Quando penso nos pratos tradicionais de Natal e Ano Novo, por alguma razão coisas doces costumam vir-me à cabeça. Mas os pratos salgados são tão bons quanto as sobremesas e se você vem a Bogotá durante as festas, há uma grande probabilidade de que você tenha a chance de provar alguns. Um dos melhores é o pernil de cerdo asado (perna de porco assada)!
Se você estiver passando o Natal ou Ano Novo em Bogotá com sua família e/ou amigos, um jantar muito especial é garantido, e de todas as possibilidades, aposto que você estará comendo pernil de cerdo asado. Porquê? Bem, porque neste país, somos comedores de porco e amantes de carne de porco. Se tivesse que descrever este prato tradicional, diria que é tão bom e tão saboroso que você vai desejar mais cada vez que comer um pedaço. Em Bogotá, comprar um bom pernil de cerdo que já está cozinhado não é fácil, por isso recomendo que você mesmo o faça e surpreenda a todos com um prato espetacular que nunca vão esquecer. Mas saiba que você vai precisar de alguns dias de antecedência para fazer, porque embora não seja uma receita difícil, não é algo que você possa improvisar.
Um pouco sobre o pernil de cerdo
Não é segredo que os colombianos adoram comer durante as férias. Pernil de cerdo tem sido um prato tradicional comido nesta época do ano há décadas (embora seja típico em outros tipos de festas, como aniversários ou formaturas). Tenho quase certeza que muitos colombianos já experimentaram pelo menos uma vez em sua vida. E se há algo que une as pessoas neste país, é a comida incrível que temos o prazer de saborear. O Pernil de cerdo foi provavelmente trazido pelos conquistadores europeus séculos atrás e está presente em quase todos os países da América Latina, cada um tendo suas próprias receitas tradicionais e diferentes formas de prepará-lo.
Na Colômbia, o pernil de cerdo asado é basicamente uma perna de porco marinada em um molho normalmente feito com cerveja, cebola, alho, achiote e alguns outros ingredientes, e depois assado no forno por várias horas. É cozido em duas etapas: primeiro a marinada, e depois a perna de porco, que na verdade tem de ser marinada durante pelo menos dois dias para realçar o sabor (e é por isso que tem de ser feita antes do tempo). Também é recomendado comprar uma perna de porco que não tenha a pele, porque depois pode ficar muito seca. Como prato principal, normalmente é servido com salada de batata ou plátanos doces, mas há, claro, vários lados diferentes que você também poderia fazer.
Ingredientes
Para uma perna de porco inteira que faça mais de 20 porções/ Os preços são aproximados
- 10-12 libras de perna de porco (1 lb = $22.000 COP/$6.90 USD, então no total seria $220.000-$264.000 COP/$69-83 USD)
Para a marinada você vai precisar:
- 6 xícaras de cerveja escura (seis pacotes custam $12.300 COP/$3.85 USD)
- 1 cebola branca grande, picada (500g é $2.200 COP/$0,70 USD)
- 8 cebolinhas, picadas (500g = $1700 COP/$0.55 USD)
- 1 pimentão vermelho, picado (1 = $1500 COP/$0,46 USD)
- 10 dentes de alho, esmagados (3 unidades = $700 COP/$0,20 USD)
- 3 colheres de sopa de cominho moído (1 saco de 55g = $2200 COP/$0.70 USD)
- 2 colheres de sopa de vinagre branco (1 garrafa de 500ml = $3800 COP/$1,20 USD)
- Sal e pimenta (1 saco de 1.000g de sal = $1200 COP/$0.40 USD; 1 saco de 60g de pimenta moída = $3.100 COP/$0,98 USD)
- 1 colher de sopa de achiote moído (1 saco de 16g = $3.300 COP/$1,05 USD)
Você pode encontrar todos os ingredientes em supermercados (leia nosso artigo Os Cinco Supermercados Mais Populares de Bogotá & Mercearias) como Éxito ou Jumbo. Eu recomendo que você vá aos mercados de agricultores, como o Paloquemao (leia o nosso artigo Mercado Paloquemado: A Place You Don’t Want to Miss in Bogotá), para encontrar a perna de porco e outros ingredientes, como a pimenta vermelha do sino, em quantidades menores. Também, você pode comprar a perna de porco nesta página: Jamón Casero .
Preparação
- Colocar a perna de porco numa assadeira não reactiva suficientemente grande para caber na geladeira e no forno
- Para fazer a marinada, misture (pode usar um processador de alimentos para que seja mais rápido e fácil) as cebolinhas, pimentão vermelho, cebola, alho esmagado, cominho moído, vinagre, sal e pimenta até ficar macio.
- Faça incisões profundas em ambos os lados da perna de porco e esfregue a marinada em toda a sua superfície. Cubra a frigideira com plástico e deixe marinar durante 24 horas no frigorífico.
- Deite a cerveja escura e o achiote moído sobre a perna de porco e deixe marinar durante mais 24 horas. Certifique-se de virar a perna a cada 8 horas. Quando estiver pronto para cozinhar, retire da geladeira e deixe-o sentado à temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 350ºF. Cubra bem a assadeira com papel alumínio e coloque-a no forno na prateleira mais baixa por cerca de 5 a 7 horas ou até ficar tenra. Para que a perna não seque, terá de banhar a perna de porco com o molho da panela a cada 20 minutos (use uma concha de sopa).
- Quando a carne de porco estiver tenra, retire a folha da panela e deixe a perna de porco grelhar durante 5 a 7 minutos, ou até que a pele esteja estaladiça e rachada. (Extraído de Receitas Colombianas).
Tenho a certeza que não vai desapontar ninguém com este prato que será a estrela da sua mesa! Está cheio de sabor e cheio de história, já que a receita também foi passada através de muitas gerações. E não se preocupe se for muita carne: as sobras são normalmente comidas nos próximos dias, seja em um sanduíche ou por conta própria. Se você quiser acompanhar a perna de porco com uma sobremesa maravilhosa e muito tradicional, leia meu outro artigo receitas colombianas para o Natal e Ano Novo: Torta Negra. Saúde e bon appétit!