Algo que se pede muito é: “Se eu precisar de um bolo para sábado, quando é o último que eu posso fazer? Agora, a longevidade de cada bolo vai depender muito da receita, mas eu queria levar você através da minha Linha do Tempo do Bolo quando eu estava fazendo bolos com comissão para os clientes.
Só demora uma rodada de cozimento para perceber que é muito mais do que “apenas um bolo” e por que a maioria dos padeiros vai levar semanas de antecedência. Este método que eu usava funcionava muito bem para mim todas as semanas como uma forma de agendar meu tempo para bolos de comemoração decorados. Descobri que quanto mais tempo eu me dava para trabalhar, menos stressado ficava (lembre-se, assar é para ser agradável!) mais tempo tinha para fazer decorações e mais tempo de contingência para o caso de algo correr mal!
Por favor, esta linha do tempo não é adequada para bolos. Embora você possa fazer suas decorações com bastante antecedência, eu não recomendaria assar cupcakes por mais de 2-3 dias antes que eles sejam apreciados, pois eles não têm uma camada de gelo mantendo-os frescos por dentro, eles secam muito rapidamente!
Receita
Uma receita que dure bem é um ótimo lugar para começar. Algo como um bolo de cenoura ou uma esponja Victoria só vai durar alguns dias para que você não tenha muito tempo para decorar. Eu também não recomendo cobrir uma esponja Victoria ou um bolo leve com pasta de açúcar/preparação, pois pode ser muito pesado para o bolo e fazê-lo afundar.
Eu recomendo vivamente um bolo de madeira para um bolo de celebração decorado. São muito fáceis de adaptar a qualquer sabor e um bolo clássico de baunilha com geléia de framboesa e creme de manteiga de baunilha grita “bolo de aniversário” para mim! Você pode encontrar minha receita para uma rodada 7″ (e dicas de como escalar para cima e para baixo), bem como minha receita de creme de baunilha aqui. Uma vez assado e resfriado, um bolo de madeira vai durar duas semanas e congelar por três meses. Para mais informações sobre congelamento de bolos, veja meu artigo aqui.
No que diz respeito a limalhas, se for um bolo que você vai terminar com antecedência, eu recomendo um creme de manteiga ou ganache, pois estes últimos bem não são refrigerados, no entanto uma cobertura de cream cheese frosting ou recheio de creme fresco precisará ser mantida fria, então fique atento a isso.
Once assado e resfriado, embrulhe firmemente em película aderente até que você esteja pronto para dividir, rechear e cobrir. Eu estarei passando quando eu fizer isso abaixo, mas por enquanto saiba que você pode mantê-lo embrulhado em película aderente por vários dias antes de fazer qualquer coisa com ele. É nesta fase embrulhada que o podes cobrir com uma camada de papel de alumínio e congelar se necessário. Não te sintas tentado a guardar o bolo no frigorífico. Isto vai secar o bolo e afectar o sabor. Não precisa de ir lá dentro!
Dizer que estou a fazer um bolo para uma celebração de fim-de-semana, este é o dia a dia do que eu faria;
Monday
Monday é o meu dia de cozer! Faço todos os bolos necessários para a semana e depois deixo-os a arrefecer de cabeça para baixo em papel vegetal (e não numa grelha de arrefecimento) e quando está completamente frio, embrulho-os bem apertados em película aderente. Depois deixo-os numa sala fresca e seca até estar pronto para decorar.
Terça-feira
Terça-feira é quando vou fazer o recheio (creme de manteiga, ganache, etc) e dividir e encher os meus bolos, também se estou a esculpir os meus bolos, eu faria isso agora, depois colo-me a um cartão de bolo fino com um pouco de creme de manteiga. Eu os embrulhei e depois cobri em uma camada de pasta de açúcar/congelado. Depois aliso-os e deixo-os sozinhos durante a noite para que a cobertura fique pronta. Também é hoje que vou colocar gelo na tábua.
Nota. Se eu estiver a cobrir um bolo de frutas ou a colocar uma camada de maçapão, eu faria isso hoje e deixaria de um dia para o outro antes de cobrir com uma camada de pasta de açúcar/congelação. Isto dá-lhe a melhor hipótese de obter bordas suaves e agradáveis. Além disso, se estou a colocar camadas nos meus bolos, deixo a pasta de açúcar/preparação para colocar durante a noite antes de fazer qualquer outra coisa com eles.
