Esta história, no entanto, não se encontra em nenhum livro alemão de cerveja da época.
O Eisbock foi colocado no mercado e ainda é uma das cervejas comercialmente disponíveis do estilo. Mas, se esta grande história é verdadeira ou não, não sabemos ao certo.
A história da cerveja gelada
Como mencionado acima, a cerveja gelada foi inventada fabricando uma lager forte e escura onde a cerveja era congelada para então poder remover parte do gelo para obter uma cerveja mais concentrada.
Esta concentra o aroma e o sabor, e também aumenta o teor alcoólico no produto final. Isto pode produzir cerveja com um teor alcoólico de até 12 a 15 por cento. Na América do Norte, a água foi adicionada para baixar o nível de álcool.
A cerveja gelada tornou-se corrente no Canadá em 1989 pela microcervejaria Niagara Falls Brewing Company. Os cervejeiros iniciaram o método de congelamento em lagers fortes e escuras. Aqui eles mantiveram para aumentar a força do álcool para cerca de 8% ABV.
Mas, a grande cervejaria canadense, Molson, alegou ter feito a primeira cerveja gelada na América do Norte com a introdução do Canadian Ice em abril de 1993.
Labatt, o concorrente da Molson, alegou ter patenteado o processo da cerveja gelada mais cedo. Assim, quando Labatt introduziu uma cerveja gelada em Agosto de 1993, começou a chamada “Guerra da Cerveja Gelada”.
É a cerveja gelada boa?
A maioria das cervejas geladas são boas, e algumas são injustamente más. Pessoalmente, eu acho que a maioria das cervejas geladas são boas. Tente não comprá-las muito baratas, você pode se arrepender disso. Dito isto, é possível encontrar algumas cervejas de gelo relativamente baratas que são realmente boas.
No seguinte, vou dar-lhe a minha opinião sobre umas cervejas geladas e um Eisbock.
O Kulmbacher Eisbock
Esta cerveja tem uma cor âmbar rica e uma bela claridade. Por mais bonita que seja a cor, por mais surpreendido que esteja a ficar enquanto toma o primeiro gole. Além disso, você vai encontrar grandes aromas de passas e ameixa escondidos no aroma proeminente do álcool.
Esta cerveja é muito bebível, devido à dose saudável de cevada maltada assada e caramelizada, equilibrada pouco tempo depois por um carácter de lúpulo apimentado típico do estilo.
O sabor é terminado com uma doçura de açúcar mascavado. Esta cerveja tem 9,2% AVB.
Busch Ice Beer
Busch Ice tem um acabamento doce e suave. Também tem um teor alcoólico mais elevado do que uma cerveja média.
Busch é fabricado com uma mistura de lúpulo americano cultivado e importado e uma combinação de malte e milho para proporcionar um sabor agradável e equilibrado e tem 5,9% ABV.
Busch Ice é uma cerveja gelada de sabor suave que lhe dá um sabor afiado e uma sensação de frio que pode ser apreciada em qualquer ocasião.
Molson Ice Beer
Molson Ice é produzido pela Molson-Coors Canada Inc. Esta é a divisão canadense da quinta maior empresa cervejeira do mundo, a Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice é uma cerveja premiada, fermentada lentamente com a levedura de cerveja Molson’s prize lager e é depois filtrada com gelo pouco antes de ser engarrafada.
Molson Ice tem uma aparência de âmbar claro e dourado com agradável espuma e lacing. Seus aromas são de malte doce, e uma pitada de milho e lúpulo. O sabor é leve na carbonatação, refrescante com um acabamento ligeiramente seco e lupulado, e um fechamento doce. Esta cerveja gelada tem 5,6% ABV.
Estas três cervejas são todas, como você provavelmente sabe, cervejas geladas (uma Eisbock). E todas as três cervejas são boas e concentradas com ABV de 5,6% a 9,2%, o que é típico para uma cerveja gelada.
Como é feita a cerveja gelada?
Existem diferentes maneiras de fazer uma cerveja gelada, e você pode fazer cerveja gelada de qualquer tipo de cerveja. Mas, uma coisa é que você pode fazer cerveja gelada de qualquer tipo de cerveja, outra coisa é que você não deve fazer de qualquer tipo de cerveja.
