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Asas de Mel Fumado Old Bay Wings são um dos meus sabores absolutos de Asas de Búfalo. O equilíbrio perfeito de fumo, picante e doce tudo em uma asa saborosa.
Preparando as Asas
Muito antes das asas baterem no fumante você pode fazer algumas coisas para ajudar suas asas a ficarem mais crocantes. A humidade é o inimigo da pele crocante. Se possível você quer abrir a embalagem na noite anterior e secar as asas. Em seguida eu coloco algumas toalhas de papel em uma frigideira e coloco as asas em cima para sentar na geladeira durante a noite descoberta. Se não conseguir fazer isto durante a noite algumas horas é melhor do que nada.
No dia seguinte, enquanto o seu fumador está a pré-aquecer, pode temperar as asas e prepará-las para fumar. Eu tento temperar as asas cerca de 30 minutos antes de ser hora de fumá-las para que a fricção tenha um pouco de tempo para absorver na carne. Não importa o tempero que estou usando, sempre adiciono algumas colheres de chá de bicarbonato de sódio para ajudar a crocante da pele ainda mais.
Que temperatura é melhor para fumar as asas?
As asas fumadas podem ser complicadas porque estamos procurando aquele equilíbrio perfeito de sabor fumado e pele crocante. A forma como a maioria dos restaurantes bbq o fazem é pré-fumando as asas e depois fritando-as com flash para criar uma pele super crocante. Se você tem uma fritadeira de mesa é um ótimo método, mas nem todos querem fritar suas asas em óleo. Para conseguir as asas crocantes sem fritar em óleo você vai precisar de calor alto em algum ponto do processo de cozimento.
Fumar as asas a 275 graus F durante a primeira hora é uma temperatura alta o suficiente para começar a renderizar a pele, mas baixa o suficiente para passar fumaça. Após a primeira hora eu pulverizo as asas com uma leve camada de óleo de abacate e aumento a temperatura para 375 graus F. A partir deste ponto você quer cozinhar as asas o máximo de tempo possível sem queimá-las, ou queimá-las apenas um pouco se isso for a sua coisa. O tamanho das asas vai determinar quanto tempo leva para cozinhar completamente as asas e conseguir uma pele crocante
Como dizer quando as asas fumadas estão completamente cozidas
Tecnicamente o frango é seguro para consumir a uma temperatura interna de 160 graus F. No entanto prefiro cozinhar carne escura de aves a cerca de 185 graus F. Como a carne escura tem mais gordura, o frango não secará como a carne do peito secará. Use um termômetro de sonda e verifique a temperatura da maior asa que você vê. Eu também gosto de testar um tambor e um flat para ter uma boa idéia da temperatura real. A cor e a textura da pele lhe dará uma boa idéia do carinho das asas mas a temperatura vai lhe dizer exatamente como elas são cozidas.
Tamanhos das asas
É realmente difícil dar-lhe um tempo e temperatura exatos para cozinhar as asas de frango porque há uma grande diferença no tamanho. As asas do Jumbo Party podem ser tão grandes como 5-6 em um quilo ou tantos como 10-12 asas em um quilo. Obviamente não vão cozinhar na mesma quantidade de tempo. É por isso que é tão importante verificar a temperatura interna das asas durante todo o processo de cozimento.
Saucing the Wings
Após você ter suas asas crocantes para fumar, é hora de molhá-las. Não pode ficar muito mais fácil do que um glace de 3 ingredientes feito com mel, louro velho e manteiga.
Só precisa de aquecer um pau de manteiga ½ com um pouco de mel temperado com Old Bay. Eu gosto de jogar as asas no molho em vez de escová-las com o glacê. Sinto que reveste melhor as asas e você não perde nada do molho. Pode atirá-las e depois deitar o molho extra por cima.
Bleu Cheese or Ranch?? Porque não ambos!!!
Não sirva estas fantásticas Asas com algum queijo Bleu barato e rancho da Mercearia. Tome os 15 minutos extras e faça um lote do meu Molho de Queijo Bleu de Cinco Ingredientes Favorito e o meu Molho de Rancho Copycat Ranch de Vale Escondido. Fatie um pouco de aipo, Cenouras e pepinos sem sementes e você está pronto para assistir ao jogo com uma propagação digna dos Campeões do Mundo
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Asas de Mel Fumado Old Bay Wings
Pino de Impressão
Equipamento
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Fumador de pellets
Ingredientes
- 3 lbs Asas de Frango
- 2 colheres de sopa de BBQ Dry Rub
- 2 colheres de sopa de Old Bay
- 1/2 pau Manteiga derretida
- 1/4 chávena de mel crú
- 2 colheres de sopa de Bicarbonato de sódio
Instruções
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Remover as asas da embalagem e colocar numa bandeja de folhas forrada com toalhas de papel. Refridgerate uncovered por algumas horas ou durante a noite para secar a pele.
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- Combine dry rub,1 colher de sopa de baía velha e bicarbonato de sódio, em seguida, temperar generosamente as asas em todos os lados.
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Notas
Nutrição