Pakistani Basic Chicken ka Salan – Caril de frango

Basic Chicken curry ou “murghi ka saalan” é algo que literalmente TODAS as pessoas marrons cresceram comendo. Embora eu não acho que ninguém lhe chame mais murghi ka salan e todos nós acabamos por lhe chamar Chicken ka Salan (cz amm….millenials??) Mas de qualquer maneira…é uma das mais antigas e melhores receitas de caril de frango do Paquistão e também da Índia, penso eu. O caril é baseado em cebolas caramelizadas e iogurte e usa algumas especiarias muito básicas do Sul da Ásia para lhe trazer o máximo de conforto alimentar.

É um daqueles pratos que se fazem quando não se consegue pensar em mais nada. E a popularidade é tal que classifica como comida de fim-de-semana, comida de jantar rápido, refeições aleatórias durante a semana e TAMBÉM comida de festa. Quero dizer, como? Mas é o que é! Acoplada melhor com? Zeera pulao ou arroz ao vapor, mas também já vi o meu pai e outras pessoas comê-lo com chapati (pães planos) também…soooooo! sabes? Fato divertido, frango handi, frango nauratan e este caril de frango são atualmente as nossas 3 melhores refeições mensais.

PASSOS PARA FAZER CHICKEN KA SALAN

O primeiro passo é fritar cebolas. Idealmente, as cebolas vermelhas são melhores para fritar ou para a maioria das bases de caril do sul da Ásia, mas trabalhe com o que quer que você ponha as mãos.

Cortar as cebolas em metades verticalmente e depois cortá-las finas verticalmente e tão finamente quanto possível. ( Você provavelmente está usando seus aparelhos para fazer este passo)

Jogue estas cebolas em uma panela (aka pateeli) com 2 xícaras de óleo. Agora não vamos usar todo o óleo para o nosso caril. Na verdade, assim que as cebolas estiverem fritas, vamos remover praticamente todo o óleo e colocar de lado. Mas é importante fritar as cebolas em mais óleo para obter aquela bela textura crocante que é a base para este caril.

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Adicionar as cebolas na panela com óleo e fritar em fogo médio a alto. Quando as cebolas atingirem esta bela cor castanha dourada, retire-as do óleo e coloque-as num prato. Quando as suas cebolas arrefecerem, atire-as para um processador de alimentos e leve-as para uma boa forma esmagada. Elas irão reduzir em quantidade.

IMPORTANTE: Não coloque iogurte ou água no processador enquanto processa as cebolas, pois isso irá mudar a textura das cebolas. E enquanto que outras receitas requerem que as cebolas sejam misturadas com iogurte (como o dam keema), esta em particular precisa de cebolas fritas secas.

Remover todo o óleo da panela, e deixar cerca de 5 6 colheres de sopa para trás.

DICA: O óleo restante tem um sabor realmente doce das cebolas e é perfeito para usar mais tarde enquanto grelha bifes, frango, etc., ou enquanto faz massa

Próximo, vai adicionar especiarias inteiras como mostrado acima, na panela juntamente com o seu frango lavado. Adicione a pasta de gengibre de alho e refogue o seu frango e especiarias inteiras durante cerca de 2 3 minutos em fogo alto ou até que o seu frango fique branco.

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Então adicione todas as especiarias em pó, sal, pimenta vermelha em pó, curcuma em pó e coentros em pó. E apenas tempere as especiarias em fogo médio a alto por 2-3 minutos para remover a crueza das especiarias

TIP: Este passo é conhecido como bhunayi em Urdu e é a razão pela qual a comida do sul da Ásia tem um sabor diferente das outras culinárias. As especiarias cruas cozinhadas em água em comparação com as temperadas em óleo têm um sabor diferente, por isso não deixe de saltar este passo.

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Agora reduza a chama para baixo. Adicione iogurte batido e 1 xícara de água e misture bem. Em seguida, adicionar cebola frita esmagada ao frango.

DICA: Use iogurte à temperatura ambiente para evitar coagulação.

Adicionar outra xícara de água e cobrir a panela. Deixe cozinhar por uns bons 15 minutos. Depois de 15 a 20 minutos, o seu caril vai ficar assim.

O óleo teria se separado e viria em cima e a cor teria profundidade. Agora você pode fixar o nível de sal e adicionar 3 xícaras de água para criar o curry perfeito. Pode também torná-lo mais fino se quiser.

Alternates, fixes e remixes

Substitutos

• Se não quiser usar um copo de óleo enquanto fritar as cebolas, pode saltar esse passo e fritar as cebolas tanto quanto quiser (1/4 de copo ou 2 colheres de sopa, etc.). Mas isso pode afectar o sabor em todos os sentidos.
• Pode usar cebolas normais em vez de cebolas vermelhas se não estiverem disponíveis.

Fixes

• Cebolas queimadas – Infelizmente as cebolas queimadas ou as cebolas castanhas escuras não têm uma dose fixa e terá de as deitar fora e começar de novo. Você pode usá-las como guarnição para haleem ou biryani se elas forem apenas marrom escuro.
• Iogurte coalhado – Se o seu iogurte coalha no seu molho, coloque o molho através de um liquidificador para consertá-lo. Mas certifique-se de coar o seu molho antes de colocá-lo no liquidificador para apanhar qualquer especiaria inteira. Coloque o molho misturado de volta na panela junto com 1/4 de xícara de água e cozinhe por mais 5 minutos. Isto deve ajudar com o iogurte coalhado.

Remixes

• Pode adicionar 1 tomate ao molho se quiser experimentar um perfil de sabor ligeiramente diferente.
• Pode preparar um caril de carne com exactamente a mesma receita.
• Pode adicionar arroz a esta base de caril para fazer um prato tipo pulav/tahiri.

Este congelador é amigável?

Absolutamente! Este é um dos alimentos perfeitos para ser congelado. Se estiver a fazer isto como parte dos preparativos da sua refeição, não adicione a água no final e congele o caril grosso. Depois, quando estiver pronto para comer, atire o frango directamente para uma panela juntamente com a água que não adicionou da última vez, e em 20 minutos estará pronto para comer!

Idealmente, qualquer comida que queira congelar, não deve ir para o frigorífico. Decida enquanto cozinha e congele assim que a comida arrefecer. Desta forma, o sabor dos seus alimentos não mudará com o tempo.

O caril em si pode durar uma semana no frigorífico sem alterações no sabor.

O que fazer com o Chicken ka salan?

• Esquerda sobre o molho pode ser usado para fazer arroz pulav.
• Boil ovos e batatas e adicionar ao molho restante para fazer aloo ka salan.
• Esquerda sobre frango pode ser usado para fazer sanduíches, massas, literalmente qualquer coisa com frango desfiado.
• Usa esquerda sobre o frango para fazer bolos de batata.

Basic Pakistani chicken ka salan – chicken curry

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