Alguns tipos de cerveja são melhores para este propósito do que outros. Por exemplo, uma cerveja Helles. Se você quer uma cerveja Hells com um ABV mais alto e sabores concentrados, apenas aumente a libra de grãos na receita e escolha um caráter mais intenso, grãos e lúpulo.
O melhor estilo de cerveja para uma cerveja gelada é aquele que já vive nos limites superiores de sabores e ABV.
Antes de começar, você tem que considerar uma receita. Esta receita a seguir terá uma declaração em um porteiro báltico. E mais uma vez, esta não é uma receita não escrita, isto é apenas um exemplo de como você poderia fazer isso. Vamos começar, sim?
Ice Beer Recipe
- Para esta receita, você vai precisar de cerca de 15 libras de grãos base e cerca de meio quilo de cada três maltes de cristal e chocolate.
Para concentrar os sabores, deixe o malte base em paz. Entretanto, fique de olho nos maltes de cristal e de chocolate. Quanto maior a escala de Lovibond você subir, mais você considerará diminuir a quantidade que está usando ou girar para um substituto menos assertivo.
Lovibond também é conhecido como graus Lovibond ou abreviado como L. É uma escala para medir a cor. Para determinar a cor a amostra é colocada em um tintômetro.
O tintômetro contém vários discos numerados de vidro tingido. A cor Lovibond é o valor atribuído ao disco cuja cor mais se aproxima da amostra. Mas, ele também vem em canetas de teste eletrônicas.
- Tenta, na medida do possível, chegar a mais de 65L. Quando +65L. for alcançado, você deve eliminar o malte ou substituí-lo por algo mais suave.
- Não há problema em deixar o lúpulo sozinho, mas você deve reduzir a sua carga de IBU em mais do que a sua porcentagem de concentração prevista. Uma redução linear pode levar a uma alta impressão de amargor
Para evitar isso, tente tomar sua concentração antecipada e aplicar um multiplicador de 1,25 a ela, e reduzir suas IBUs calculadas na mesma quantidade.
Lembre de sempre usar uma levedura limpa para sua cerveja gelada.
Você é uma cervejaria em casa, ou simplesmente gostaria de ser uma? você definitivamente deve ler este post: Best Beer Recipe Kits
Ice Beer Process
- Se possível, tente fazer uma cerveja com atenuação.
- No processo de mosto, tente descer a uma temperatura de 64°C (148°F), no lado quente.
- No lado frio, controle agressivamente a sua fermentação. Para obter um início limpo deve oxigenar bem, e depois começar a arrefecer durante as primeiras 72 horas. Em seguida, aumente a temperatura para encorajar uma atenuação total.
- O objectivo deste processo é minimizar todos os sabores fora, dependendo do estilo, claro.
- Após a fermentação, a cerveja deve ter um sabor um pouco fino e um pouco doce.
E agora o processo de congelamento pode começar!
Existem principalmente duas formas de o fazer; uma rápida, e outra mais lenta. Este processo toma um ponto de partida no método lento, para fazer uma concentração mais precisa. No entanto, em ambos os processos, gere o seu gelo e saia de baixo dele antes de embalar.
- Este processo mais lento levará cerca de 8-10 horas a 22°F (-5°C).
- E agora o acondicionamento do frasco. Isto ainda é possível com cervejas geladas, e mesmo sem adicionar mais levedura. Isto pode demorar um pouco, mas a levedura é resistente. Dito isto, a carbonatação forçada também é uma possibilidade.
Quando a sua cerveja gelada é jovem, pode ser capaz de provar alguns sabores afiados. Estes sabores são bons candidatos para um atraso prolongado. Tente deixar a lager envelhecer por oito semanas antes de avaliar.
Tambem, considere a cave uma amostra de garrafas durante meio ano, ou mesmo um ano inteiro.
Dê uma vista de olhos neste post: Quais são os melhores kits de cerveja para principiantes?
Qual é a diferença entre cerveja de gelo e cerveja normal?
É uma grande questão. Se não sabes a diferença, porquê beber cerveja gelada em vez de cerveja normal, certo? Para saber a diferença você veio ao lugar certo.
As cervejas regulares, como as conhecemos, contêm álcool que é produzido naturalmente durante a fermentação por levedura. Mas, a levedura só pode produzir álcool até 8-15%, dependendo da cepa da levedura.
