Impacto Ambiental da Indústria Pecuária
De todos os grandes debates alimentares do século XXI, nada suscita trocas mais intensas do que o tema da carne – e por uma boa razão. Além das questões éticas sobre como os animais são tratados, a indústria pecuária tem uma vasta pegada ambiental, contribuindo para a degradação da terra e da água, o desmatamento, a perda da biodiversidade e as chuvas ácidas. A pecuária convencional é responsável por quase 15% das emissões de gases de efeito estufa gerados pelo homem – mais do que carros, caminhões, navios e aviões combinados (sim, é verdade).
A criação de animais para alimentação também requer quantidades surpreendentes de terra, ração e água: 26% da terra livre de gelo é usada para pastagem de gado e 33% das terras de cultivo são usadas para produzir ração para gado. E dos menos de 1% de água doce disponível para uso humano, 70% vai para a produção de gado – um quilo de carne bovina requer quase 1.800 galões de água para produzir, comparado com cerca de 200 galões para a quantidade equivalente de soja.
Estudos de Saúde Relacionados a Comer Carne
Estudos relacionaram o aumento do consumo de carne, especialmente carne vermelha, com um risco aumentado de doenças cardíacas, câncer, doenças neurodegenerativas, e mortalidade por todas as causas. (Nota: A maioria destes estudos tem sido feita em carnes convencionais – isto é, não pastadas, orgânicas e/ou de variedades cultivadas de forma sustentável).
Sejamos francos: É provável que muitos americanos não desistam dos seus adorados hambúrgueres e o hambúrguer vegetariano padrão não corta a mostarda para carnívoros comprometidos.
O valor nutritivo dos substitutos da carne
A solução? Uma nova era de substitutos de carne concebidos não só para veganos e vegetarianos, mas também para carnívoros dedicados. Os principais concorrentes – Impossible Burgers (Alimentos Impossíveis), Beyond Burgers (Além da Carne), e Uncut Burgers (Antes do Talho) – estão longe dos tradicionais substitutos de carne. Usando processos de alta tecnologia que coaxam ingredientes à base de plantas para imitar os atributos da carne, estas alternativas carnosas e texturizadas são marrons, cintilantes e até “sangramentos”. Todos os três deixam de lado as preocupações ambientais e éticas de criar animais para a alimentação e, ao imitarem mais de perto o real, são mais atraentes universalmente do que os seus primos tradicionais hambúrgueres vegetarianos. Mas eles são realmente bons para você? Aqui está uma exploração ponto por ponto dos três hambúrgueres de nova geração mencionados acima.
- Proteína e Calorias. Quando se trata de proteínas e calorias, as carnes falsas são semelhantes à carne de vaca. Um quarto de libra de carne de vaca tem 20-24 gramas de proteína; estes três hambúrgueres à base de plantas têm 18-20 gramas, com menos calorias. Eles também têm mais ferro: 20-25 por cento do valor diário (DV), comparado com 17 por cento num hambúrguer de carne. E todos eles têm mais fibra – o corte tem 5 gramas respeitáveis por porção, a carne não tem nenhuma.
- Gordura Total e Saturada. A gordura dá à carne o seu sabor, textura marmorizada e sensação suculenta na boca, por isso as alternativas sem carne têm muita gordura adicionada para replicar essa experiência. Uma massa folhada de carne tem 18-20 gramas de gordura total e 8 gramas de gordura saturada. Em comparação, os hambúrgueres à base de plantas têm 14-19 gramas de gordura total e 6-8 gramas de gordura saturada. Mas aqui está a diferença: a gordura saturada nos hambúrgueres falsos vem principalmente do coco, e alguns estudos sugerem que o coco não aumenta os níveis nocivos de colesterol LDL e pode também aumentar os níveis benéficos de colesterol HDL. E os três hambúrgueres de plantas são livres de colesterol.
- Sódio. Tanto o Impossible Burger como o Beyond Burger têm consideravelmente mais sódio do que uma pastilha de carne de vaca não cozida de 4 onças. Isto parece chocante, até que você considere que quando você cozinha um hambúrguer de carne, você provavelmente está temperando-o com sal, o que eleva o conteúdo de sódio. Em comparação, um McDonald’s Quarter Pounder pesa 730 mg de sódio. Portanto, a menos que você esteja em risco de pressão alta, o conteúdo de sódio pode não ser um problema. Se for, Uncut Burger é uma escolha melhor, com um modesto 150 mg de sódio por porção.
