Tudo começou como uma simples ideia para fazer uns rolos de levedura rápida de canela para a manhã de Natal. Eles sabiam bem e eram fofos e macios, mas eu não estava 100% satisfeito.
Foi quando comecei a fazer pãezinhos de canela todos os sábados. Era uma busca para criar a melhor receita de pão de canela.
Queria que fosse rápido e fácil de fazer e queria que soubessem tão delicioso que você voltou segundos atrás.
O derradeiro selo de aprovação foi obter um polegar para cima do meu marido, que é um comedor notoriamente picuinhas.
Atrás destas provações e tribulações, aprendi muito. Abaixo estão as coisas chave que você precisa saber para fazer seus próprios pães de canela dignos de baba.
Quanta Farinha Eu Devo Usar??
Uma parte desta receita que pode ser um pouco assustadora ou difícil de interpretar é a quantidade de farinha que esta receita usa. Como você pode ver na ficha de receitas, não é uma quantidade definida.
Tentei tanto encontrar a quantidade perfeita, mas a verdade é que vai variar lote a lote, e cozinha a cozinha.
Fiz estes à mão, em uma batedeira, aqui em NYC, e na minha casa de infância em Seattle. Cada vez que uso uma quantidade ligeiramente diferente de farinha.
Agora, a quantidade de farinha com que se começa é fixada em 3 1/2 xícaras de farinha para todos os fins.
Mas à medida que se adiciona os ingredientes molhados e o ovo, forma-se uma bola de massa pegajosa e é preciso adicionar farinha adicional.
Adiciono 1 colher de sopa de farinha de cada vez enquanto amasse a massa. Você precisa adicionar farinha suficiente para criar uma massa elástica e trabalhável que você possa enrolar.
No entanto, se você adicionar muita farinha você pode acabar com rolos de canela densa e mastigável.
É por isso que é um intervalo. Quando uso o meu misturador de pé, eu normalmente adiciono cerca de 4-6 colheres de sopa adicionais de farinha. Em alguns lotes usei menos e em alguns usei a 1/2 xícara adicional de farinha.
Fazendo estes rolos de canela de levedura rápida: Misturadora à mão vs. Misturadora de pé
Os meus primeiros lotes de rolos de canela foram feitos quando eu estava em casa para as férias e não tinha uma misturadora de pé.
Esta receita pode ser feita à mão ou com um gancho de massa / misturadora de pé.
É definitivamente mais fácil de fazer usando uma amassadeira de carrinho, mas um pouco de gordura de cotovelo nunca machuca ninguém.
Qualquer que seja o método usado para fazer a massa, apenas certifique-se de amassar ou misturar a massa até obter uma textura elástica e puxar para longe da tigela ou do balcão.
Quando chegar a este ponto, pare e deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos. Esta pequena pausa permite que o glúten relaxe e torna a massa mais fácil de enrolar.
Se continuar a trabalhar a massa, os fios de glúten podem ficar muito apertados. Tal como adicionar demasiada farinha, isto também pode levar a rolos densos de canela.
É muito fácil de sentir quando a massa está pronta, se estiver a amassar à mão.
No entanto, se você estiver usando uma amassadeira de pé fique de olho na sua massa para garantir que você não trabalhe demais acidentalmente.
Dando a estes rolos um pouco de altura
Quando eu penso em rolos de canela, eu os quero altos. Como o Cinnabon alto!
Na minha opinião, eles devem ter pelo menos 2 polegadas de altura depois de cozidos. Para dar a estes rolos de canela esse tipo de altura, eu enrolo a minha massa até ter 18 polegadas de comprimento.
Sim, eu uso uma régua para ter a certeza de ter as dimensões certas. Também me ajuda a cortar cada rolo de canela para ter exatamente o mesmo tamanho.
Não me esforcei tanto para fazer rolos de canela caseiros só para cortá-los em tamanhos diferentes e fazê-los assar de forma desigual!
Para fazer rolos de canela bonitos e altos, só cortei 9 rolos de canela da massa enrolada. Isto significa que eles têm 2 polegadas de altura antes de subir e assar.
Raramente estou a fazer o pequeno-almoço para mais de 9 pessoas, por isso isto funciona muito bem para mim.
No entanto, se precisares de alimentar mais pessoas, podes cortar a massa em mais pedaços. Fique avisado que eles vão acabar sendo mais curtos que os meus.
A Levantamento Assistido
Outra coisa que ajuda estes rolos de canela a ficarem macios, fofos e altos é um levantamento assistido.
