiente antes de colocá-los na geladeira. Refrigerar pelo menos 3 horas antes de retirar os lados e servir. Guarneça com framboesas frescas e colher ou pincele em compota sem sementes sobre framboesas. (O cheesecake sabe melhor servido à temperatura ambiente)