A cerveja gelada tem um teor alcoólico mais elevado que a cerveja normal. Então, como isto é conseguido? Através do chamado processo de destilação congelada, que é um tipo de cristalização fracionada.
Comece com uma cerveja que é uma mistura de álcool e água com alguns açúcares e outros carboidratos. Então basicamente você pode fazer isso com qualquer cerveja. No entanto, isso não significa que você deve fazer isso com qualquer tipo de cerveja.
Você permite que a cerveja congele parcialmente. o álcool na cerveja não congela a estas temperaturas. Quando tiver sido permitido congelar em “cerveja-esguicho”, você remove os cristais de gelo que se formaram e descarta-os.
Então, você deixa a solução de cerveja resultante derreter, e então congela novamente, para que você possa remover ainda mais cristais de gelo. Você passará por este processo várias vezes.
Por este processo, a água será removida, na forma de gelo, e o álcool ficará para trás e ficará concentrado no líquido restante. Assim, a concentração de álcool está sendo aumentada, simplesmente pela remoção da água.
Os açúcares ou compostos de sabor que podem ou não estar presentes também estão sendo concentrados neste processo. A doçura e os sabores de lúpulo, e ou quaisquer sabores que possam estar presentes, também estão sendo aumentados.
É um must para iniciar a destilação de congelação com uma cerveja boa e limpa. Caso contrário, o resultado será mau.
A que sabe a cerveja gelada?
Existem muitas variantes diferentes de cerveja gelada, mas uma coisa que todas elas têm em comum é o sabor mais concentrado e o teor de álcool mais elevado do que a maioria das outras cervejas. Dito isto, o teor de álcool não é tão elevado como numa cerveja normal.
A cerveja gelada é apenas ligeiramente mais alta em álcool do que uma cerveja lager americana média. A maioria das cervejas geladas tem entre 5,0% e 6,5% ABV em comparação com a lager média americana que tem cerca de 4,5% a 5,0% ABV. E isso é apenas um exemplo da lager americana.
As microcervejas médias têm 5,0% a 7,0% ABV numa típica Pale Ale, India Pale Ale ou Lager.
Anyhow, vamos voltar ao sabor de uma cerveja gelada. Quase todas as cervejas geladas têm um corpo baixo a moderado com um toque de doçura residual. Talvez seja porque a cerveja é um pouco mais concentrada.
O sabor de lúpulo e malte é muito limpo, sem frutado ou outros sabores, cerca do mesmo que em todas as macro-lager americanas.
Para muitas pessoas, a cerveja gelada não é assim tão grande coisa. É uma cerveja barata com um ABV ligeiramente superior a outras cervejas médias. Por isso, ao escolher a sua próxima cerveja gelada, tente não comprá-la muito barata.
Por falar em cerveja gelada há uma enorme diferença entre as cervejas Eisbocks e as americanas Ice. Como mencionado acima, as cervejas geladas normais são todas sobre o aumento do teor de álcool, e os cervejeiros destas cervejas pouco se importam em mudar o sabor.
Eisbocks, por outro lado, é tudo sobre os sabores, e o álcool é apenas um extra. Eisbocks é o irmão mais velho para o Doppelbock alemão. Com seu sabor, corpo e álcool, estas cervejas são muito diferentes da cerveja americana Ice Beer, e deve ser respeitada.
As cervejas Eisbock podem variar de 9% a 14% ABV e são quase pretas na cor. O sabor e o amargor do lúpulo são, na sua maioria, postos de lado com uma grande presença de álcool. Isto pode ir do doce ao picante, e do frutado ao fusel às vezes.
O Eisbock passou quase pelo mesmo processo que uma cerveja gelada, mas são necessárias temperaturas mais baixas devido ao maior teor alcoólico com que esta cerveja começa.
Tanto lido: O que todos os cervejeiros domésticos precisam
O que é cerveja gelada natural?
Uma cerveja gelada natural é uma cerveja gelada fabricada pela Anheuser-Busch. E esta cerveja gelada é um pouco engraçada. Como mencionei acima, a maioria das cervejas geladas americanas são um pouco carentes para muitas pessoas, por causa do sabor e dos preços baratos.
Esta Cerveja Gelada Natural é uma delas. É esse tipo de cerveja sem quaisquer características, é apenas uma cerveja com um teor alcoólico ligeiramente superior ao de outras cervejas médias e quase um sabor aborrecido, diria eu. Então, apenas uma cerveja, nada mais.
