No. 1: The Ashby Inn & Restaurante
Paris / Modern American / $$$$*
O presente da cozinha antes do início da refeição é uma única ameixa. “Viste a árvore junto ao parque de estacionamento?” pergunta o teu servidor. Encomende o peito de pato, e encontrará mais fruta caseira num molho balsâmico que ilumina não só o pássaro crocante, mas também batatas e purslane de pato desfiadas, esta última selvagem, feita em torno da propriedade.
Este é o país que vive no seu melhor, onde a sua refeição começa com um pão de Parker House e um pão de pato coberto com um tomate fresco e queijo. O seu servidor conhece o menu como a palma da sua mão e pode responder a todas as perguntas sobre o sourcing e a preparação que lhe apetece. Outros funcionários irão reabastecer seu copo de água antes mesmo de você perceber que você está pronto para mais.
Vivemos em tempos complicados. Considere The Ashby Inn sua fuga para uma era de simplicidade e delicioso conforto.
Veja isto: Uma sala de jantar à moda antiga vai fazer-te sentir como se estivesses a jantar numa estalagem, mas come lá fora para teres a melhor vista das colinas onduladas de uma quinta próxima. É provável que você ouça o mugido do gado Black Angus.
Eat This: Strudel de cogumelos selvagens, peito de pato Rohan defumado, cotta de panna laranja de sangue
Quando a visitar: Você tem uma ocasião especial digna de uma viagem a Paris rural.
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No. 2: O Conservatório no Goodstone Inn
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Middleburg / Modern American / $$$$
Foodies often pooh-pooh beef tenderloin as flavorless. Eles não têm ido à Goodstone Inn. Lá, a carne é cozinhada na perfeição, com apenas um pouco de gordura deixada no exterior para permitir que o sabor de carne bovina passe em cada dentada. É amplificada por uma piscina de ricos demi-glace que enobrece cada elemento do prato em uma carne saborosa. Há os legumes do jardim, o que significa cenouras multicoloridas e couve-flor do jardim no local, não de uma fazenda distante. A fina barra de batatas gratinadas derrete e se estica com queijo.
É um prato que seus avós teriam adorado, provavelmente seus avós também. E é para isso que a Goodstone Inn existe: refeições elegantes num espaço que vai uau, e um serviço que é tão refinado que você mal vai notar.
Splurge on the prix fixe, e você será tratado com quatro pratos de trabalho manual mais sazonal do chef Jan Van Haute. Quer seja espargos brancos e morangos ou um pêssego torrado com amêndoas verdes e chocolate branco, é perfeição fresca que você nunca vai esquecer.
Veja isto: Sente-se junto à piscina, de frente para a quinta adjacente. Nos meses mais frios, jante na sala de jantar coberta de vidro para uma refeição leve e cheia. É especialmente bonito à chuva.
Coma isto: A fixação do prémio muda com o que está no seu melhor para a época. É o caminho mais direto para o frescor.
Quando visitar: Celebrações ou uma noite de encontros íntimos com um parceiro que ama os clássicos
No. 3: L’Auberge Chez François
Great Falls / French / $$$$*
François Haeringer mudou o seu restaurante de DC para Great Falls em 1976, e desde o bicentenário, pouco mudou. O filho de Haeringer, Jacques, continua a preparar as receitas clássicas do seu pai utilizando produtos cultivados na propriedade. Até mesmo o lúpulo para a cerveja feita em casa vem dos 6 acres.
O espaço é intemporal, assim como a comida. Não há muitos lugares em que se possa satisfazer com a antiga tradição de pedir o seu soufflé antes do jantar, deixando-o a antecipar com entusiasmo a sua refeição.
Não que não se distraia com o curso após o curso de excelência. Desafiamo-lo a não deixar sair um pequeno gemido quando der a sua primeira dentada de escalopes de veau ou Châteaubriand. Mas não há nada como a emoção daquela primeira dentada de soufflé.
Veja isto: Um quarto rústico que recorda o campo francês, por volta de meados do século passado, dá uma sensação histórica. Para um olhar mais moderno, sente-se lá fora, onde você pode ouvir os salpicos das fontes.
