Uma receita de conserva fácil de salsa de pêssego de tomate, que é uma maneira deliciosa de preservar pêssegos frescos! Usando o método de enlatamento em banho-maria, a salsa dura até 12 meses na sua prateleira. Esta salsa é uma excelente cobertura para frango ou peixe, e muitas aplicações vegetarianas.
Passamos por um frasco de salsa por semana. Quero dizer, não há nada de errado com um jantar de batatas fritas e salsa no verão, estou certo?
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Tenho estado animado para começar a enlatar a minha própria salsa, agora que a nossa cozinha está em ordem. Nos próximos três meses estarei compartilhando várias receitas de conserva com vocês através de uma parceria patrocinada com a Ball® Canning.
A minha mãe ensinou-me a fazê-lo quando eu era jovem, e nós usávamos sempre boiões de conserva para a salsa e geleia que fazíamos juntos. E a mãe dela fez o mesmo.
Numa busca para usar uma caixa de pêssegos que comprei recentemente, este Salsa de Pêssego Assado ao Fogo foi a solução perfeita para engarrafar toda aquela doce e suculenta bondade. A Salsa de Pêssego tem um calor doce que funciona incrivelmente bem com frango e carne de porco, e eu também adoro numa tigela de burrito vegetariano. É o condimento perfeito!
Eu adoro absolutamente o sabor fumado que vem da torrefacção dos tomates, cebola vermelha e pêssegos juntos. Dá-lhes um sabor ainda mais profundo do que eles já têm! Os pedaços carbonizados da pele vão direto para a salsa, sem necessidade de descascar! Além disso, tudo suaviza com o calor do grelhador, facilitando e acelerando o corte.
Você já enlatou salsa? Não é tão intimidante como pode parecer, depois de o fazer uma ou duas vezes. É útil estar familiarizado com os passos antes de começar, então vamos quebrar o processo de enlatamento do banho-maria, para que você saiba o que esperar.
- A salsa é fervida no fogão durante cerca de 10 minutos. Enquanto isto está a acontecer, você vai aquecer os seus frascos de conservas Ball® Limpo (estou a usar os seus novos frascos de Flauta) na grande panela de caldo que tem para conservas, para os aquecer.
- Após a salsa ter cozinhado, você vai usar o seu elevador de frascos para tirar um frasco da água, despejando a água para fora, e depois colocar numa toalha.
- Entre a salsa no funil, e encha cada jarro, deixando um espaço de 1/2 polegada na cabeça.
- Limpe o aro do frasco com uma toalha de papel, e coloque a tampa em cima, depois a tampa de rosca. Aperte até que fique apenas colado.
- Continuar com todos os frascos.
- Coloque os frascos de conserva Ball® na grade de arame, e submerja os frascos na água. Coloque a tampa no pote de stock. Ferva suavemente durante 20 minutos.
- Use o elevador de boiões para remover cada boião, mantendo o boião direito o tempo todo, e coloque numa toalha de cozinha.
- Deixe os boiões sentados sem serem perturbados durante 12-24 horas. Você não quer perturbar o processo de selagem.
Como sei se os meus frascos de conserva são selados?
Quando você inspeciona as tampas para selagem após as 24 horas, não deve haver flexão quando o centro é pressionado. Remova as faixas e tente levantar as tampas suavemente com a ponta dos dedos. As tampas devidamente seladas permanecerão presas. Se uma tampa não conseguir vedar dentro de 24 horas, refrigere imediatamente o produto.
Equipamento de enlatamento a ter:
- Levantador de Frascos de Pêssego Seguro
- Canner with Rack
- Bola® Frascos de Pêssego
- Funil de Enlatamento
Que variedade de conservas de pêssego é melhor para uma receita de conserva de salsa de pêssego?
Eu gosto de usar pêssegos Colorado ou Georgia se eles estiverem disponíveis na minha cooperativa local. E você realmente vai querer usar pêssegos ligeiramente maduros nesta receita, para aguentar o processo de enlatamento. Quando os frascos forem abertos, os pêssegos já terão se submetido ao tempo de sentar, ficando macios e absorvendo os grandes sabores do frasco.
Outras receitas de enlatamento que você pode gostar:
- Salsa Verde
- Salsa Picante Torrado
- Manteiga de Pêra de Baunilha Chai
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Ingredientes
- 2 libras ligeiramente menos maduras de pêssego
- 2 libras de tomate maduro, haste removida, reduzida pela metade
- 1 ]cebola vermelha, descascada e reduzida pela metade
- 1 pequena pimenta vermelha ou amarela, cortado pela metade e semeado
- 3 colheres de sopa de habanero picado (pimenta serrano ou jalapeno)
- 4 dentes de alho, picado
- 3/4 chávena de sumo de lima engarrafada
- 4 colheres de chá de sal marinho fino
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 chávena de coentro picado grosseiramente
Instruções
- Pré-aqueça o frango de carne ao alto ou grelhe ao médio.
- Colocar pêssegos, tomates, pimento vermelho e cebola ao meio numa panela de grelhar e cozinhar em fogo médio até ficar ligeiramente carbonizado, cerca de 8-10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. (Se utilizar um grelhador, coloque frutas e legumes numa assadeira com a pele para cima e grelhe até carbonizar.)
- Preparar a lata de água a ferver. Aqueça os frascos em água a ferver até estarem prontos a usar, não deixe ferver. Lave as tampas em água morna com sabão e reserve com tiras.
- Pêssegos e tomates em cubos, deixando a pele carbonizada. Corte as metades de cebola vermelha e o pimento vermelho. Combine tudo até ao coentro numa caçarola de 4 litros. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente. Ferva em fogo brando até que os pêssegos tenham amolecido ligeiramente e os sabores se tenham combinado, cerca de 10 minutos. Mexa no coentro.
- Ladle salsa quente em um frasco quente deixando um headspace de ½ polegadas. Remova as bolhas de ar. Limpe o jarro do frasco. Centrar a tampa no jarro e aplicar a banda, ajustar a ponta dos dedos firmemente. Coloque o jarro em uma lata de água fervente. Repita até todos os frascos estarem cheios.
- Processar frascos 20 minutos, ajustando para a altitude. Desligue o calor, retire a tampa, deixe os boiões em repouso 5 minutos. Retire os potes e deixe arrefecer 12-24 horas. Verifique as tampas para selar, elas não devem flexionar quando o centro é pressionado.
Notas
Esta é uma receita de conservas BALL® certificada, que foi testada e aprovada. Foi originalmente publicada aqui.