No entanto, alguns acham que esta é uma das melhores cervejas americanas Ice Beers que se pode beber.
Então, se pensaste que isto era algum tipo de cerveja, terei que te desapontar. É simplesmente uma Cerveja de Gelo Americana. Mas, apesar de não ser um fã desta cerveja, fiz uma pequena crítica.
Aspecto: Algo que as cervejas geladas fazem é que elas parecem muito claras e bonitas. A Cerveja Natural Ice Beer derrama uma cor amarela dourada que é muito clara.
No início, fiquei bastante impressionado com a cabeça da cerveja. Parecia grossa e branca pura, mas em alguns segundos, tudo desapareceu em nada.
Aroma: Esta cerveja não te dá muito de aroma. Embora, é possível cheirar um pouco de grão, milho e uma pitada de álcool.
Mouthfeel: É bastante aguado e ligeiramente borbulhante. A carbonatação é bastante confusa, e a cerveja quase não tem corpo.
Sabor: O sabor também não é grande coisa. Você tem um pouco de doçura, milho, e uma pitada de pão/yeastiness. Não há gostos muito desconfortáveis, por assim dizer.
Então, sim, esta cerveja não é horrível, mas não é algo que eu não compraria de novo se tivesse outras opções.
Para mais conhecimentos sobre cerveja, experimente este post: Lager Fermentation Timeline
Quais são os diferentes tipos de cerveja de gelo?
Existem muitos tipos diferentes de cervejas de gelo. Todas fabricadas quase com o mesmo método característico, a destilação por congelação. Mas, algumas têm-se revelado melhores do que outras, para o dizer de forma suave.
Aqui está a minha lista dos 5 melhores sobre as melhores cervejas de gelo.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Com 87 anos de experiência na fabricação de cerveja desde 1933, esta é a primeira cerveja congelada destilada da Coreia. Esta cerveja, no entanto, não tem um teor alcoólico muito superior à média das cervejas com apenas 4,3% ABV, e certamente não em comparação com outras cervejas geladas.
Esta cerveja gelada é muito leve e clara na cor, e muito limpa no sabor. Isto não vem com muito sabor, mas é definitivamente uma prova digna de ser experimentada. Tudo somado, esta é realmente uma boa cerveja gelada, afinal de contas.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Embora os críticos da cerveja chamem Bud Ice de falta de personalidade, juntamente com outras cervejas geladas, este irmão gelado do Bud Light tem enviado uma quantidade crescente de barris por ano desde 2014.
É comparativamente baixo em calorias para uma cerveja não leve, com 123 por garrafa de 12 onças, comparado com o Gelo Natural da empresa que tem 130 por 12 onças.
#3 Gelo Natural
Anheuser-Busch InBev
E agora a Cerveja Gelo Natural como eu descrevo na seção acima. Esta é uma cerveja gelada feita tanto com cevada maltada como com milho. Natural Ice é um spinoff da Anheuser-Busch’s Natural Light, também conhecida como Natty.
Com um teor alcoólico ligeiramente superior ao do Bud Ice da empresa, é considerado pelos revisores como suave mas limpo no sabor.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Esta é outra cerveja gelada da Molson Coors Brewing Company. No Texas, um icehouse é uma antiga taberna de bairro, pelo menos parcialmente aberta para o exterior.
No entanto, a Icehouse lager não tem nada a ver com o Texas. O seu nome indica que é uma cerveja gelada. Alguns diriam até que foi a primeira produzida na América, introduzida em 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice é uma das várias lagers no estilo Icehouse que estão entre as marcas de cerveja favoritas da América.
Esta cerveja gelada é feita através da destilação congelada. No caso da Milwaukee’s Best Ice, ela aumentou o teor de álcool em mais de um ponto percentual completo para 5,9% ABV em comparação com a Milwaukee’s Best Premium.
Então, cervejas geladas podem não ser adoradas pela maioria dos entusiastas de cerveja como eu, embora ainda seja uma cerveja bastante boa para vender ao longo da América. Meu conselho para você é experimentar um Eisbock ao invés de uma cerveja gelada. Lamento dizer, mas então você terá uma experiência melhor.
Lê este post para aprenderes ainda mais sobre cerveja: O que é uma cerveja Saison Beer?