Capas são uma deliciosa adição às refeições mediterrânicas para alguns, enquanto que para outros estes pequenos botões de flores são não comestíveis devido ao seu amargor. Mas para além do seu sabor intrigante, as alcaparras podem ter efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e antidiabéticos, para os quais são tradicionalmente usadas há milénios. Leia mais sobre as alcaparras, seus compostos ativos, benefícios à saúde e efeitos colaterais.
O que são alcaparras?
Capas são os botões imaturos do arbusto da alcaparra (Capparis spinosa L.). Os seus frutos, frutos de alcaparra, também são comestíveis. Esta planta cresce selvagem nas zonas áridas e semi-áridas do Mediterrâneo, na maior parte da Ásia, Ilhas do Pacífico, África Oriental, Madagáscar, e até na Austrália…
Arbusto da alcaparra começa a crescer depois das chuvas da Primavera (Abril-Maio), desaparece quando as temperaturas baixam (Setembro-Outubro), e sobrevive ao Inverno como um cepo. Pode crescer em solos pobres e rochosos e resistir à seca e temperaturas elevadas .
Capas e bagas de alcaparra são consumidas há pelo menos 9.000 anos. As civilizações antigas também os usavam como remédio para :
- Doença do baço (árabe)
- Paralisia, alívio da dor e distúrbios de ereção (romano)
- Convulsões (grego)
Embora tradicionalmente colhidas de plantas silvestres, as alcaparras também têm sido cultivadas há 40 anos. Os principais produtores são Turquia, Marrocos, Espanha, Itália, França e Tunísia, enquanto os principais importadores são os EUA e o Reino Unido .
Capas são picadas em vinagre e sal e utilizadas como aperitivo ou tempero. As alcaparras são muito apreciadas pelo seu sabor picante e pungente e incluídas em vários pratos, como por exemplo :
- Sabas
- Saladas
- Pratos frios
- Carnes
- Pratos de calmão
- Pasta
- Pizza
Os botões e as frutas têm muitos compostos activos e são usados tradicionalmente em vários países para melhorar as condições, tais como :
- Diabetes (Marrocos)
- Retenção de água, malária, hemorróidas e doenças articulares (Irão)
- Boils (Índia)
- Gout, paralisia, doença do baço, dor, e reumatismo (China)
- Doença pulmonar, dificuldades de ereção, dor e reumatismo (Israel)
No entanto, muitos desses benefícios à saúde permanecem cientificamente não comprovados.
Este artigo vai focar em Capparis spinosa. Outras espécies relacionadas como C. sicula e C. orientalis também são comumente chamadas de “alcaparras” e usadas como alimento e plantas medicinais, mas podem ter uma composição diferente e benefícios distintos para a saúde.
Snapshot
Proponentes
- Muito saboroso
- Rico em antioxidantes
- Anti-inflamatórias
- Fonte de vitaminas e fibras
- Baixo em calorias
Skeptics
- As alcaparras brutas são muito saudáveis e baixas em sal mas extremamente amargas
- As alcaparras curadas são muito amargas ou salgado para algumas pessoas
- Alto teor de sódio (se curado em salmoura e sal)
- Insuficiente evidência para a maioria dos benefícios
Componentes activos
Os principais componentes activos das alcaparras são os fenóis (1 – 3%), tais como os seguintes flavonóides :
- Quercetina e seus derivados (especialmente rutina)
- Kaempferol e seus derivados
- Ginkgetina e isoginkgetina
Outros compostos activos encontrados em alcaparras incluem:
- Alcalóides (capparina A, B e C, flazina, guanosina, capparina A e B)
- Glucosinolatos contendo enxofre (glucocapparina, glucobrassicina e seus derivados) e seus produtos de decomposição antioxidantes (isotiocianatos ou “óleo de mostarda”)
- Carotenóides (e.g., pró-vitamina A), terpenóides (por exemplo, vitamina E), e vitamina C
- Açúcares complexos, polissacáridos
O conteúdo fenólico e vitamínico depende fortemente de onde e como as alcaparras foram cultivadas. Em dois estudos comparando alcaparras cultivadas em diferentes países mediterrânicos, as alcaparras tunisinas eram as mais ricas em flavonóides, as alcaparras italianas tinham o maior teor de rutina, as alcaparras marroquinas tinham o maior teor de vitamina A, e as alcaparras espanholas continham os níveis mais elevados de vitamina E .