Esta receita realmente usa o seu forno para ajudar o fermento a subir. Não se preocupe, o forno é pré-aquecido a uma temperatura baixa (200 graus F) e depois desligado antes de colocar os pãezinhos de canela para se levantar.
Below é uma imagem dos meus rolos de canela de levedura rápida antes de os colocar no forno para subir.
A panela de canela também é coberta com papel de alumínio, para garantir que não haja realmente cozedura.
Eu adoro este método, porque no Inverno a minha casa está sempre fria. É quase impossível encontrar um local quente para os rolos de canela se levantarem.
Não importa a temperatura da sua cozinha, os seus pãezinhos de canela têm a garantia de subir e inchar com este método.
Você também sabe quanto tempo levará para eles subirem (cerca de 30 minutos), em vez de verificar ansiosamente a cada 10 minutos para ver se eles subiram.
A melhor maneira de cortar um rolo de canela: Fio dental
Agora sei que isto parece estranho, mas recomendo vivamente que tenha algum fio dental à mão para ajudar a cortar os rolos de canela.
A maioria das facas não cortam os rolos tão limpos e tendem a esmagar o tronco do rolo de canela.
Por outro lado, se usar um pedaço de fio dental, corta a massa suavemente. Quase não é preciso esforço, e você recebe sempre rolos de canela perfeitamente cortados!!
Tente apenas uma vez, e nunca olhará para trás.
E se você só tiver fio dental de menta na mão? Não se preocupe! Eu tentei isto com fio dentário com sabor a menta, e o meu marido não fazia ideia. Também não consegui perceber 🙂
The Best Cinnamon Roll Icing
O toque final em qualquer rolo de canela tem de ser a cobertura de queijo creme.
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Um rolo de canela não está completo sem a sua cobertura. Enquanto eu estava tentado a cobri-los com o meu creme de queijo buttercream, decidi criar um delicioso creme de queijo glace.
Descobri que um glace com uma proporção de 2:1 de creme de queijo para manteiga ajudou o sabor de creme de queijo a brilhar.
Além de embalar este esmalte com sabor, também é importante obter a consistência certa.
Você quer que o glacê seja espesso o suficiente para colher em cada pão de canela, mas fino o suficiente para que derreta sobre cada centímetro dos seus rolos de canela.
Este rolo de canela usa açúcar em pó para torná-lo agradável e doce, depois é desbastado com um pouco de creme de leite e extrato de baunilha.
Dicas para fazer os melhores rolos de canela caseira:
- Não trabalhe demais a massa! Amasse-a apenas até ficar elástica e fácil de manusear.
- Utilize uma régua para se certificar de que a sua massa tem o tamanho certo (12 pol. x 18 pol.) e para cortar até pedaços
- Utilize fio dental para cortar facilmente cada rolo de canela, em vez de uma faca
- Deixe os rolos de canela esfriarem por 5-10 minutos, depois adicione o congelamento. Isto permitirá que derreta perfeitamente sobre os seus rolos de canela
- Corte apenas 9 rolos de canela do seu tronco para criar rolos de canela altos e fofos
- Faça os rolos de canela numa massa lubrificante, panela quadrada (a minha é 8 em x 8in)
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Se você experimentar esta receita de pães de canela de fermento rápido, eu adoraria ouvir o que você pensa! Por favor, deixe uma avaliação e um comentário com seus pensamentos.
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Ingredientes
Enchimento de rolos de canela
- 1/4 chávena de manteiga sem sal, amolecido (56 gramas)
- 3/4 chávenas de açúcar mascavado claro (150 gramas)
- 1 1/2 colher de sopa de canela moída (9 gramas)
- 2 colher de sopa de amido de milho (opcional, mas ajuda a manter o recheio no lugar enquanto os rolos assam)
Levedura Rolo de Canela de Fermento Rápido
- 3 1/2 xícaras de farinha para todos os fins + até 1/2 xícara de farinha de adição (adicionada mais tarde no processo) (455-520 gramas)
- 2 1/4 colher de chá ou 1 pacote de levedura seca instantânea (7 gramas, 1/4 oz.)