Coma isto: O jantar é um prémio de mais de cinco pratos, mas você tem opções. Gostamos do crepe à la ciboulette, escalopes de veau e soufflé de avelã.
When to Visit: É hora de impressionar um francófilo-ou um amigo apaixonado pela história local.
No. 4: Cocina no mercado
Leesburg / Mexicano / $$
Você está com sorte. A melancia é abundante na Quinta Fairbrook de 10 acres. A fazenda do chef Jason Lage fornece Cocina no Mercado, assim como seus outros restaurantes, Market Table Bistro e Market Burger Fries & Shakes. Mas hoje à noite, a refeição é mexicana. Você vai desfrutar de uma margarita de melancia com limão e um ceviche de atum ahi que está vestido com melancia em conserva. Outra noite, o bolo de mirtilo de três lechuras vem cortesia de uma colheita na vizinha Nuts About Berries Farm.
Existem poucos lugares onde é tão inteligente comer inteiramente fora da lista de especialidades quanto na Cocina on Market, mas você estará tão feliz banqueteando-se com os alimentos básicos do cardápio como queso fundido aromatizado com cogumelos e toupeira ou tacos carnitas feitos com carne de porco local e encimados com salsa verde, cebola rosa em conserva e um único chicharrón.
O seu servidor quase suspeitosamente bem informado irá guiá-lo para os pratos que vai adorar, e isso inclui a sobremesa. Os churros crocantes são uma delícia, apresentados num prato delicadamente regado com molho de chocolate morno e condimentado que o levará a desejar mais de tudo. Felizmente, é sempre a época dos churros.
Veja isto: Tons laranja, arte colorida e uma lâmpada por cima do bar que se assemelha a uma planta de agave, que faz a cena dentro de casa, ou ter uma vista de Leesburg do pátio do telhado.
Eat This: Ceviche, carnitas tacos, churros
When to Visit: Você está desejando mexicano que é um corte acima.
No. 5: Trummer’s
Clifton / American / $$$
Sejamos francos: Você está estressado. Você precisa de costelas curtas na sua vida. Se elas são apresentadas sobre polenta com molho de cebola; em caldo como kavalierspitz, um prato do proprietário Stefan Trummer’s na Áustria; ou em qualquer forma que o chef Jon Cropf tenha pensado agora, o Trummer’s está trazendo a carne de boi macia e braseada.
Agora mais de um ano em sua vida como um destino de conforto de luxo para a alimentação do Trummer’s, e não de luxo para o Trummer’s na Main, este restaurante está se instalando muito bem. Este é um lugar para pão de milho que é tão friável que quase não se aguenta o tempo suficiente para ser espalhado com manteiga de mel e geléia de morango caseira. É a casa de uma torta de nozes de chocolate sentada numa piscina de caramelo salgado e coberta com rosetas de chantilly leve o suficiente para lhe lembrar a casa da avó – se a sua avó fosse uma grande pasteleira. Tudo isso é obra do Meagan Tighe, que é de facto um bom pasteleiro, se longe de uma avó.
Ponha uma questão sobre o menu? Os servidores parecem legitimamente entusiasmados para dar orientações, quer recomendem a massa cortada à mão ou o Titanic, o cocktail de assinatura assim nomeado devido ao seu gelado de sorvete de Champagne. Apenas um gole vai fazer o stress derreter.
Ver Isto: Os ventiladores de tecto tropical numa espantosa sala branca lá em cima são o pano de fundo perfeito para uma refeição elegante. Sente-se mais informal? Experimente o bar confortável lá em baixo.
Eat This: Pão de milho com manteiga de mel e compota de morango, costeletas curtas de carne, torta de noz pecã de chocolate
Quando a visitar: Você quer simplicidade bem feita.
No. 6: O Conche
Leesburg / Eclectic / $$$
Acreditamos na comida como remédio. E que melhor remédio existe do que o chocolate? Felizmente, está em praticamente tudo no The Conche.
Nenhuns restaurantes são liderados por um pasteleiro como o Santosh Tiptur. Menos ainda empregam um mestre chocolatier como a Sara Dobson. Essa é a magia do cacaueiro deste restaurante despretensioso no Village em Leesburg.
