Rico e cremoso, doce e bêbado – este molho de caramelo com uísque faz um presente de férias caseiro perfeito!
O ingrediente secreto do delicioso molho de caramelo caseiro irá granjear elogios e admiração de todos aqueles que o provarem.
A minha mãe faz regularmente lotes duplos do meu molho de caramelo de uísque para acompanhar a minha receita de bolo de uísque de chocolate, alegando que o molho em si (não o bolo, lembre-se) recebe sempre toneladas de raves e elogios sempre que o faz e gosta de ter um extra à mão para mandar para casa com os seus convidados para jantar.
Que me fez pensar que talvez esta receita, por simples que seja, merecesse o seu próprio posto.
Se você chuviscar num bolo de chocolate húmido ou sobre gelado de feijão baunilhado caseiro, Coloque-o em waffles belgas levedadas ou em torradas francesas, passe-o por brownies de nozes ou coloque-o em cima de uma fatia de cheesecake ao estilo de Nova Iorque… este molho de caramelo perfurado não só é incrivelmente versátil, como é uma revelação.
Bonus que também faz um óptimo presente de férias caseiro (e não se esqueça de ir até ao fundo para descarregar as minhas etiquetas de oferta imprimíveis grátis!)
A maior parte das receitas de molho de caramelo envolve um processo semelhante, mas quando estava a referir-me a receitas diferentes reparei que alguns adicionam o creme directamente ao açúcar caramelizado, enquanto outros adicionam primeiro a manteiga.
Fiquei curioso se isto fazia ou não diferença no produto final, por isso testei ambos!
Como se vê… os dois métodos são quase indistinguíveis. Se eu realmente me concentrei, a versão butter-first é um pouco mais suave, então foi assim que eu escrevi a receita. A versão butter-first também é um pouco menos volátil, pois adicionar a manteiga ao açúcar quente faz baixar um pouco a temperatura para que quando você adiciona o creme, ele não vaporize e cuspa tão violentamente.
algumas receitas de molho de caramelo não incluem manteiga, mas na minha experiência adicionando um pouco de manteiga faz um molho de caramelo mais grosso e mais luxuoso no geral, por isso não recomendo saltar!
O meu primeiro lote está um pouco no lado escuro (nos 30 segundos que levei para tirar as fotos do processo abaixo ficou um pouco mais escuro que o meu ideal). Meu segundo lote ficou melhor porque eu não estava distraído com as fotos.
De fato você tiraria o calor assim que atingisse uma bela cor âmbar; adicione a manteiga imediatamente para parar o processo de cozimento. Se você gosta de específicos, isso deve acontecer em torno de 350 a 360 graus F.
Eu acho que o açúcar parece demorar uma eternidade para começar a ganhar cor. Você ficará sentado lá por 10 ou 15 minutos observando a bolha de açúcar transparente. Mas assim que notar que começa a ganhar uma cor de palha, não deixe a sua atenção desviar-se por um segundo, pois começará a escurecer muito rapidamente a partir daí.
Dicas para o Molho de Caramelo Caseiro Perfeito:
Utilize uma caçarola com fundo pesado, algo mais alto do que largo (o caramelo tende a borbulhar bastante violentamente quando você adiciona a manteiga/creme, e você não quer que transborde.)
Eu também recomendo usar uma caçarola de cor clara se você tiver uma, pois torna muito mais fácil ver a cor do açúcar, pois ele muda de claro para dourado para âmbar. Gosto desta caçarola de 4 quart de All-Clad. Claro, é mais importante usar uma caçarola de fundo pesado, então se tudo o que você tem é uma boa caçarola antiaderente e uma frágil caçarola de alumínio, use a caçarola antiaderente.
Se usar uma caçarola escura, use uma colher para verificar a cor do caramelo. Ou, melhor ainda, coloque um termómetro de leitura instantânea para verificar exactamente a temperatura (lembre-se que está à procura de cerca de 350 a 360 graus F).
Deixe o seu creme ligeiramente quente, pois irá incorporar mais facilmente e com menos vapor e salpicos do que o creme frio. Coloco o meu numa pequena caçarola em lume muito baixo e normalmente está perfeitamente aquecido quando preciso dele (apenas tenha cuidado para não deixar ferver ou escaldar.)
Deite o caramelo ainda quente em frascos à prova de calor (uma razão pela qual gosto de frascos de pedreiro para isto, uma vez que foram desenhados para manter líquidos a ferver) e depois deixe-o arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de o cobrir com uma tampa e de o arrefecer. Isto resultará num caramelo mais suave (mexer frequentemente, pois pode arrefecer pode causar uma textura granulosa).
Se quiser caramelo mais espesso, depois de adicionar o creme, coloque o pote de volta no fogão e leve-o a ferver durante 1 minuto (a cerca de 220 graus F).