Capas e bagas de alcaparras são tipicamente fermentadas em salmoura para reduzir o seu amargor. Durante este processo, parte da rutina é decomposta em quercetina. Este também é o passo quando se adiciona sal, por vezes em quantidades muito elevadas .
As condições de armazenamento não têm efeito no teor de fenóis antioxidantes, mas podem reduzir grandemente os níveis de carotenóides, vitamina E, e vitamina C nas alcaparras .
Fatos sobre nutrição
O valor nutricional das alcaparras enlatadas por 100g é :
Esta situação torna as alcaparras enlatadas curadas muito altas em sal, mas baixas em calorias.
Os papéis são mais saudáveis se você puder comê-los crus, se você cozinhar alcaparras frescas, ou curá-los você mesmo sem adicionar muito sal e salmoura. Alternativamente, as alcaparras enlatadas podem ser usadas como um substituto do sal. Nesse caso, você não precisa adicionar sal à sua refeição. Você também poderia enxaguar as alcaparras enlatadas para lavar parte do sal adicionado.
Mecanismos de Ação
1) Antioxidante
Radicais livres (e ROS) podem se acumular no corpo para danificar o DNA, proteínas, e moléculas gordurosas importantes. Os compostos antioxidantes em alcaparras podem prevenir isto através de :
- Quebrar os radicais livres e ROS
- Travar as enzimas e reter os minerais necessários para a sua produção
- Boosting the levels of antioxidant molecules and enzymes
As moléculas antioxidantes de alcaparras mais abundantes são a rutina, quercetina, kaempferol, proantocianidinas, carotenóides e vitaminas E e C .
Os efeitos antioxidantes dos extratos de alcaparras foram comprovados no fígado, coração e cérebro de ratos .
2) Anti-inflamatórios
Em ratos artríticos, um medicamento chinês baseado em alcaparras reduziu a produção de duas proteínas inflamatórias (TNF-alfa e IL-1beta) e os níveis sanguíneos de células Th17 .
O óleo essencial de Caper, composto principalmente de rutina e ácido clorogénico, e os seus flavonóides ginkgetin e isoginkgetin bloquearam a via inflamatória principal NF-kB em dois estudos celulares .
O extracto de Caper terá efeitos diferentes, dependendo dos compostos activos em que é mais rico.
Em células imunitárias (células dendríticas) expostas à toxina LPS, extractos com menos flavonóides e mais polissacáridos impediram as células de maturar e reduziram a produção de activadores imunitários (CD40 e CD80) e proteínas inflamatórias (IL-6, IL-1beta, e TNF-alfa). Mas extratos mais ricos em flavonóides e menores em polissacarídeos aumentaram o desenvolvimento celular e ativadores imunológicos .
Isso significa que os polissacarídeos em alcaparras têm um potencial maior para diminuir a inflamação e a auto-imunidade do que os flavonóides. Isto também pode ser verdade para pessoas com “vazamento intestinal”, pois a toxina bacteriana LPS pode entrar na sua corrente sanguínea quando a barreira intestinal é danificada.
Por outro lado, os flavonoides podem estimular excessivamente o sistema imunológico. Isto pode ser prejudicial para pessoas com Th1/Th17-dominante que sofrem de doenças auto-imunes ou inflamação crônica.
3) Anti-câncer
Em vários estudos, extractos de frutos de alcaparra mataram células cancerosas do fígado e do estômago por :
- Reduzir a produção de proteínas que ajudam as células cancerosas a sobreviver (Bcl-2) enquanto induzem as que provocam a morte celular (Bax)
- Activar as proteínas de morte de duas células (caspase-3 e caspase-9)
- Aumento dos níveis de ROS nas células cancerosas e perturbação do equilíbrio de cálcio
Os óleos essenciais de Caper e seus flavonóides rutina e ácido clorogênico não mataram as células cancerosas do fígado, mas impediram sua divisão em um estudo .
No entanto, isto não significa necessariamente que as alcaparras tenham qualquer valor médico na terapia do cancro. Muitas substâncias -incluindo produtos químicos tóxicos como a lixívia- têm efeitos anticancerígenos nas células mas não passam por mais estudos em animais ou ensaios clínicos devido à falta de segurança ou eficácia.
