Vou ser um antigo cheesecake de Nova Iorque desaparecido da costa leste?! Cheesecake requer um suplemento lácteo para o queijo creme que dá ao cheesecake uma textura espessa mas não desagradável, em vez de usar apenas queijo creme, que pode ser colado e super-empastado. O creme azedo (ao contrário do creme pesado) faz isto melhor. Os ovos dão ao cheesecake a sua estrutura, mas as claras em ovos inteiros podem dar ao cheesecake uma textura leve e fofa, por isso um verdadeiro cheesecake de NY precisa de algumas gemas extra. A quantidade de tempo de cozimento também é crucial, assim como o tempo que ele arrefece. Eu não uso um banho de água. Aqui está a melhor receita que já usei para um recheio de cheesecake nova-iorquino (você precisa de crosta também?) que é seco e friável por fora e rico e cremoso no meio:
2.5 libras de queijo creme, cortado em quadrados de 1 polegada para amaciar1/8 colher de chá de sal1.5 xícaras de açúcar1/3 xícara de creme de leite azedo2 colheres de chá de suco de limão2 colheres de chá de extrato de baunilha6 ovos grandes + 2 gemas grandes, à temperatura ambiente
(Nota: muito importante raspar a tigela entre cada adição de cada ingrediente)
Prepare suas côdeas, untando as laterais da frigideira. Pré-aqueça o forno a 500 graus. Bata o queijo creme na velocidade lenta durante 1 minuto. Acrescente sal. Adicione açúcar em 2 partes, raspando no meio. Adicione creme de leite, suco de limão, baunilha. Adicione gemas de ovo. Adicione os ovos restantes, raspando a tigela depois de cada dois. Deitar o recheio na crosta preparada. Cozer durante 10 minutos sem abrir a porta do forno. Reduza a temperatura para 200 graus e asse por 1,5 horas. Arrefeça o cheesecake em uma panela em uma grelha de arame por três horas, até que ele mal esteja quente. Cobrir com plástico e refrigerar na geladeira por pelo menos 3 horas (5 é melhor). Se você não refrigerar por tempo suficiente, o cheesecake não vai manter sua forma quando você o fatiar.