- Soja. É o ingrediente principal dos hambúrgueres Impossível e Uncut – não necessariamente um problema, exceto que o Impossible Burger usa soja GM sem desculpas. A empresa diz que apóia o uso responsável e construtivo da engenharia genética para resolver problemas ambientais, de saúde, segurança e segurança alimentar, e mantém que não seria capaz de fazer um “produto que rivalize ou supere a carne bovina pelo sabor, textura, nutrição, sustentabilidade, versatilidade e acessibilidade sem ela”. Os hambúrgueres não cortados, por outro lado, usam apenas soja livre de OGM. “Escolhemos a soja porque tem um sabor neutro e acrescenta uma mordida e textura mais realistas”, diz Danny O’Malley, fundador de Before the Butcher. “E não queríamos usar glúten de trigo, porque é importante para nós que os nossos produtos sejam livres de glúten.” Se você é sensível à soja, Beyond Burger é uma escolha melhor: é sem soja, não-OGM, e usa ervilha, arroz e proteína de feijão mungo.
- Heme. O sabor do Impossible Burger é obtido principalmente através da adição de heme, um ingrediente geneticamente modificado feito através da inserção de DNA da leghemoglobina de soja (uma proteína encontrada nas raízes das plantas de soja) na levedura, fermentando em seguida a levedura. A empresa diz que esta prática evita a colheita de plantas de soja para heme, “o que promoveria a erosão e liberaria o carbono armazenado no solo”. Heme é o que dá ao Impossible Burger seu sabor de carne, aroma e cor rosa-avermelhada. Se toda a idéia de leghemoglobina de soja geneticamente modificada o assusta, Uncut Burger e Beyond Burger usam suco de beterraba para obter o mesmo aspecto sangrento.
- Metilcelulose. Todos os três hambúrgueres contêm mais de uma dúzia de ingredientes, incluindo metilcelulose, um composto químico derivado da celulose, o principal constituinte das paredes celulares das plantas. Nos alimentos, é utilizado como aglutinante e ajuda a imitar a textura da carne nos hambúrgueres falsos. É um ingrediente único que ajuda a criar a mordida firme e a textura variada que imita a carne, diz O’Malley-e é a razão pela qual estes hambúrgueres não se desfazem no momento em que você morde neles. Enquanto a celulose pode ser derivada de espigas de milho, cascas de soja, caules de cana de açúcar e outros ingredientes vegetais, na realidade, ela geralmente vem da polpa de madeira altamente purificada (Uncut Burgers usa celulose não-GMO) que é tratada para criar um efeito de ligação na ausência de glúten. Antes de se passar, você deve saber que a celulose e a metilcelulose são encontradas em muitos alimentos que você já pode comer, incluindo Boca Burgers e 365 Meatless Burgers, bem como uma variedade de pães embalados, pastelaria e queijos ralados embalados. É também o ingrediente principal em muitos laxantes de venda livre. Portanto, embora não seja definitivamente o que um purista consideraria um rótulo limpo lido, não parece ser prejudicial.
No final do dia, tudo se resume a você – seus objetivos pessoais, necessidades e ética. Estes hambúrgueres de nova geração à base de plantas são super-alimentícios limpos que o tornarão impermeável a doenças? Provavelmente não. Mas eles são uma escolha mais ética e sustentável do que a carne convencional? Sem dúvida – e talvez isso seja o suficiente.
Veggie versus Beef Patty Facts Nutricionais
UNCUT Plant Protien-btbfoods.com
- Proteína – 18g
- Gordura Saturada – 8g
- Gordura – 19g
- Sódio – 150g
- Calorias – 260
IMPOSSÍVEL – alimentos impossíveis.com
- Proteína – 19g
- Gordura Saturada – 8g
- Gordura – 14g
- Sódio – 370g
- Calorias – 240
CARNE DE BEYOND – além da carne.com
- Proteína – 20g
- Gordura Saturada – 6g
- Gordura – 18g
- Sódio – 390
- Calorias – 250
CARNE DE BOVINO PATTY
- Proteína – 21g
- Gordura Saturada – 8g
- Gordura – 17g
- Sódio – 75g
- Calorias – 240
- Chinwong, Surarong & Chinwong, Dujrudee & Mangklabruks, Ampica. (2017). O consumo diário de óleo de coco virgem aumenta os níveis de colesterol lipoproteico de alta densidade em voluntários saudáveis: Um Ensaio de Crossover Randomizado. Medicina Complementar e Alternativa Baseada em Evidências. 2017. 1-8. 10.1155/2017/7251562.
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- Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. (2006, 29 de novembro) Pecuária uma grande ameaça ao meio ambiente.
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