4) Anti-diabéticos
Extrato de fruta cónica baixou os níveis de açúcar no sangue em ratos diabéticos e ratos obesos mas não em animais saudáveis. O extrato não afetou os níveis de insulina, mas provavelmente aumenta a quebra de açúcar e a sensibilidade insulínica. Também pode reduzir a absorção de açúcar no intestino (retardando a digestão) .
5) Antiviral
Um extrato de botões de caper rico em flavonóides inibiu o vírus do herpes genital ao estimular as células Th1 a montar uma resposta imunológica (via IL-12, IFN-gamma, e TNF-alfa) .
Vantagens das alcaparras para a saúde
Insuficiente evidência para:
Há muito tempo que se acredita que as alcaparras podem baixar os níveis de açúcar no sangue. Diabéticos em países como Marrocos, Israel, Jordânia e Irã comem alcaparras buscando este benefício .
Em um ensaio clínico com 54 pessoas com diabetes tipo 2, o extrato de alcaparras (1.200 mg/dia por 2 meses) reduziu os níveis sanguíneos de açúcar e hemoglobina ligados ao açúcar (HbA1c) sem causar nenhum efeito adverso .
Em vários estudos em ratos e ratos diabéticos, extractos de frutos de alcaparra baixaram os níveis de açúcar no sangue sem alterar os níveis de insulina .
O diabetes pode levar a um acúmulo de moléculas gordurosas (triglicéridos e colesterol) no sangue. Em ratos diabéticos, plantas de alcaparras e extractos de frutos reduziram os níveis de sangue e triglicéridos e colesterol no fígado. O extracto vegetal também reduziu os níveis de colesterol LDL e aumentou o HDL, o que ajuda a equilibrar as gorduras totais no sangue .
Em ratos diabéticos, um extracto de alcaparras reduziu os danos nos rins, fígado e pâncreas .
No total, a evidência para afirmar que as alcaparras melhoram a diabetes é insuficiente. Pesquisas adicionais mais robustas em humanos devem confirmar estes resultados preliminares.
2) Danos hepáticos
Em um ensaio clínico com 44 pessoas com doença hepática gorda não alcoólica, 40 – 50 g de frutos de alcaparra por dia durante 12 semanas reduziram a gravidade da doença e os níveis de dois importantes marcadores de danos hepáticos – ALT e AST .
Em outro ensaio em 36 pessoas com danos hepáticos (cirrose hepática), um complexo herbal com 65 mg de extracto de planta de alcaparra (3 comprimidos 3x/dia) durante 6 meses reduziu a acumulação de líquidos no abdómen (ascite), os níveis de ALT e AST .
Um ácido (ácido dracónico) de um extracto de planta de alcaparra reduziu a lesão hepática em ratos e evitou a morte das células hepáticas por várias toxinas .
Em ratos, doses elevadas de um extracto de planta de alcaparra (400 mg/kg) e quercetina (20 mg/kg) reduziram a lesão hepática por toxinas .
Again, esta evidência preliminar é insuficiente. Outros ensaios clínicos testando o papel das alcaparras na protecção do fígado são necessários.
3) Inflamação
Em dois estudos em ratos, os extractos de alcaparras (de partes aéreas e botões) reduziram o inchaço causado pela inflamação aguda .
Extratos de frutas de concha relaxaram as vias respiratórias em ratos, o que pode melhorar a asma .
Alergias
Em um ensaio clínico em 8 pessoas saudáveis, 100 mg de um gel com 2% de extrato de botões de alcaparra evitaram a inflamação da pele desencadeada pela histamina. Os extractos de botões de alcaparra também reduziram a inflamação das vias aéreas e o estreitamento (broncoespasmo) dos alergénios em cobaias .
Artrites
Em dois estudos em ratos artríticos, tanto o extracto de frutos de alcaparra como um remédio da medicina tradicional chinesa à base de alcaparras reduziram a inflamação e dor nas articulações .
Artrite causa inflamação nas articulações, que destrói progressivamente a sua cartilagem. Em um estudo em células de cartilagem expostas a uma proteína inflamatória (IL-1beta), extratos de botões de alcaparras bloquearam as moléculas que pioram a inflamação a longo prazo (óxido nítrico, mucopolissacarídeos, prostaglandinas e radicais livres) .
Embora promissora, a evidência é insuficiente para afirmar que as alcaparras podem ajudar em condições inflamatórias. Mais pesquisas clínicas são necessárias.
