Pão de Páscoa italiano

Última atualização em 5 de janeiro, 2021

Escrito por Danielle Oteri

Dio dà il pane a chi non ha i denti. (Deus dá pão àqueles que não têm dentes.)

-Proverbo italiano

Com a aproximação do Domingo de Páscoa, tive pão no cérebro.

Embora os judeus estejam em jejum esta semana para a Páscoa e comam bolachas ázimos, os italianos enlouquecem de carbúnculo com pelo menos quatro pães distintos feitos unicamente para a Páscoa.

O pão de Páscoa mais popular é o tradicional pão doce trançado com ovos de Páscoa coloridos.

A minha mãe fazia sempre o pão em conjunto com a nossa tarde anual de tingimento de ovos, enquanto eu e o meu irmão lutávamos até à morte por causa da imersão de ovos de arame que vinha na decoração. (A sério, fabricantes de corantes de ovos, será que te mataria atirar um par dessas coisas?)

Os ovos mais brilhantes ficavam orgulhosos do pão da mãe, que só podíamos cortar depois da missa da Páscoa. Em algum lugar no meio dos padres admoestando os freqüentadores da igreja, eu começaria a sonhar com isso.

Visitando na cozinha depois da missa, ainda usando meus sapatos brancos, eu mordiscaria em volta do corante rosa que o ovo vazava no próprio pão.

Italianos não são os únicos que fazem pão de Páscoa trançado. A contribuidora Natalie Hoch nos deu uma receita linda de pão suíço trançado, que combina perfeitamente com a versão da Páscoa com a adição de ovos coloridos.

Para aqueles com um dente doce, há o Columba Pasquale, ou pão italiano de pomba. É um pão rico e doce recheado com frutas cristalizadas e coberto com amêndoas e açúcar.

No lado salgado, muitos italianos assam Torta Pasqualina, uma torta de Páscoa liguriana feita com massa folhada, acelga, queijo ricotta, parmigiano, e pelo menos cinco ovos inteiros.

Mas a minha avó fez o melhor pão de Páscoa italiano.

Pizza Chiena, que muitos fãs italo-americanos e sopranos podem conhecer como “Ganho de Pizza” por causa do sotaque napolitano, é um evento de trabalho intensivo, caro, não para um dia, convida-pessoas-sobre-ajuda que vale absolutamente o seu tempo e esforço.

Pode ser um exercício religioso para si mesmo.

A minha mãe lembra-se de ajudar a fazer a Pizza Ganhar em criança na Sexta-feira Santa – um dia de jejum – e de como era tortuoso não lhe abrir um pedaço de presunto ou salame na boca.

Sendo que Nana sempre cozinhou de memória, muitas vezes é difícil replicar o que ela fazia com tanta facilidade.

Mas esta receita de pão italiano da Páscoa, adaptada do livro de receitas de Arthur Schwartz Nápoles at Table: Cozinhar na Campânia, chega muito perto. A adição principal é a de arroz, que deu à Nana’s Pizza Chiena a textura mais incrível.