… basear o conhecimento da fluidodinâmica do conteúdo gástrico é fundamental para compreender e modelar a decomposição das estruturas dos alimentos e consequente libertação de nutrientes durante a digestão. Novas tecnologias de imagem permitiram recentemente a visualização in-vivo de diferentes funções gástricas; informação que tem sido utilizada com sucesso para desenvolver uma nova geração de sistemas in vitro que oferecem oportunidades únicas para analisar a quebra das estruturas dos alimentos sob diferentes condições fisiológicas . No entanto, devido à complexa geometria e motilidade do estômago humano, a caracterização experimental do comportamento local, instantâneo e tridimensional dos fluxos gástricos não tem sido possível até agora. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um modelo tridimensional da dinâmica dos fluidos computacional (CFD) da geometria gástrica e da motilidade durante a digestão, e utilizá-lo para analisar o comportamento local do fluxo e o movimento de partículas discretas de alimentos, em associação com fluidos de diferentes propriedades reológicas. Não existe uma descrição única do tamanho ou da forma do estômago humano. A sua geometria varia significativamente entre os indivíduos e é também continuamente influenciada por um grande número de factores biológicos. Com base nesta observação, foi desenvolvido um modelo 3-D simplificado, capaz de reproduzir a dimensão média de um estômago humano no período pós-prandial. Como mostrado na Fig. 1, o modelo retrata o estômago como um órgão em forma de “J” com uma curvatura maior de 34 cm, um diâmetro transversal máximo de 10 cm, um diâmetro do piloro de 1,2 cm e uma capacidade de 0,9 L. Detalhes sobre a construção e esquema de malha do modelo são fornecidos por Ferrua e Singh . Imediatamente após a alimentação, um “relaxamento receptivo” da parede proximal permite que o estômago receba e armazene a refeição ingerida sem um aumento significativo da pressão gástrica . Esta resposta é então mantida por um “relaxamento adaptativo” que modula o tom gástrico em resposta às propriedades específicas da refeição , e é suspeito de afetar a distribuição e esvaziamento do conteúdo gástrico . Estas respostas (conhecidas como “acomodação gástrica”) têm sido analisadas em termos de mudanças gerais no volume gástrico , mas nenhuma caracterização precisa de sua dinâmica tem sido publicada até o momento. Outra resposta motora durante o período pós-prandial é a propagação de uma série de ondas de contrações peristálticas regulares (ACW) de amplitude crescente. Essas ondas, que se originam no local do marcapasso gástrico e se propagam em direção ao piloro, devem desenvolver os movimentos intra-gástricos que promovem a desintegração química e mecânica das estruturas alimentares e seu efeito sobre o esvaziamento gástrico de líquidos ainda é debatido atualmente. Ao contrário da “acomodação gástrica”, a dinâmica dos ACWs tem sido caracterizada com sucesso pela utilização de técnicas avançadas de ressonância magnética. Com base na dinâmica dos ACWs fornecida por Pal et al. , a propagação dos ACWs foi simulada numericamente através do desenvolvimento de um algoritmo que identificou e realocou cada nó do domínio computacional como uma função do tempo. Em particular, os ACWs foram iniciados a cada 20s a 15,1 cm do piloro, foram propagados com uma velocidade linear horizontal constante de 0,23 cm.s-1, sua largura foi assumida como constante e igual a 2,0 cm ao longo da linha central do estômago, e sua oclusão relativa alcançou um valor de 80% a 1,5 cm do piloro (Fig. 2). Como o estômago foi modelado como um sistema de fluxo fechado e incompressível, para garantir a continuidade foi definida uma série de contrações tônicas para compensar a variação na capacidade do estômago causada pelos ACWs . Estas contracções foram assumidas para deformar circunferencialmente a parede proximal do estômago, com percentagens de contracção/expansão que aumentaram linearmente de 0% (no corpus médio) para um valor máximo dependente do tempo de até 8% (na parte superior do fundo). As fluidodinâmicas dos fluxos gástricos foram consideradas incompressíveis e laminares, e foram modeladas através da resolução dos equilíbrios de continuidade e momento dados pelas Equações 1 e 2, …