Pratos que você nunca viu com chocolate antes têm apenas o suficiente para você ter o impacto. Calamares crocantes, brilhantes e bonitos com Fresno chile aioli e rabanetes de conserva rosa, tem a massa de chocolate na sua massa. O sabor do hambúrguer é moído por um molho de churrasco de chocolate escuro e profundo. As costeletas curtas? Estão num molho de chocolate-espresso.
Não é surpresa que as sobremesas actuais sejam esmagadoramente da variedade de chocolate e encantadoramente encantador. O Illanka, por exemplo, centra-se num bolo de manteiga de chocolate escura e marreia o lírio com cremeux de chocolate e streusel de bico de amêndoa e depois marrega-o mais um pouco com gelado de chocolate fumado. Pode parecer excessivo, mas na verdade é uma aventura de puro prazer, um mergulho numa fonte de chocolate sem a confusão da limpeza. E sem dúvida, você será renovado – e cheio.
Veja isto: Cartazes históricos de empresas francesas de chocolate decoram as paredes, mas a verdadeira atracção é ver os chocolatiers a trabalhar atrás de uma grande janela.
Eat This: Calamares crocantes, galinha harissa, Illanka
Quando a visitar: Só um pouco de chocolate simplesmente não é suficiente.
No. 7: 2941
Falls Church / Modern American / $$$$
Você não vai ver isso chegar. Não deve haver um restaurante aqui, não no prédio de escritórios de 15 andares rodeado de trilhas arborizadas. E se houver, não deveria ser tão bom assim. A cozinha do chef Bertrand Chemel está escondida à vista de todos, mas o segredo já foi revelado há muito tempo.
Não é o cenário que você esperaria, mas um olhar para o ravioli de queijo de cabra e você estará completamente desarmado. Não há nada de “parque de escritórios” sobre a massa feita à mão, sombreada por uma floresta de trufas negras julienizadas. O serviço, também, está longe do que se poderia esperar em tal edifício – o seu empregado conhece as preferências e caprichos dos seus clientes de regresso tão bem como conhece o menu.
Para um amante da carne, ele recomenda o ombro de borrego assado com forquilha, tecido com ainda mais fungos sob a forma de cogumelos selvagens. O seu sabor do chão da floresta funde-se maravilhosamente com a suave polenta de porco-espinho. Ele guia um dente doce em direção ao clafoutis, uma sobremesa de cereja apresentada com sorvete de baunilha feito em casa. “Você precisa da vitamina C”, ele brinca.
Sim, você está num prédio de escritórios, mas não é um zangão. É aqui que os comensais vêm para fugir ao normal, um prato convincente de cada vez.
Vê isto: O lago koi e a cascata feita pelo homem são impossíveis de ignorar, mas uma vez dentro, tectos elevados fazem o espaço moderno sentir-se quase como se ainda estivesse ao ar livre.
Coma isto: Ravioli de queijo de cabra, ombro de cordeiro braseado com polenta de porco, clafoutis de bolo de cereja
Quando a visitar: Você quer uma experiência ultra-moderna sem ir à cidade.
No. 8: Campo & Principal
Marshall / Modern American / $$$
Middleburg Montessori School tem um projecto regular para os seus alunos: criar porcos para vender às empresas locais. Os porcos vivem uma vida idílica, cuidada por mãozinhas gentis até que seja hora de deixarem esta bobina mortal. Mas a sua vida após a morte é igualmente perfeita. Eles preenchem o menu no Campo &Principal, próximo ao destino do Marshall para a passagem de fazenda para mesa.
O dono Neal Wavra ajusta o menu diariamente para caber nos ingredientes que estão no seu melhor, mas o que quer que ele esteja a fazer com carne de porco é certamente um prazer suculento, quer seja uma costeleta servida com pêras escalfadas miso ou o sanduíche de Pigstrami na hora do almoço. A recompensa da época é tanto o combustível como a razão de ser do Campo & Main. Wavra é também um especialista em vinhos que enche copos com os produtos das vinhas locais, incluindo vinhos na torneira.
Um sentido de diversão impregna o restaurante. Uma opção na carta de vinhos é um copo misterioso. Clientes que conseguem adivinhar a uva ficam com ela pela metade. Durante os tempos de COVID, os comensais higienizam antes de comer usando toalhetes que crescem a partir de comprimidos num banho líquido antibacteriano à mesa. Os clientes conhecem os clientes habituais pelo nome, e pode apostar que eles podem dizer-lhes exactamente de onde veio a carne de porco. Eles também podem saber o nome do porco.
