Mostard Greens Preservados são uma forma de couve em conserva na China, onde é chamada “Suan Cai”, que significa literalmente “vegetal azedo”.”
Não são nada parecidos com os verdes mostarda americana.
Mustard Greenservados são usados como ingrediente em pratos, ou podem ser servidos como aperitivo. São frequentemente consumidas com congee ao pequeno-almoço.
No norte da China, é utilizada a couve Napa; no sul, utilizam a planta de mostarda chamada “jìe cai” (“gai choy”) em cantonês. Esta planta tem um sabor ligeiramente amargo com um leve toque de rábano.
O processo de decapagem usado para preservar a couve é na verdade um processo de fermentação, como é usado para fazer chucrute. O processo adoça um pouco as folhas da planta da mostarda. Quer sejam utilizadas folhas de repolho ou de mostarda, elas acabam com um pouco do seu crocante restante, e tendo um sabor salgado e azedo.
Usualmente apenas os caules e as folhas jovens são picadas; as folhas verdes escuras mais velhas são descascadas. Caso contrário, as couves (ou plantas de mostarda) que estão a ser utilizadas são em pickles inteiros. São mergulhadas em água a ferver (normalmente), depois são colocadas num vaso de cerâmica com uma salmoura de água fria e sal, e depois é colocado um peso muito pesado no topo para que as verduras sejam gradualmente pressionadas para baixo à medida que fermentam.
Preservas de Mostarda Verde podem ser compradas em vacu-paks.
Dicas de Culinária
Lave em água fria antes de usar. Elas serão bastante salgadas, mesmo quando enxaguadas, portanto resista à tentação de salgar demais um prato.
Pique em pedaços de 1 polegada e use como cobertura para pratos, ou adicione aos pratos no final do cozimento.
Para fritar o Mustard Green Conservado por conta própria, embeba em água, depois enxágüe, e mexa as frituras em um wok de aço inoxidável com vinagre e açúcar (o aço inoxidável não reagirá com o vinagre.)
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Dicas de armazenagem
Costura em embalagem fechada em geladeira por até alguns meses.
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Nota de idioma
Mostard Greens preservados são chamados de “cai chua” em vietnamita.