Restos de churrasco

Se você estiver preparando um churrasco para sua família ou para uma multidão, é sempre melhor fazer um extra. Você não terá que se preocupar em ficar sem comida, e provavelmente sobra carne suficiente para futuras refeições e petiscos.

Armazenamento Seguro do Barbecue

Como com outros alimentos quentes, uma vez que o barbecue é retirado da fonte de calor e cai abaixo da temperatura segura de 140 F, deve ser comido ou refrigerado dentro de 2 horas. Se a temperatura ambiente – ou temperatura exterior para cozinhar – for de 90 F ou superior, você tem apenas 1 hora para comer ou armazenar.

Para pratos laterais frios, tem 2 horas a partir do momento em que os alimentos saem do frigorífico ou refrigerador (ou a temperatura ultrapassa os 40 F). Talvez consiga prolongar esse tempo se guardar os pratos frios num frigorífico com muito gelo, mas mantenha um termómetro de leitura instantânea à mão e verifique periodicamente a temperatura interna dos alimentos.

Para refrigerar restos de peito, carne de porco puxada, costeletas, frango e outro barbecue, transfira a carne para recipientes pouco profundos para que arrefeça rapidamente até à temperatura segura de 40 F ou abaixo. Os restos de churrasco serão mantidos na geladeira por 3 a 4 dias. Se você não planeja comê-lo dentro de 3 a 4 dias, você pode congelá-lo em recipientes ou sacos congeladores por até 3 meses. O barbecue selado a vácuo permanecerá ainda mais tempo no congelador. Como um selador a vácuo remove todo o ar dos sacos, as sobras de carne e de aves podem ser armazenadas no congelador durante 2 a 3 anos, sem perda de qualidade. Não se esqueça de rotular os sacos ou recipientes com o nome, data de embalagem e melhor data.

É uma boa ideia verificar as temperaturas do frigorífico e do congelador de vez em quando. A geladeira deve registrar 40 F ou abaixo, e o freezer deve registrar 0 F ou abaixo. Os termômetros de geladeira/congelador são baratos e convenientes. Se por acaso você tiver uma queda de energia, verifique o seu termômetro. Se a temperatura na geladeira ficar abaixo de 40 F por mais de 2 horas, descarte as sobras e outros perecíveis. Os alimentos no congelador devem ficar bem por 24 a 48 horas, dependendo de quão cheio estiver.

Como reaquecer o barbecue

Quando se trata de reaquecer restos de barbecue, baixo e lento é o melhor método. Um forno lento até ao forno moderado-300 F a 325 F funciona bem. Mantenha o churrasco coberto para que não seque, e mexa ocasionalmente. Ou aqueça-o numa frigideira ou panela coberta em lume brando, mexendo com frequência. A lata do microondas é outra opção, mas tende a aquecer de forma desigual. Se você usar o microondas, certifique-se de girar o recipiente e mexer o churrasco com frequência. Verifique os alimentos em vários locais com um termómetro de leitura instantânea para se certificar de que o barbecue atingiu 165 F, a temperatura mínima segura para as sobras.

Evitar as carnes fumadas de novo, pois podem tornar-se amargas. Como leva tanto tempo para atingir uma temperatura segura, nunca se deve usar o fogão lento para reaquecer as sobras.

Barbecue congelado no vácuo selado pode ser descongelado na geladeira e depois reaquecido bem no saco. Um saco de 1 libra selado a vácuo de churrasco levará cerca de 15 minutos para cozinhar em lume brando – logo abaixo do ponto de ebulição, ou cerca de 190 F de água. Dê tempo extra se a carne ainda estiver congelada.

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Como usar o barbecue de sobras

O barbecue de sobras faz deliciosos sanduíches, ou aprecie-o como prato principal juntamente com batatas e legumes grelhados ou saladas. Além do óbvio, há muitas maneiras criativas de usar restos de carne de churrasco e aves.

• Adicionar peito de churrasco desfiado ou carne de porco desfiada ao seu feijão cozido.
• Faça um guisado Brunswick grosso e saboroso com restos de carne de porco desfiada.
• Adicionar peito de porco desfiado, frango ou carne de vaca desfiada a uma salada atirada.
• Mistura de restos de peito de porco desfiado ou carne de porco desfiada com molho barbecue e colher alguma sobre um macarrão e uma caçarola de queijo mesmo antes de ir ao forno, ou adicionar alguma carne desfiada às batatas com vieiras.
• Utilizar restos de barbecue como cobertura de pizza juntamente com molho para barbecue, cebolas vermelhas em fatias finas, pimentos em fatias finas, e queijo.
• Tempere o barbecue com cominho e pimenta em pó ou tempero de taco e use-o para encher cascas de taco ou tortilhas de farinha. Adicione alguns feijões fritos para fazer burritos saborosos.
• Encha empanadas ou rolos de ovo com carne de churrasco desfiada, ou use-o para rechear biscoitos ou massa de pão crescente.
• Adicione alguns restos de carne de vaca desfiada, porco ou frango ao queijo na sua próxima sanduíche de queijo grelhado; sirva com salada de repolho na lateral.
• Utiliza restos de costeletas de porco para fazer uma sopa saborosa.
• Adiciona restos de barbecue de frango desfiado ou picado às tuas quesadillas de queijo.