4) Proteção da pele
Em um ensaio clínico em 6 pessoas saudáveis, 100 mg de extrato de botões de alcaparra previniram a inflamação da pele causada pela luz UV.
Produtos cosméticos evasivos contendo extratos de frutos de alcaparra (por exemplo, Gatuline, Derma-Sensitive, SKIN MOON, SKIN SAVE) são comercializados pelos seus benefícios de proteção da pele, anti-envelhecimento e anti-inflamatórios. Contudo, é importante notar que apenas um ensaio clínico muito pequeno testou este potencial benefício .
Animal and Cell Research (Lack of Evidence):
A investigação em curso investiga outros potenciais benefícios para a saúde das alcaparras. No entanto, os estudos têm sido conduzidos apenas em animais e células. Outras pesquisas clínicas devem confirmá-los em humanos.
Prevenção do Mal de Alzheimer
Em ratos com Mal de Alzheimer, o extrato de alcaparras e gemas bloqueou a produção de duas enzimas que desencadeiam esta doença e reduziu o dano cognitivo .
Blood Pressure Lowering
Em ratos, o extrato de alcaparras baixou a pressão sanguínea e aumentou a eliminação de sódio, potássio e cloreto via urina. Em estudos de tecidos, também relaxou a maior artéria do corpo, que o coração bombeia sangue rico em oxigênio para os tecidos .
Perda de peso
Em ratos obesos alimentados com uma dieta rica em gordura, o extrato de alcaparra reduziu o peso corporal .
Regeneração óssea
Em ratos com ossos da mandíbula danificados, o extrato de botões de alcaparra melhorou a formação de novos ossos e tecido conjuntivo. Aumentou a actividade das células que constroem e fortalecem os ossos .
Prevenção de cancro
Below, vamos discutir algumas pesquisas preliminares sobre a actividade anticancerígena das alcaparras. Ainda está na fase animal e celular e estudos clínicos adicionais ainda não determinaram se seus compostos são úteis em terapias do câncer.
Não tente, em nenhuma circunstância, substituir terapias convencionais do câncer por extrato de lúpulo, seus componentes ou qualquer outro suplemento. Se você quiser usá-los como medidas de apoio, fale com seu médico para evitar qualquer interação inesperada.
Extrato de frutas de papel (especialmente seus carboidratos e alcalóides) aumentou o tempo de sobrevivência em ratos com câncer e matou células cancerígenas do fígado e estômago.
>
Extrato vegetal de concha e óleos essenciais bloquearam a via inflamatória principal NF-kB e impediram as células cancerosas do cólon de se dividirem.
A digestão da carne vermelha pode desencadear a produção de moléculas oxidantes nocivas que são necessárias para quebrar as suas gorduras. Mas o acúmulo dessas substâncias pode causar câncer e doenças cardíacas. Num estudo, os extractos de botões de alcaparras previnem a acumulação de produtos nocivos de decomposição da carne vermelha.
Infecções
Em tubos de ensaio, o extracto de frutos de alcaparra reduziu a formação de biofilmes e a libertação de toxinas bacterianas que podem causar infecções resistentes a antibióticos (em E. coli, Pseudomonas aeruginosa e outras bactérias que causam infecções urinárias e pulmonares) .
Extracto de planta cónica preveniu completamente o crescimento de dois fungos que causam o micrósporo (Microsporum canis e Trichophyton violaceum), uma infecção cutânea comum em humanos também conhecida como tinea. Também bloqueou os fungos que causam o verme do anel em animais de estimação .
Em tubos de ensaio, o extracto de planta de alcaparra matou o parasita que causa a doença de Chagas (Trypanosoma cruzi) e bloqueou aqueles que causam a doença do sono, malária (Plasmodium falciparum), e leishmaniose .
Em glóbulos brancos (células mononucleares do sangue periférico), o extracto de botões de alcaparra bloqueou o vírus do herpes genital .
É importante notar que estes são resultados muito preliminares que ainda não foram estudados em humanos ou mesmo em animais. Mais pesquisas devem determinar se as alcaparras são eficazes contra infecções causadas por estes organismos quando ingeridas em doses normais.
Limitações e Caveats
A principal limitação é que muito poucos benefícios foram testados em humanos. Apenas 5 ensaios clínicos foram realizados, dos quais 2 tiveram uma amostra muito pequena (<10 pessoas) enquanto que o maior incluiu apenas 54 pessoas. Isto pode produzir resultados pouco fiáveis e são necessários ensaios com populações maiores.