- 1/2 chávena de açúcar (100 gramas)
- 1 colher de chá de sal (6 gramas)
- 1 chávena de leite integral (245 gramas)
- 1/4 chávena de manteiga, temperatura ambiente (56 gramas)
- 1 ovo grande, temperatura ambiente (56 gramas)
Creme de queijo gelado
- 1/4 chávena de creme de queijo gordo (2 oz), temperatura ambiente (56 gramas)
- 1/4 chávena de manteiga sem sal, temperatura ambiente (56 gramas)
- 2 colher de chá de extracto de baunilha (8 gramas)
- 1/4 colher de chá de sal (>1 grama)
- 2 colher de chá de creme de leite (30 gramas)
- 1 1/2 chávena de açúcar em pó (190 gramas)
Instruções
Enchimento do rolo de canela
- Em uma tigela de tamanho médio, misturar 3/4 chávenas de açúcar mascavado claro, 1 1/2 colher de sopa de canela moída e 2 colheres de chá de amido de milho e reservar.
Pasta de massa de rolo de canela
- Aqueça previamente o forno a 200 graus F.
- Numa tigela grande ou na tigela de uma batedeira de suporte, combine 3 1/2 chávenas de farinha, 1 pacote de levedura seca instantânea e 1 colher de chá de sal. F.
- Numa tigela separada, combine 1 copo de leite, 1/4 copo de manteiga amolecida, e 1/2 copo de açúcar granulado e aqueça durante 1 minuto no microondas. Mexa para combinar os ingredientes.
- Deite a mistura de leite morno na mistura de farinha e misture em velocidade média com um gancho de massa.
- Adicione 1 ovo grande e misture em velocidade baixa até formar uma bola de massa pegajosa.
- Continuar a misturar em velocidade média-baixa por 2-3 minutos até que a massa se torne mais elástica.
- Como a massa se mistura, adicione mais 1 colher de sopa de farinha de cada vez até que a massa comece a sair dos lados da tigela.
- Cubra a tigela com um invólucro de plástico e reserve para deixar a massa descansar durante 10 minutos.
- Coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada e enrole-a num grande rectângulo de 12 x 18 pol. Deve ter cerca de 1/2 cm de espessura.
- Espalhe 1/4 copo de manteiga amolecida sobre a massa, deixando 1/2 polegada de massa no lado comprido do retângulo descoberta (isso ajudará a selar o rolo e mantê-lo apertado).
- Espalhe o recheio (instruções acima) uniformemente sobre a área untada com manteiga.
- Rolver bem a massa na horizontal, em direcção à faixa descoberta.
- Cortar 9 peças iguais e colocar em uma massa untada 8 em x 8 na panela.
- Desligue o forno! Eu REPRODUTO, Vire o forno.
- Cubra os rolos de canela com papel alumínio e coloque-os no forno durante cerca de 30 minutos para lhes dar uma subida assistida.
- Remova do forno e retire o papel alumínio. Volte a ligar o forno e aqueça a 350 graus.
- Leve ao forno durante 26-32 minutos ou até os rolos ficarem dourados.
Rolo de Canela Gelada
- Para fazer a gelada, misture 1/4 de chávena de creme de queijo, 1/4 de chávena de manteiga, 1/4 de colher de chá de sal e 2 colheres de chá de extracto de baunilha com uma colher ou batedeira eléctrica.
- Misturar 1 chávena de açúcar em pó e depois adicionar 2 colheres de sopa de creme de leite. Misture o restante 1/2 xícara de açúcar em pó e mexa até que a cobertura esteja lisa.
- Deixe os rolos de canela arrefecer durante 5 minutos, depois coloque a cobertura em cada rolo de canela e sirva quente.
Notas
Certifique-se de que está a usar levedura instantânea! Ela vem em pequenos pacotes que normalmente podem ser encontrados na seção refrigerada de sua mercearia.
Fazer estes rolos de canela com antecedência:
Se você quiser fazer estes rolos de canela com antecedência, certifique-se de usar levedura regular em vez de levedura instantânea, e duplique a quantidade (parte da levedura pode ser danificada quando congelada, então dobrar a quantidade garante que seus rolos de canela subirão corretamente). Congelar os rolos de canela depois de terem sido cortados e resistentes numa frigideira untada com gordura.
Cobrir os rolos de canela com uma tampa hermética ou plástico e congelar por até uma semana. Para descongelar, retire-os 2 horas antes de planear assá-los, e depois siga a receita para assar.
Rendimento da receita
Se quiser fazer rolos de canela mais pequenos, corte a massa enrolada em 12 pedaços.
Informação sobre a nutrição
9
Servir Tamanho
1
Montante por porçãoCalorias 579Total de gordura 21gSaturada Gordura 12gGordura Transgás 0gGordura insaturada 7gColesterol 74mgSódio 412mgCarboidratos 91gFibra 2gAçúcar 46gProteína 8g