Este Braised Beef Shank é um prato que já postamos antes, mas temos uma receita atualizada para você hoje, além de muito mais dicas e truques para ter certeza de que ele sai direito e que você está maximizando o esforço que você colocou!
Em nossa casa, este shank de carne de vaca grelhada aparece na nossa mesa como um prato frio, fatiado finamente, como um simples acompanhamento de vegetais e arroz, em sopas de macarrão, e às vezes até para o café da manhã com um pedaço quente de tiao ou panquecas de cebolinha (bons momentos são tidos por todos nesses dias).
Mas como mencionámos no nosso antigo posto, este é um prato tradicional que é frequentemente servido como aperitivo em jantares ao estilo dos banquetes chineses. É também uma ótima maneira de fazer um prato de carne com antecedência, e perfeito para o estilo chinês de comer onde a carne pode ser mais acentuada do que o evento principal.
A Flavorful Braising Liquid
O maior atrativo deste prato é o saboroso líquido de brasagem que resulta. Não só se obtém o pernil de bife grelhado perfeitamente cozinhado, como também se pode reutilizar o molho para brasear carnes e artigos vegetarianos. Aqui está uma lista muito útil!
- Carnes para refogar: pernil de boi, rabo de boi, coxinha de galinha, asas de frango, moela de galinha, asas de pato, orelhas de porco e trotadores, ossos de porco – quase tudo, mas essas carnes tradicionalmente raspadas são particularmente transformadas em bondade deliciosa por uma viagem através deste líquido de refogar!
- Peças vegetarianas para refogar: tofu, nós de algas marinhas, ovos, raízes de lótus, fios de feijão, amendoins e soja
Se decidir refogar outra coisa que não seja o pernil de vaca, não se esqueça de ajustar os tempos de cozedura em conformidade. Se você tiver alguma pergunta específica, basta fazer nos comentários!
Notações de Receita
Aqui estão algumas outras coisas para ter em mente quando estiver a fazer esta receita:
- Eu sei que é um desafio conseguir todos os aromáticos secos, por isso marquei alguns dos não essenciais como “opcionais”
- Depois de ter acabado de cozinhar o pernil de vaca, deve deitar fora a bolsa aromática, mas seria bastante trágico deitar fora esse molho. Passe-o por um coador de malha fina, leve-o a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de despejar o molho em um recipiente seguro, e deve ser bom no congelador por um ou dois meses.
- Ao usar o molho armazenado, você precisará reabastecer tudo (pernil de boi à parte) com não mais da metade da receita original. É especialmente importante lembrar de salgá-lo novamente para provar. Quando em dúvida, menos é melhor do que mais. O molho ficará mais rico, mais saboroso e muito melhor a cada uso, porque o molho à base de água se transforma em um molho à base de caldo. Claro que, para começar, você pode usar caldo em vez de água!
- Não corte o pernil de carne de vaca refogada até estar completamente arrefecido ou frio. A carne vai desmoronar-se se tentar cortá-la quando ainda estiver quente.
Pernas de Carne de Boi Chinesa Braised Beef Shank: Instruções de Receita
Primeiro prepare um pacote de especiarias, prendendo todas as especiarias em duas saquetas de chá ou amarrando-as firmemente dentro de um pedaço de pano de queijo. Isso é canela chinesa (gui pi), vagem de cardamomo preto (tsaoko), pimenta-do-reino de Sichuan, vagem de anis estrelado, cravinho, casca de tangerina seca, folhas de louro, pimenta-do-reino branca (ou preta) inteira, fatias de alcaçuz seco (甘草, noz-moscada e sementes de funcho.
Vendem também pacotes pré-portados de especiarias chinesas para este fim, mas eu gosto de montar o meu.
Próximo, corte o seu pernil de carne em secções transversais de 2 a 3 pedaços iguais com cerca de 5-6″ de comprimento. Coloque a haste de carne e o gengibre numa panela média e encha-a com água suficiente para cobrir a carne de vaca. Ferva-a até ver uma camada de película cinzenta a formar-se na superfície da água. Desligue o calor e deite tudo num escorredor no lava-loiça. Enxágüe a carne e lave a panela.
Põe a carne de volta na panela, e adicione a bolsa de especiarias, vinho Shaoxing, alho, cebolinha (esqueci de adicionar isso quando fiz, mas isso não significa que você tenha que adicionar também!), açúcar grosso, molho de soja claro, molho de soja escuro, e 4 xícaras de água ou caldo (deve ser o suficiente para cobrir a carne). Adicione também sal a gosto.
Borrar tudo até ferver, depois diminua o calor para uma fervura muito lenta. Deixe ferver durante 60 a 90 minutos até que o garfo fique tenro.
Tente não cozer demais a carne, para não perder a sua textura. Retire a carne, e guarde-a, coberta, para arrefecer completamente antes de a cortar.
Alternativamente, após o líquido de brasagem ser completamente arrefecido, pode voltar a colocar a carne e deixá-la de molho no frigorífico durante a noite para intensificar os sabores.
Para servir, pode adicionar o pernil de carne de vaca grelhado em fatias à sopa de macarrão, ou servir simples com um pouco de arroz e um vegetal à parte. Também gostamos de fazer um molho simples de molho de soja, óleo de pimenta e cebolinha picada.
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Pernas de Carne com Tempero de Carne Estufada Chinesa
Ingredientes
- ▢ 2 paus de canela
- ▢ 1 vagem de cardamomo preto
- ▢ ½ colher de sopa de pimenta de Sichuan
- ▢ Anis 2 estrelas
- ▢ 8 cravos
- ▢ 1 pedaço de casca de tangerina seca
- ▢ 2 folhas de louro
- ▢ 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca ou preta
- ▢ 3 fatias de alcaçuz seco (甘草 – opcional)
- ▢ 1 noz-moscada inteira (opcional)
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de funcho (opcional)
- ▢ 2½ libras de pernil de vaca (1.1 kg)
- ▢ 3 fatias de gengibre
- ▢ ¼ taça de vinho Shaoxing
- ▢ 5 dentes de alho
- ▢ 4 cebolinhas (cortadas em pedaços grandes)
- ▢ 15 gramas açúcar grosso (pode substituir com açúcar granulado regular)
- ▢ ¼ chávena molho de soja claro
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- ▢ Cerca de 4 chávenas de água (ou opcionalmente, galinha, vaca ou caldo de porco, o suficiente para cobrir a carne)
- ▢ Sal (a gosto, usamos cerca de 1 colher de chá)
Instruções
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Primeiro prepare um pacote de especiarias, prendendo todas as especiarias em duas saquetas de chá ou amarrando-as firmemente dentro de um pedaço de pano de queijaria. Isso é a canela, a vagem de cardamomo, o pimentão de Sichuan, as vagens de anis estrelado, o cravo-da-índia, a casca de tangerina seca, as folhas de louro, o pimentão branco inteiro, as fatias secas de alcaçuz, a noz moscada e as sementes de funcho.
- Próximo, corte a haste do seu bife em secções transversais – 2 a 3 pedaços iguais com cerca de 5-6″ de comprimento. Coloque a perna e o gengibre numa panela média, e encha-a com água suficiente para cobrir a carne. Ferva-a até ver uma camada de película cinzenta a formar-se na superfície da água. Desligue o calor e deite tudo num escorredor no lava-loiça. Enxágüe a carne e lave a panela.
fatos de nutrição
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