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Os coentros e o coentro são a mesma coisa?
K9keystrokes
Coriander (Coriandrum sativum da família Apiaceae) é colhido diariamente pelos seus incríveis benefícios, que vão desde o medicinal ao gourmet. É fácil compreender porque é que a bela planta aromática amarga continua a ser uma das ervas mais cobiçadas e desejadas da terra. Mas como é que os coentros se relacionam com o coentro? Com esta pergunta em mente, vamos discutir os mal-entendidos em torno destas entidades encantadoras e porque é que “coentros vs. coentro” é objecto de controvérsia para muitos cozinheiros domésticos.
Coriandro vs. Cilantro
Os coentros são diferentes do coentro? Em termos simples, os coentros são geralmente a parte da planta que consiste nas sementes e folhas, enquanto o coentro (da palavra espanhola) é apenas a folha. A planta é uma flora que cresce anualmente (é preciso replantá-la todos os anos) e que originalmente brotou do sul da Europa e do norte da África para o sudoeste da Ásia. É muito utilizada nas receitas do Médio Oriente, mas tem vindo a encontrar o seu caminho para a cozinha ocidental (EUA) com resultados culinários dinâmicos. Eu uso coentros (coentro) com bastante frequência e tenho crescido para me tornar um dos seus mais fiéis fãs da culinária.
Quando me refiro aos coentros, estou a falar apenas das sementes. Quando falo de coentro, estou a falar estritamente das folhas. Este pode não ser o uso absolutamente correto dos dois termos, mas na minha cozinha doméstica, funciona muito bem.
Quando foi descoberto o coentro?
Encontramos coentros na Bíblia (Êxodo 16:31), e foi descoberto nos túmulos de antigos reis (Tutankhamen, por volta de 1332 AC). Em outra aparição precoce, diz-se que a erva foi encontrada na Grécia por volta do segundo milênio a.C. Não importa o quão atrás traçamos suas origens, os coentros continuam sendo uma das ervas favoritas tradicionalmente consumidas na Páscoa até hoje.
As folhas são conhecidas como coentro ou coentro; as sementes são chamadas coentros.
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Como são os coentros
Corientandro parece muito próximo de como a salsa foliar é plana. Não é tão durável como a salsa de folha lisa, pois suas folhas se machucarão mais facilmente. A planta cresce com longos talos finos que têm tufos escassamente dispostos de folhas em forma de rendas ao longo deles. Devido à sua estrutura delicada, e às folhas únicas, pode ter uma aparência quase semelhante à da samambaia. A planta que mais reconhecemos como coentro nos EUA é o coentro mexicano ou coentro (Eryngium foetidum), e tem um aroma e um sabor muito fortes. Algumas pessoas acham que os elementos fortes do coentro se assemelham ao sabonete ou têm uma presença de perfume vivo, enquanto outras simplesmente não conseguem se fartar!
Usos medicinais para coentros
As sementes secas de coentros sativum são usadas como remédio herbal. As sementes (frutos maduros) oferecem resultados antiespasmódicos naturais, além de estimularem o apetite. Quando combinadas com algumas outras ervas maravilhosas como funcho, alcaravia, anis e cardamomo, uma dor de estômago irritante, excesso de gás e até mesmo distensão abdominal não têm chance, pois estes medicamentos trabalham juntos para acalmar o sistema digestivo.
Outros usos médicos para coentros
- Por conter antioxidantes, os coentros são úteis na preservação dos restos de alimentos, diminuindo a velocidade a que os alimentos temperados com o tempero estragam.
- O tempero tem sido atribuído com a ajuda de baixar os níveis de colesterol em estudos com ratos.
- Certos químicos encontrados nas folhas da planta dos coentros, têm tido um efeito antibacteriano em criaturas biológicas tão nocivas como a salmonela.
- É dito que reduz a ansiedade.
- Um chá diurético é feito de sementes de coentros e cominhos.
- Alguns estudos (em ratos) descobriram que os coentros são úteis para aqueles que sofrem de diabetes.
- Tem ajudado pessoas que sofrem de insónia.
NOTE: Consulte sempre o seu médico quando usar qualquer medicamento à base de ervas. Quando estiver amamentando ou grávida, nunca use coentros em maior quantidade do que você usaria como tempero culinário.
Uma Receita Harissa Rápida
Tente esta receita simples para fazer uma harissa rápida e fácil em casa. É uma maneira divertida e deliciosa de usar aquelas sementes de coentro que você tem se perguntado o que fazer com.
Harissa é uma pasta ou molho muito picante (pode ser extremamente quente) à base de pimentão. É um componente popular nas receitas do Norte de África.
Ingredientes
- 4 pimentas frescas com caules e sementes removidas (mergulhar as pimentas 30 minutos se estiverem secas)
- 1 dente de alho
- ¼ colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de coentro moído
- ½ colher de chá de cominho moído
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Instruções
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- Pimentas de coentro sal, alho e azeite em um processador de alimentos e misturar até formar uma pasta.
