Chefs de todos os níveis de habilidade aspiram a assar o soufflé perfeito com uma textura leve e fofa.
Criar o soufflé perfeito com a quantidade certa de altura é uma habilidade difícil de dominar, mesmo para os chefs mais experientes. O verbo francês “soufflé” traduz-se por “respirar” ou “puff”, por isso a importância do “puff” está literalmente no nome.
Este prato à base de ovos remonta à França no início do século XVIII e vem tanto em variedades doces como salgadas. A falta de criação do soufflé perfeito é um conflito comum descrito em muitos programas de televisão, filmes ou desenhos animados, durante os quais um personagem se debate porque algo no seu ambiente – um barulho alto, movimentos inesperados, etc. – perturba o processo de cozimento. Então como se alcança a perfeição do suflê?
De acordo com os profissionais, a primeira regra do cozimento do suflê é nunca, nunca abrir o forno enquanto ele está cozinhando – fazendo assim pode esvaziar a coisa toda. Outros conselhos a ter em mente são: não se esquiva demais das claras de ovo e também certifique-se de dobrar delicadamente o merengue no creme com uma espátula de madeira ou plástico.
Esta receita da Epicurious produz um soufflé doce e inclui um ingrediente especial: Grand Marnier. Você pode assistir os especialistas prepará-lo em um filme seguindo a receita, e também baixar um PDF fácil de imprimir.
Souflé Francês
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa (1/2 vara) de manteiga, amolecida, e adicional para revestir ramequins
- 1/2 chávena de açúcar, mais um adicional para revestir ramequins
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- 2 colheres de sopa de Grand Marnier
- 2 colheres de sopa de xarope simples
- 16 pequenas bolachas de amaretti
- 1 1/4 xícaras de leite integral
- 1/2 vagem de baunilha
Preparação:
Forno pré-aquecido a 375°F. Generosamente ramequins de manteiga e revestimento com açúcar, eliminando o excesso. Levar água a ferver numa panela grande.
Em tigela pequena, misturar 4 colheres de sopa de manteiga e farinha para formar pasta.
Na segunda tigela pequena, misturar Grand Marnier e xarope simples. Adicione os biscoitos, atire levemente ao revestimento e deixe de molho enquanto prepara os ingredientes restantes.
Transfira leite para a panela grande. Dividir 1/2 feijão baunilhado no sentido do comprimento e raspar as sementes no leite. Adicione o feijão. Coloque em fogo moderado e deixe ferver. Retire do fogo e bata em uma mistura de farinha de manteiga. Volte ao fogo moderado e cozinhe, batendo consistentemente, até engrossar e alisar, cerca de 2 minutos. Retire do lume e bata em gemas de ovo e 1 clara de ovo. Transfira a base de souflé para uma tigela grande e descarte o feijão baunilhado. Na segunda tigela grande, utilizando uma batedeira eléctrica, bata as 4 claras de ovo restantes apenas até que se formem picos macios. Bata gradualmente em 1/2 chávena de açúcar.
Bata 1/4 das claras de ovo batidas na base do soufflé para clarear. Dobre suavemente, mas com cuidado, as claras restantes. Coloque 1/2 colher de massa em ramequins, enchendo cada meio caminho. (Alternativamente, colher de massa em saco grande de pastelaria e tubo em ramequim.) Transfira 2 biscoitos embebidos para cada ramequim. Cubra com a massa restante. Disponha os ramequins com pelo menos 1 1/2 polegada de distância em uma assadeira grande e adicione água quente suficiente para que chegue a 2/3 dos lados do ramequins.
Bolo de soufflés até que fiquem inchados e dourados, 20 a 25 minutos. Retire a panela do forno e transfira os ramequins para a prateleira. Peneire o açúcar dos confeiteiros e depois transfira os ramequins para os pratos de sobremesa. Com 2 garfos, puxe o centro aberto de cada soufflé e coloque um pouco de crème anglaise na abertura. Sirva imediatamente.
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Dê a esta receita uma dose em sua própria casa ou amostra de soufflés em seu país de origem durante o Grand Circle Cruise Line’s The Seine: Cruzeiro de Paris ao Rio Normandy.