Na filosofia Ayurvédica, a verdadeira saúde começa no sistema digestivo. Esta antiga filosofia está ganhando impulso na pesquisa atual e na medicina ocidental. Se existe um desequilíbrio no sistema digestivo, então nossos corpos tornam-se suscetíveis a doenças. Agni, a palavra sânscrita para fogo, é a energia metabólica da digestão – aquela que é a força por trás da digestão, assimilação e eliminação dos alimentos. Este ‘fogo’ deve ser mantido forte para manter todo o nosso corpo saudável e funcional.
Kitchari, um prato de arroz e legumes, é a receita Ayurvédica para limpar e reacender o fogo em nosso sistema digestivo. Enquanto muitas pessoas sentem que uma dieta crua é o alimento ideal em uma limpeza, há outra abordagem usando alimentos mais facilmente digeríveis. Permitir que o seu corpo receba tudo o que precisa nutricionalmente enquanto dá uma pausa ao sistema digestivo ajuda a reiniciar e a curar o intestino. Enquanto ambas as abordagens têm o seu lugar nas nossas dietas e nas nossas limpezas, o corpo de algumas pessoas reage e processa dietas cruas e cozinhadas de forma diferente.
Tradicionalmente o Kitchari é feito a partir da mistura de feijão verde-amarelado dividido juntamente com arroz de grão longo branco ou basmati. Os feijões mung amarelos fendidos perdem naturalmente as cascas no processo de divisão, tornando-os mais fáceis de cozinhar, digerir e assimilar. Por causa disso, sabe-se que essas leguminosas não produzem nenhum gás intestinal.
O arroz branco é utilizado em vez do marrom por muito mais do mesmo motivo. As cascas de arroz branco são moídas para facilitar a digestão e reduzir o gás digestivo. Embora o arroz integral seja mais nutritivo, as cascas contrariam as maravilhosas propriedades digestivas do Kitchari. Tradicionalmente o arroz de grão longo era preferido ao curto porque se acreditava ser mais nutritivo, e novos estudos mostraram que o arroz de grão longo tem um índice glicêmico menor do que o curto.
Para além dos aspectos facilmente digeríveis deste prato, algumas coisas incríveis acontecem quando se combina arroz e feijão. Dos 20 aminoácidos que o nosso organismo precisa para criar proteínas, dez que criamos por conta própria e os outros dez, conhecidos como Aminoácidos Essenciais, são obtidos a partir dos alimentos que comemos. Todos os dez devem estar presentes para se ter uma proteína ‘completa’. A combinação de arroz e feijão encontrada em Kitchari faz uma proteína completa, permitindo que pessoas com apenas uma dieta baseada em plantas sejam nutricionalmente sustentáveis. Isto também mantém os nossos açúcares no sangue estáveis, permitindo ao corpo relaxar e não pensar que está a passar fome, armazenando assim mais gordura.
Isto faz com que seja um prato de cura e limpeza óptima devido à facilidade e eficiência da digestão e assimilação, à criação de uma proteína completa, e à nutrição de um corpo com açúcares no sangue estáveis. Permite que o nosso corpo prospere ao mesmo tempo que dá às nossas paredes digestivas uma oportunidade de curar do stress e de outros problemas que afectam o nosso intestino. Por estas razões, esta refeição é servida na Índia como um primeiro alimento para bebés e um alimento básico para os doentes e idosos também.
Se estiver sob o efeito do tempo, querendo reacender o seu fogo digestivo, dando ao seu intestino uma oportunidade de curar do stress ou uma dieta pobre, ou querendo fazer uma ‘mono dieta’ completa de limpeza, Kitchari é uma grande escolha. Servimos Kitchari na primeira semana de cada mês e adoraríamos compartilhar os benefícios com você! Entre e experimente.