- Adicionar no resto das especiarias e misturar. Coloque em um recipiente hermético com uma camada de azeite de oliva por cima. Isto deve permanecer bom durante cerca de um mês na geladeira.
- Para usar a pasta picante quente, dilua-a com um pouco de azeite e suco de limão, ou caldo quente. Colocar uma pequena quantidade sobre os ovos é muito bom, e funciona fantástico com receitas de quinoa ou cuscuz. Até apimentei hummus com um pouco de pasta de harissa fresca (não é preciso muito para causar impacto).
Utilizar coentros em Alimentos e Culinária
O forte sabor e aroma dos coentros tem sido usado em aplicações culinárias há séculos. As folhas e caules são usados para temperar receitas do Oriente Médio, América do Sul, México e sudeste asiático todos os dias, e muito provavelmente todas as refeições. Pode ser adicionado a frituras, saladas preparadas a frio, pratos de legumes e feijões, e na maioria das vezes na culinária que exige uma saborosa experiência de caril. Os chefs do Oriente Médio costumam fazer um chutney gourmet irresistível e pungente usando as folhas da planta. Adicione sempre a versão foliar da planta no final do processo de cozedura, pois os longos tempos de cozedura reduzirão o sabor a quase nada.
Como obter o melhor sabor das sementes de coentros
Ao torrar ou assar as sementes de coentros estará a intensificar o seu sabor. Você pode usar as sementes na sua forma natural ou moê-las. De qualquer maneira, você pode apreciar o perfil de sabor suavemente doce em praticamente qualquer receita. Uma das receitas mais populares de sementes de coentro moídas é harissa (ver receita acima).
Existem benefícios em moer sementes de coentros?
Se você moer as sementes, não só o sabor realçará o seu prato, mas a fibra encontrada nelas ajuda a engrossar caldo, caril e guisados. Isto porque a fibra alta encontrada nas sementes moídas age como uma esponja e absorve os líquidos.
Make Your Own Spice Blend!
Coriander (Cilantro) Information Table
| Sabor | Usos culinários | Cuisines | Armazenamento | Jardimadura |
|---|---|---|---|---|
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Citrus, floral, limão, pungente, ensaboado |
Chutneys, caril, marinadas, aves, salsas, frutos do mar |
Asian, Caribbean, Chinese, Indian, Mexican, Thai > |
Deve ser lavado muito bem. Mantenha-o húmido. Pode ser congelado, mas mudará de cor quando descongelado. |
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Curta a estação de crescimento. Corte o topo regularmente. Pode ser difícil de crescer. |
Yvonne Spence do Reino Unido em 07 de Setembro de 2012:
Eu sou do Reino Unido, por isso é tudo coentros para mim! E embora eu não tenha provado até ser adulto, eu adoro.
Você tem muita informação interessante aqui: por exemplo, eu não sabia que reduzia ansiedade e insônia.
Voted up.
Angelo52 em 07 de setembro de 2012:
Grandes explicações e tão bem escritas. O Cilantro é um saboroso uso da folha em muitos pratos. Eu não estava ciente do uso medicinal. Compartilhado e votado acima.
QualidadeConteúdo em 06 de setembro de 2012:
Grande cubo mas o coentro é tão desagradável. Como é que as pessoas comem esta erva horrível? Ela estraga qualquer coisa que toque.
Algumas pessoas adoram enquanto eu não me aproximo dela. Eu adoro todas as ervas excepto aquela planta vil.
Maritas Mabugat-Simbajon de Toronto, Ontário em 06 de Setembro de 2012:
Hi K9, eu já trabalhei numa empresa de restaurantes e o nosso CEO sempre usou coentro ou coentro (que sempre usou) melhor do que salsa. Eu não sabia até agora no seu centro que coentro e coentro são uma mesma coisa de folha. Eu tenho sementes de coentro (inteiras) e pó e gosto de usá-lo especialmente na confecção de hambúrgueres caseiros! Pensei que eram os coentros vs. salsa que me confundiam quando estou no mercado. Mas agora, tenho salsa nas minhas panelas de quintal, por isso sei a sua diferença dos coentros ou coentros, o que quer que seja, lol!
Eu tenho insomia e a minha mãe é diabética. Legal, eu posso compartilhar isso com minha irmã lá nas Filipinas para que ela possa encorajá-la a usar um coentro! Então eu também posso usar coentro em pó adicionado ao meu chá verde? Provavelmente o mesmo que adicionar gengibre em pó ao chá. Ok, deixa-me aquecer um pouco de água agora. Até logo e obrigado! Votado útil e interessante!!
Cynthia Calhoun da Western NC em 06 de setembro de 2012:
MMMM, eu cresci comendo coentro nos pratos mexicanos da minha mãe. Este ano, vamos experimentar plantá-lo como uma cultura de cobertura nos nossos jardins. Espero que funcione. Eu tive um amigo para isso no ano passado. Linda, deliciosa plataforma! Agora tenho um desejo. 😛 Votado, tweeted, pinned e partilhado.