Quarta-feira
Numa quarta-feira começo qualquer decoração. Qualquer modelo, formas recortadas, mensagens, qualquer coisa com que eu esteja decorando meu bolo. Deixo minhas decorações para secar em espuma da noite para o dia. Acho que espuma é melhor que rolo de cozinha ou deixada de lado, pois permite que o ar circule em torno da forma e seque bem. Pode fazer as suas decorações com muito mais antecedência se quiser, desde que as mantenha numa caixa onde o ar possa entrar mas o pó não (como uma caixa de bolos, por exemplo), então elas durarão muito mais tempo, pois o açúcar é um conservante natural. Estes também não precisam de ser guardados no frigorífico. Não guarde decorações comestíveis num recipiente hermético como uma forma de bolo ou uma caixa de tupperware, pois o açúcar começará a “suar” e ficará muito macio. Não é bom para as nossas decorações!
Eu também fixo os meus bolos gelados nas suas tábuas geladas com um pouco de gelo real e deixo isto para pôr antes de decorar. Se estou a estragar os meus bolos, é agora que vou colocar nas minhas cavilhas e empilhar o bolo. Mais uma vez, vou deixá-lo para pôr completamente.
Se estou a cerzir um bolo de frutas, hoje é quando vou cobri-lo com uma camada de pasta de açúcar/congelação.
Quinta-feira
Hoje é quando vou decorar os meus bolos! É aqui que tudo começa a se unir e começa a ficar fantástico! Quando todas as decorações estão prontas, deixo-as secar e depois fotografo e embrulho os meus bolos. Depois deixo-os numa sala fresca e seca. Mais uma vez, não numa geladeira, especialmente quando está gelada, pois a condensação quando o bolo volta à temperatura ambiente depois faz com que a cobertura fique úmida.
Sexta-feira
Sábado é o meu dia de contingência! Se eu acordar e descobrir que o meu modelo perdeu a cabeça (isto aconteceu ACTUALMENTE) ou se ontem, com pressa, eu soletrar Brithday errado, hoje é o dia em que eu posso corrigir isso. Além disso, ao me dar um dia extra, significa que posso assumir mais trabalho, ser mais produtivo e também fazer mais.
Também, significa que se necessário o cliente pode recolher o bolo na sexta-feira à noite e o bolo está pronto, o que aconteceu bastante!
Sábado
Dia do bolo! Hoje é o dia que eu achei mais popular para os clientes colecionarem bolos, se eles não tiverem feito na noite anterior, ou no dia do evento para o qual eu fiz o bolo. Eu costumava ficar tão nervosa quando os clientes recolhiam bolos. Algo em que passei horas para a celebração deles, que eles iam ver pela primeira vez! Ao longo dos anos houve algumas lágrimas derramadas na minha cozinha, felizmente todas felizes! Ser decoradora de bolos é algo realmente, muito especial.
Após o bolo ter sido cortado, você quer ter certeza de que não há ar para mantê-lo fresco pelo maior tempo possível, então embrulhe com película aderente e guarde-o na caixa do bolo.
Domingo
Se você está fazendo para você ou sua família, hoje é o dia de comer sobras de bolo para o café da manhã! Se era para um cliente, hora de relaxar e tomar uma boa xícara de chá!
E aí tem! A minha semana como decoradora de bolos. Espero que isto tenha ajudado. Então lembrem-se, não há necessidade de ficar acordado até as 3 da manhã da noite antes da festa de aniversário para terminar o bolo (embora, eu seja o primeiro a admitir que já fiz isso mais de uma vez!).
Utilize uma receita boa e estável, planeje com antecedência e leve o seu tempo e você vai achar toda a experiência muito menos estressante e muito mais gratificante!
É claro que você pode fazer um bolo em menos tempo do que isso, mas eu pessoalmente não recomendaria assar e decorar um bolo em um dia. A estrutura do miolo será muito macia e você pode achá-lo muito mais duro do que precisa ser. Se você for realmente pressionado pelo tempo, então para um bolo feito no sábado, eu assaria em uma quinta-feira, decoraria em uma sexta-feira e depois desfrutaria no sábado. Desta forma, o bolo ‘assentou’, a cobertura está pronta e há menos hipóteses de quebras na entrega/colecção. No entanto, para bolos escalonados, eu sempre o deixaria sempre empilhado pelo menos durante a noite antes de tentar movê-lo. Como eu disse, este é o meu método que tem sido muito bem sucedido para mim por muitos anos. Todos terão maneiras diferentes de trabalhar que funcionam melhor para eles e eu queria compartilhar a minha com todos vocês.
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Feliz assado!
Britt xo