Veja isto: Uma casa elegante com lustres está cheia de arte rústica para lhe lembrar que está no campo.
Coma isto: O menu muda diariamente, mas mantenha os olhos abertos para a carne de porco local.
Quando a visitar: Você quer provar a paisagem local, um prato de cada vez.
No. 9: SER
Arlington / Espanhol / $$$
Tapas são ótimos. Elas podem ser melhores que ótimas. Mas há muito mais na comida espanhola do que as tapas. Como o nome SER sugere – significa “ser” em espanhol, mas também significa “simples, fácil, real” – A comida espanhola no seu melhor é orientada por ingredientes, fresca e focada no sabor. Às vezes, você anseia mais por um prato do que um pequeno prato pode fornecer.
Case in point é a presa de cerdo Ibérico ahumada, um prato completo de carne de porco defumada. A peça central é uma carne de porco marmoreada densa e estaladiça que se derrete na boca como o wagyu, um wisp de fumo que define o sabor de cada dentada. Senta-se em cima de uma piscina laranja de mojo picón, um molho que equilibra cominhos de terra e vinagre luminoso, elevando cada dentada de carne de porco e as papas arrugadas-multicolores ao estilo das Canárias, que acrescentam uma explosão adicional de sabor ao prato.
Está longe de ser uma tapa, mas ainda assim desejará poder pedir mais do que uma só para continuar a experimentar as suas maravilhas. Felizmente, há muito mais para amar. De panelas de paella a churros mergulhados em mousse de chocolate com sabor a cacau, há muito para te ajudar a satisfazer o teu gosto pelo sabor espanhol.
Vê isto: As letras S, E e R são exibidas em luzes por cima da cozinha, que pode ser vista através de uma pequena janela. Uma coleção de presuntos fica por perto, preparando os comensais para as coisas boas que virão.
Coma isto: Croquetas de puchero, presa de cerdo Ibérico ahumada, churros com chocolate
When to Visit: Barcelona acena, mas você e seus convidados estão com fome agora.
No. 10: Blend 111
Vienna / Modern Latin American / $$$$
Quando o ex-CEO técnico Michael Biddick abriu o Blend 111, ele tinha a sustentabilidade em mente. O menu ainda fala disso, desde as vieiras pescadas eticamente até os vinhos biodinâmicos e os grãos de café torrados do comércio justo da casa. Mas algo mais distrai os comensais dos princípios de bem-estar: deliciosidade profunda.
Isso é graças em grande parte ao novo chef Andrés-Julian Zuluaga, que trouxe consigo uma afinidade com os sabores da América Latina e do Caribe. Servidores trazem pratos à mesa como se fossem pais orgulhosos, confiando o seu carinho pelos sabores. É fácil de provar porque.
Pedido apenas o snapper vermelho com amêijoas. O pedaço de peixe crocante é cercado por farro, ervilhas e shishitos, afundados em uma salsa verde klieg-bright. Ou experimente a Marquesa, uma sobremesa de chocolate com origem na Venezuela. Está coberto de folha de ouro e figos frescos que são igualmente preciosos. As camadas de chocolate sobre chocolate derretem-se umas com as outras em êxtase doce. É uma refeição que o fará feliz, mas quase tão importante quanto isso, você ainda se sentirá virtuoso quando terminar.
Veja isto: Vinho e arte eclética, incluindo uma instalação de madeira tipo azulejo, decoram as paredes. O antigo estacionamento nas traseiras é agora uma sala de jantar enfiada com luzes festivas.
Eat This: Salada Victory Garden, pargo vermelho com amêijoas e farro, Marquesa
When to Visit: Vinho (ou um cocktail ou um mocktail) faz tanto parte do plano como a comida latina de grande sabor.
VER AQUI A LISTA DOS 30 MELHORES RESTAURANTES 2020 AQUI.
Entrees = $12 e abaixo de | $$ = 13-20 | $$$ = 21-30 | $$$$ = 31 e acima de
* prix fixe only