Conseguir lidar com o glúten pode parecer um campo minado, mas não tem de ser assim.
Se recentemente lhe foi diagnosticada uma condição relacionada com o glúten ou se está a pesquisar por um ente querido, veio ao sítio certo para compreender as proteínas do glúten e como lidar com elas.
O que é o glúten?
O glúten é encontrado em grãos como trigo, cevada, centeio e espelta e é usado para unir alimentos na cozedura – é o que normalmente se encontra em pão, graças à elasticidade que proporciona à mistura de farinha quando se adiciona água.
As proteínas também podem ser encontradas em muitos outros consumíveis de base líquida, como molhos e caldos, uma vez que é utilizado como agente espessante, para que possa entrar facilmente numa dieta sem ser detectado – ou seja, até que os sintomas de intolerância ao glúten surjam nos doentes após o seu consumo.
Por que é que o glúten é mau para alguns de nós?
Algumas pessoas sofrem de condições relacionadas com o glúten que causam reacções desagradáveis, desconfortáveis e por vezes debilitantes nos seus sistemas imunitários. Uma intolerância ao glúten, por exemplo, significa que as proteínas de glúten são tratadas como corpos estranhos quando entram no sistema digestivo, portanto uma resposta inflamatória (uma resposta IgG, no caso de uma intolerância) é desencadeada para combatê-las – esta resposta pode se manifestar em qualquer coisa, desde inchaço e dor abdominal até náuseas e vômitos.
A gravidade destas respostas depende da condição que a pessoa está sofrendo e de sua reatividade às proteínas de glúten. A intolerância ao glúten pode aparecer mais tarde na vida, por vezes com sintomas ligeiros, enquanto que a doença celíaca é uma condição autoimune e vitalícia que causa reacções muito mais graves que podem danificar a parede intestinal e levar à desnutrição.
Quais são as condições de saúde de glúten mais comuns?
Existem várias formas de as pessoas poderem sofrer de reacções ao glúten, por isso é crucial compreender as diferenças antes de se deixar levar pelo auto-diagnóstico ou diagnóstico errado. Aqui estão as condições mais comuns relacionadas com o glúten:
Doença celíaca: Esta é a condição mais grave relacionada com o glúten, pois pode ter efeitos prejudiciais para a saúde e o bem-estar de um doente. Seus sintomas podem ser graves, portanto o glúten deve ser totalmente erradicado de sua dieta.
Intolerância ao glúten: Uma intolerância ao glúten produz sintomas semelhantes aos da doença celíaca, mas muitas vezes são menos graves e podem demorar mais tempo a aparecer. Os sintomas podem incluir diarreia, obstipação, inchaço, dores de cabeça e cansaço.
Alergia ao trigo: Uma alergia ao trigo pode incluir reacções a qualquer uma das quatro proteínas que se encontram nele: albumina, globulina, gliadina e glúten. As alergias específicas ao glúten são, de facto, mais raras que as restantes e são também comummente confundidas com a doença celíaca.
Intolerância ao trigo: Uma intolerância ao trigo significa que uma pessoa pode experimentar os mesmos sintomas que uma intolerância ao glúten, mas não significa que tenha ambas as condições. Podem ser intolerantes apenas à albumina, por exemplo, mas não ao glúten. Uma pessoa que é intolerante ao glúten também é intolerante ao trigo porque as proteínas do glúten são encontradas no trigo, então isso significa que uma pessoa intolerante ao trigo não terá necessariamente que evitar o glúten se for reativa a uma proteína diferente.
Quais são os primeiros sinais de intolerância ao glúten?
A maioria das pessoas que sofrem relatam desconforto digestivo como seu primeiro sintoma perceptível de uma intolerância ao glúten. Isto é normalmente descrito como dor abdominal e pode estar ligado ao inchaço, obstipação ou diarreia.
É demasiado fácil para as pessoas reduzirem o desconforto a uma má refeição ou a um dia de folga e é um problema que é agravado pelo facto de os sintomas poderem demorar até três dias a aparecer depois de o glúten ter sido consumido. No entanto, é importante procurar ajuda de um médico se os sinais e sintomas estiverem a aparecer e, claro, se aparecerem mais de uma vez.
Existe um teste de sensibilidade ao glúten?
Aponto que recebe uma recomendação de um médico, existem testes por yorktest que pode fazer para chegar ao fundo da sua aparente condição relacionada com o glúten. Ao invés de arriscar um autodiagnóstico, nossos testes usam métodos desenvolvidos em laboratório para avaliar suas reações IgG a alimentos e bebidas por intolerâncias e suas reações IgE por alergias.
Não fazem testes para doença celíaca, mas os resultados podem ajudar um médico a eliminar a possibilidade de outras condições durante um diagnóstico como este. Se você ou um ente querido estiver preocupado com a possibilidade de sofrer de uma doença relacionada com o glúten, é necessário consultar um médico antes de fazer um dos nossos testes.