O xarope de milho ajuda a evitar a cristalização (algo que não consigo evitar quando cozinho açúcar por muito que tente – o xarope de milho é realmente a forma mais fácil de o contornar). Como resultado, você vai acabar com um molho de caramelo muito mais suave. Se você simplesmente não consegue usá-lo (não é um ingrediente maligno, a sério!) então recomendo adicionar 1/4 colher de chá de creme de tártaro ao seu açúcar; a acidez deve ajudar a manter os cristais à distância.
Tanto relacionado com a cristalização, não mexa depois do açúcar ter dissolvido e começar a borbulhar. Uma vez que comece a mudar de cor, você pode gentilmente girá-lo um pouco para garantir que ele cozinhe uniformemente, mas caso contrário, deixe-o borbulhar sem ser perturbado.
Esta receita é escalada para fazer a quantidade perfeita de caramelo para encher dois frascos de 8oz de molho de caramelo. Se você os acumula para si mesmo ou os dá é totalmente com você. 😉
Se você quiser escalar esta receita, sinta-se livre para duplicá-la (e use uma panela maior em conformidade), mas eu não recomendaria escalá-la mais do que isso, pois o tempo pode ser prejudicado. Faça lotes separados em vez disso.
Para os curiosos, usei estes frascos de pedreiro de 8oz de lado liso (não há desenho em relevo na lateral, por isso são muito limpos e fáceis de colar etiquetas), mais as tampas pretas ficam bastante impressionantes com estas etiquetas pretas e brancas.
Esta receita pede 2 colheres de sopa de whisky ou bourbon, mas você pode realmente usar praticamente qualquer licor que você gostaria (Amaretto, Kahlúa, ou creme irlandês, por exemplo, daria um belo molho de caramelo. Eu provavelmente não adicionaria vodka ou gin, embora um bom rum temperado também pudesse ser saboroso!)
Você também pode fazer caramelo salgado simples omitindo totalmente o licor e aumentando o sal para 1 colher de chá. Eu gosto de usar um bom sal marinho fino ou flor de sal aqui; ele dá ao caramelo um sabor adorável (kosher também é bom, só por favor não use sal de mesa iodado!)
Molho de Caramelo Whiskey
Tempo de cozedura: 20 minutos
Total Tempo: 2 horas
Solho de caramelo extra espesso e extra bêbado que é perfeito para mergulhar ou chuviscar. Esta receita faz apenas o suficiente para encher dois frascos de pedreiro de vidro de 8 onças.
Ingredients:
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Direcções:
- Colocar água numa caçarola com fundo alto e pesado (de preferência uma de cor clara para que se possa ver melhor a cor do açúcar). Adicione açúcar em um monte no centro. Regue o xarope de milho por cima.
- Cubra e coloque em fogo médio-alto durante 5 minutos até a mistura começar a borbulhar. Retire a tampa e continue a ferver em fogo brando, rodando a panela ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme, até que o açúcar fique de cor âmbar claro; neste ponto deve medir de 350 a 360 graus F em um termômetro de leitura instantânea. Fique muito atento quando começar a ficar dourado, pois pode passar de perfeitamente caramelizado a queimado num instante se não estiver a prestar atenção.
- Adicionar manteiga e bater até ficar completamente derretido e combinado.
- Remover do calor e adicionar natas e sal. Vaporizará e borrifará bastante, basta continuar a bater até que o creme esteja completamente incorporado e o caramelo esteja liso. Para um molho de caramelo mais espesso, volte ao lume médio e deixe ferver completamente (deve começar a ferver novamente muito rapidamente) durante 1 minuto.
- Remover do lume e deixe arrefecer durante 5 minutos, depois bata em licor.
- Deite em frascos de vidro à prova de calor. Deixe arrefecer, desenterrado, até ficarem tépidos ao toque, depois cubra com uma tampa hermética e deixe arrefecer até estarem prontos a usar, até 2 semanas. Reaqueça ligeiramente antes de servir.
*Para caramelo salgado, omitir o licor e aumentar o sal até 1 colher de chá.
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Bonus Etiquetas de Presentes/Impressas
A minha mãe perguntou se eu desenhava algumas etiquetas rápidas para a dúzia de frascos de molho de caramelo de whisky que ela fazia para dar como presentes de férias. Então eu pensei, porque não compartilhá-las com vocês também?
Estas etiquetas foram desenhadas para imprimir perfeitamente em 2″ etiquetas redondas (Avery #22807 ou #22877 para referência). Você também pode imprimi-las em papel autocolante de folha inteira e cortá-las você mesmo, ou imprimir em cartolina e perfurar furos para etiquetas de presente.
Incluí 3 páginas de rótulos para que esteja coberto, independentemente do tipo de molho de caramelo que fizer: há rótulos para caramelo de uísque, para caramelo bourbon e para molho de caramelo com sal simples.