O papel das alcaparras na melhoria da artrite, prevenção de doenças neurodegenerativas, prevenção do cancro, redução da pressão arterial, ajuda na perda de peso, melhoria da regeneração óssea e combate às infecções só foram testados em animais e células. Estudos em humanos são necessários para confirmar estes benefícios.
O único estudo clínico que utilizou frutos de alcaparra também incluiu algumas mudanças no estilo de vida guiado por um nutricionista, o que poderia ter contribuído para os efeitos observados na doença hepática gordurosa não alcoólica.
Em alguns dos estudos, o extracto de alcaparra não incluiu apenas botões de flores ou frutos, mas também as folhas. Como as folhas têm flavonóides superiores, o efeito pode ser mais forte do que o de comer alcaparras .
Benefícios para a saúde de outras partes de alcaparras
Embora este artigo se concentre nos botões e frutos comestíveis do arbusto da alcaparra, as folhas, raízes e sementes podem ter diferentes compostos activos e outros benefícios para a saúde.
De facto, as folhas e raízes têm sido tradicionalmente usadas como remédios naturais para várias condições. As folhas são usadas principalmente para :
- Diabetes
- Frio comum
- Headaches
- Melhorar a fertilidade nas mulheres
- Fungal infecções
- Desordens hepáticas
- Doenças das pontas
- Hemorróidas
>
>
Apesar de as raízes e a casca da raiz serem usadas para :
- Doenças da pele
- Frio comum
- Fígado, baço, e distúrbios renais
- Prisão de ventre e distúrbios estomacais
- Reumatismo
- Queda
- Anemia
- Inflamação
- Dor de dentes
Como foi o caso dos botões, muitos desses benefícios permanecem cientificamente não comprovados.
Compostos Ativos em Folhas de Caper, Raízes e Sementes
As folhas de papel têm os mesmos compostos antioxidantes que os botões das flores e frutos, mas os seus níveis diferem desde que as folhas têm:
- Fenóis antioxidantes mais elevados (especialmente rutina)
- Outros carotenóides
- Baixo teor de vitamina E
Pelo contrário, os componentes voláteis nos óleos essenciais das folhas diferem As folhas não têm muitos isotiocianatos ricos em enxofre, mas contêm compostos aromáticos como carvona e timol, bem como ácido palmítico :
alguns dos principais compostos activos encontrados nas raízes das alcaparras incluem :
- Alcalóides (como a capparispina)
- Betaines (como a glicina betaína)
- Iotiocianatos
- Ácido cumárico
Os principais componentes das sementes de alcaparras são :
- Ácidos gordos (ómega-6, oleico, ómega-3 e ácidos palmíticos)
- Proteínas
- Fibra
- Vitamina E
- Esteróis (sitosterol, campesterol, estigmasterol, brassicasterol)
- Álcoois (octadecanol, citrostadienol)
- Carotenóides
- Glucosinolatos (glucocapperina)
2) Benefícios Potenciais à Saúde das Folhas de Caper, Raízes e Sementes
Os cientistas estão investigando os benefícios potenciais à saúde das folhas, raízes e sementes do arbusto de Caper. Como essa pesquisa ainda está na fase animal e celular, seus resultados são preliminares e podem não ser os mesmos em humanos.
Benefícios para a saúde das folhas de alcaparra (Extratos)
- Danos ao fígado e aos rins causados por toxinas em ratos .
- Diminuição da doença de Alzheimer em ratos .
- Bloqueou a produção de uma proteína imunológica Th17 (IL-17) e ativou uma Th2 (IL-4) nos glóbulos brancos .
- Incrementou a produção de um pigmento protetor (melanina) nas células da pele .
- Bloqueou várias bactérias que causam infecções intestinais .
Vantagens para a saúde das raízes de Caper
- O extracto de raiz baixou os níveis de açúcar no sangue em ratos .
- Raízes em pó e o extracto reduziu a dor articular em ratos artríticos .
- O extracto de raiz bloqueou várias bactérias infecciosas e fungos .
>
>
>
>
Vantagens para a saúde das sementes de alcaparra
- >
- O extracto de sementes evitou danos cognitivos em ratos .
- Duas proteínas de sementes de alcaparra bloquearam a divisão das células cancerígenas do HIV e da mama, do fígado e do cólon .
>
Efeitos secundários &Segurança
O efeito secundário mais comum de comer alcaparras é a irritação do revestimento da boca devido aos óleos de mostarda (isotiocianatos) .
Os óleos de mostarda também causam dermatite de contacto em cobaias, embora isto seja raro em humanos. Há apenas um relato de uma pessoa que aplicou compressas de alcaparras picadas úmidas no cotovelo e desenvolveu alergias na pele .
Algumas pessoas são alérgicas a alcaparras. Uma pessoa desenvolveu uma reação alérgica com vermelhidão, inchaço facial e das mãos, e rouquidão após comer bagas de alcaparras .
Capas provavelmente são seguras como alimento, mas a toxicidade dos extratos de alcaparras mal foi investigada.
Apenas um estudo relatou nenhum efeito colateral em pessoas tomando 1,2 g/dia de um extrato de 24% de frutas por 2 meses. Até que estudos de toxicidade a longo prazo de extratos de alcaparras sejam publicados, crianças, mulheres grávidas ou amamentando devem se ater às fontes alimentares e evitar extratos de alcaparras e suplementos.
Cautela
De acordo com seu alto teor de sódio, as alcaparras devem ser evitadas por pessoas em dieta pobre em sódio ou com as seguintes condições:
- Pressão arterial elevada
- Retenção de água
- Osteoporose
Não se aplica a alcaparras cruas, ou alcaparras frescas cozidas, que contêm naturalmente muito pouco sal.
Desde que as alcaparras podem reduzir o açúcar no sangue, os diabéticos que comem frequentemente alcaparras devem monitorizar cuidadosamente os seus níveis de açúcar no sangue.
Interacções com drogas
Porque as alcaparras podem reduzir os níveis de açúcar no sangue, podem aumentar o efeito da insulina ou de drogas antidiabéticas orais, como por exemplo:
- Clorpropamida, Tolbutamida
- Glimepirida, Glipizida, Glicburida
- Pioglitazona, Rosiglitazona
Alimento & Suplementos
Capas em conserva ou salgadas podem ser consumidas como aperitivos, usadas como guarnição de pratos, ou incluídas em muitas receitas da cozinha mediterrânica .
As frutas, chamadas de bagas de alcaparras, também são picadas e comidas como aperitivos. Na Grécia e Chipre, as folhas são picadas ou cozidas e usadas em saladas e pratos de peixe. Elas também podem substituir uma enzima animal (coalho) na produção de queijo .
Os suplementos com extrato de alcaparras também estão disponíveis como cápsulas que afirmam estimular o sistema imunológico, reduzir os danos oxidativos, proteger o fígado, e equilibrar o uso e a decomposição dos açúcares e gorduras no sangue. Extratos de alcaparras são às vezes adicionados a suplementos combinados, como aqueles para suporte hepático.
Dosagem
Porque as alcaparras ou seu extrato não são aprovados pela FDA para qualquer condição, a informação sobre a dosagem mais segura ou mais eficaz é limitada.
As doses utilizadas nos ensaios clínicos foram:
- Diabetes tipo 2: 3 cápsulas com 400 mg de 24% de extracto de fruta em cápsulas diariamente durante 2 meses
- Doença hepática gordurosa não alcoólica: 40 – 50 g de bagas de alcaparra em conserva por dia durante 2 semanas
- Lesões hepáticas (cirrose): 3 comprimidos de um complexo com 65 mg de extracto de alcaparra 3x/dia
- Inflamação da pele: 100 mg de um gel com 2% de extracto de alcaparras
Experiências do utilizador
Todos os consumidores compraram alcaparras para preparar aperitivos ou várias refeições. Eles ficaram geralmente satisfeitos e apreciaram especialmente o seu sabor, textura e facilidade de uso em saladas e massas.
No entanto, o seu sabor não é para todos. Um usuário os considerou ‘revoltantes’ e alguns usuários reclamaram que as alcaparras são muito salgadas, mesmo após o enxágüe. Outros consumidores gostaram do sabor mas estavam preocupados com o alto conteúdo de sódio.
Simplesmente, a maioria das pessoas que compram bagas de alcaparras para comer como aperitivos estavam satisfeitos com seu sabor, textura e tamanho. Dependendo da marca, alguns usuários reclamaram que as bagas eram muito salgadas, muito pastosas, tinham muitas sementes, ou sabiam muito como vinagre.