India Arnold (autor) de Northern, California em 02 de maio de 2012:
Jackie~ Como você, eu uso ervas em tudo, desde cozinhar até limpar! Ainda bem que gostou do trabalho. Obrigado por compartilhar suas observações.
Cheers~
Miss Olive~ Muito obrigado pelas dicas adicionais sobre quais receitas o coentro vai bem! Mal posso esperar para experimentar em alguns grãos de charro, não algo que eu teria pensado em fazer. Muito obrigado pelos seus comentários!
HubHugs~~7050>
Daisy~ Você não estaria sozinho em relação aos coentros. Muitos cozinheiros caseiros pensam que é uma especiaria do Oriente Médio utilizada apenas em alimentos à base de caril. Adoro que a estejamos vendo usada em tantas receitas ocidentais nos dias de hoje! Obrigado por ler e comentar!
HubHugs~
Wesman Todd Shaw~ Você sempre me faz rir! Obrigado por deixar o seu humor comigo hoje! A propósito, adorei o teu cubo de Dragão!
HubHugs~
Scottcgruber~ Tenho de concordar contigo que o coentro pode saber a saborear sabão. Algumas pessoas gostam, você mesmo, de achar o gosto repulsivo, evitando a todo custo. Eu acho incrível como um ingrediente de cozinha pode ser diferente da folha para a semente. E coentros contra coentros definitivamente se encaixam neste grupo! Muito obrigado por compartilhar seus pensamentos comigo aqui hoje!
HubHugs~
scottcgruber dos EUA em 01 de maio de 2012:
Centro de interesse! Eu adoro o tempero de coentro e uso-o em tudo, desde ovos mexidos a picadillo, tilápia a arroz basmati. É o meu tempero para atar todas as outras ervas e especiarias.
Pausa de tilápia, por outro lado, eu não posso ficar de pé. O cheiro delas no corredor dos produtos faz a minha pele rastejar, e o sabor é como sabão metálico para mim.
Wesman Todd Shaw de Kaufman, Texas em 30 de Abril de 2012:
I …ugh….um….er…er…então há realmente uma diferença? Eles não são a mesma coisa??????
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Acho que esse é todo ..um…um dos pontos principais aqui.
…e…
…nesse caso – Eu só vi coentro aqui no Texas, ou quando vivi na Califórnia…numa mercearia.
Daisy Mariposa de Orange County (Southern California) em 30 de Abril de 2012:
India,
Pancelas por publicar este artigo muito informativo.
Tinha ouvido falar de coentros, mas não sabia nada sobre isso. Vivendo a apenas duas horas da fronteira mexicana, estou muito habituado a que o coentro seja um ingrediente nas receitas locais do sul da Califórnia.
Marisa Hammond Olivares do Texas em 29 de abril de 2012:
K9, eu vivo no sul do Texas e o coentro é MUITO popular em muitos pratos. É claro que é comum na comida mexicana, mas é muito popular na nossa cozinha Tex-Mex também.
Como para mim, coentro é a semente e coentro é a planta atual. O coentro cortado é uma grande adição ao feijão charro, arroz mexicano, guacamole, pico de gallo, tacos de barbacoa e muito mais.
Centro de interesse – obrigado por compartilhar. Hmmmm agora estou com fome 🙂
Jackie Lynnley do belo sul em 26 de abril de 2012:
Muito bem escrito, só não consigo aprender o suficiente sobre ervas e tenho certeza que estou fazendo delas uma grande parte da minha dieta. Obrigado!
India Arnold (autor) do Norte, Califórnia em 26 de abril de 2012:
Shanna11~ Devo admitir que há alguns anos atrás, eu também procurei por sementes de coentro para plantar! 😉 Obrigado por passar por aqui!
Cardisa~ Adoro o sabor e o aroma dos coentros, e quando adicionados ao cominho e ao gengibre, torna-se o paraíso! Sempre feliz em encontrá-lo na seção de comentários, meu amigo!
Ruchira~ Obrigado por compartilhar seus comentários.
AJRRT~ Grandes mentes pensam da mesma forma! Estou muito grato por terem vindo comentar sobre o centro!
AJRRT de Sheffield, AL em 26 de Abril de 2012:
Eu normalmente só uso coentro (Eu sou como vocês, coentro significa apenas as folhas & Coentros significa apenas as sementes). Depois de ler o seu artigo estarei usando ambos. Voted up, útil & interessante.
Ruchira dos Estados Unidos em 26 de abril de 2012:
yup, derivado da mesma planta mas com nomes diferentes por causa de suas origens…
Carolee Samuda da Jamaica em 26 de abril de 2012:
Utilizo as sementes na culinária. Eu adoro o sabor em carnes e em sopas também. Eu uso as folhas para saladas. Eu amo especialmente no meu Tabbouleh. Grande artigo com muita informação.
Shanna de Utah em 25 de Abril de 2012:
Ah, isto faz muito mais sentido… Sempre me perguntei porque nunca vi “sementes de Cilantro” na loja. Eu sempre soube que iria cultivar coentros, mas me perguntei o mesmo.
India Arnold (autor) do Norte, Califórnia em 25 de abril de 2012: