Para a Loira47, que pediu instruções após uma busca de muitos meses para encontrar cana-de-açúcar no Canadá só para que ela possa fazer a minha receita de Chao Tom (Pasta de Camarão Grelhada Vietnamita Envolvida em Cana-de-Açúcar). E também porque ela deixa sempre comentários tão simpáticos depois de experimentar uma das minhas receitas:)
OK, por isso vai para o teu quintal e corta alguma cana de açúcar. O quê? Você não cultiva cana-de-açúcar no seu quintal que você diz? Quer dizer que toda a gente não faz isso?! Se não cultivares a tua própria cana-de-açúcar, já as vi vendidas no Farmers’ Market – Alhambra, e em algumas mercearias asiáticas e latinas.
A minha ba noi (avó paterna) plantou este pedaço de cana-de-açúcar numa faixa de um metro de largura atrás da casa do meu segundo tio mais novo há cerca de 20 anos.
Eu cortei um talo. A metade mais longa tem um pouco mais de 1 metro e meio, então o talo inteiro tinha cerca de 2 metros de altura.
Agora, suponha que você queira cultivar a sua própria cana de açúcar. Ao comprar cana de açúcar, procure uma secção com um botão de crescimento nas articulações. Você pode cortar as duas pontas já que as articulações são muito duras para comer, deixando uma seção que se parece com o que você vê abaixo. Enterre-a no chão, e desde que tenha as condições climáticas adequadas, deve transformar-se num pé de cana-de-açúcar. A cana-de-açúcar espalha-se de forma a eventualmente obter mais do que um talo.
Vais querer espalhar muitos jornais e fazer isto no chão. Vai ficar desarrumado e pegajoso. Vês a secção transversal da articulação? Muito difícil de comer, então você vai querer descartar isso.
Utilizei uma faca de açougueiro/campeiro barato que comprei na mercearia asiática. A marca Kiwi por menos de $5 eu acredito. Corte a cana-de-açúcar dos dois lados das juntas, o mais próximo possível da junta, para não desperdiçar nenhuma das fibras comestíveis. Coloquei minha faca sobre o local que gostaria de cortar, depois usei um martelo para martelá-la. Nenhuma foto do martelo já que eu só tinha duas mãos e uma estava segurando a faca e a outra estava segurando a câmera. 😛
Vocês terão então uma bela seção como a do fundo sem juntas.
Cana tem uma casca externa muito dura? casca? então você vai querer remover isso.
Anedota familiar aleatória. O meu ong ngoai (avô materno vietnamita) tinha dentes pintados de preto, um costume vietnamita que remonta ao 2 milénio AC. Nhuom rang den (dentes vietnamitas lacados a preto) não deve ser confundido com os dentes manchados de castanho-avermelhado escuro de betelnut mastigável. Os dentes laqueados foram considerados um sinal de beleza, mas caíram fora da prática em algum momento do século 20. Foi um processo meticuloso. Após a aplicação do verniz, demorou vários dias para que não se conseguisse comer até endurecer. Ou se você comesse, provavelmente era o Chao (mingau de arroz vietnamita) que era despejado diretamente pela garganta, para evitar tocar os dentes. O verniz também tinha um propósito prático, servia para prevenir a cárie dentária. Até os seus 80 anos, o meu ong ngoai nunca teve uma cárie e a cana-de-açúcar descascada com os seus dentes. Sim, aquela casca externa dura de cana-de-açúcar que você vê na foto abaixo. Com os seus dentes descalços. Bem dentro dos seus 80 anos. O meu ong ngoai era o maior! Eu, infelizmente, não sou. Então eu usei uma faca.
Segure a secção da cana de açúcar em pé com a faca perto da borda. Basta bater até que a parte externa seja removida.
Cana-de-açúcar 9>
Cana-de-açúcar até que toda a casca externa tenha desaparecido. Você pode então lavar levemente a seção interna da cana-de-açúcar se desejar. Eu não quero. Isso é como lavar a fruta depois de a descascar. Remove o sabor.
Segure a cana de açúcar na vertical novamente e corte-a no centro.
Agora, suponha que você não tenha uma boa seção longa de cana-de-açúcar. Você ainda pode fazer chao tom com seções menores.
Pode ser preciso várias juntas para ter uma seção grande o suficiente para envolver a pasta de camarão. Cortar as articulações externas como antes, mas salvar a articulação do meio.
Então, tirá-las como antes, mas desta vez com a articulação do meio intacta.
Cortar em seções como antes. Tenha cuidado, pois as articulações podem impedir que a cana de açúcar seja cortada de forma limpa.
E é isso. Você tem agora longos pedaços de cana-de-açúcar para enrolar a pasta de camarão e grelhar. Lembre-se apenas de não comer as articulações Se não lhe apetecer cozinhar, pode saborear a cana-de-açúcar como um petisco doce. Pegue nas secções limpas de um quarto de comprimento e corte em pedaços do tamanho de uma dentada.
Só mastigue e mastigue até que cada pedaço de doçura da cana de açúcar seja extraído. Em seguida, cuspir as fibras. Eu sei que não é apetitoso, mas aquela seção mastigada no canto superior direito da foto mostra como é.
Cana limpa e picada pronta para o lanche.
Pode também refrigerar a cana de açúcar na geladeira para um lanche doce frio. Ou fervê-la para uma bebida naturalmente doce como a minha ba noi costumava fazer.
Desfrute!
Agora que tenha algumas secções limpas, pode fazer a minha receita de Chao Tom (Pasta de Camarão Grelhada Vietnamita Envolvida em Cana de Açúcar).
Ou pode comprar sumo de cana acabado de espremer em algumas padarias e restaurantes vietnamitas. Alguns dos lugares que eu bloguei sobre isso vendem nuoc mia (suco de cana de açúcar).
Banh Mi & Che Cali Restaurant – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
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1 ano atrás hoje, uma pequena experimentação resultou em Egg Rolls com Salmão e Abacate.